最美不过沙茶酱
谈起味道，自然不能忘了沙茶酱，虽然只是一种配料调味品，但因其独具匠心的潮汕味道颇为记忆深刻，离开汕头后，在外头吃饭已经很难见到沙茶酱的踪迹，偶尔在一些打着潮汕名号的饭店还能见到，只是味道很难说得上正宗。
先前提到的，在汕头牛肉丸、潮汕蚝烙中，必备的一道配料便是沙茶酱。史料记载，沙茶来自南洋，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，后流行于福建、广东、海南一带，随着闽南人、潮汕人纷纷下南洋，几世春秋，几尽甘苦，后来，闽商、潮商回馈桑梓，才有了沙茶的流行和骑楼的风光，如今，这种酱料流行于潮汕地区，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。潮语读音为“沙嗲”，用潮语读或许更为传统和地道。
沙茶酱有多种用途，可以直接蘸食佐餐，可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。和它相关也诞生了多道潮汕特有美食，比如沙茶牛肉粿条，以牛肉、粿条（即为“河粉”）、芥蓝菜为主，粿条素炒，牛肉以沙茶腌渍，牛肉和芥蓝炒好打上沙茶芡汁，使其色彩缤纷艳丽，是潮汕人百食不厌的食物。
上学住宿的时候，学校煮的粿条（即为“河粉”）极为简单，因不喜辣，味道更是单调的难以下咽，幸好，有同学提供了沙茶酱，取一小勺溶于汤中，反而使得粿条味道变得更加鲜美，口感极佳，久而久之，在粿条中添加沙茶酱成为每次吃粿条的一个习惯。
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先前提到的，在汕头牛肉丸、潮汕蚝烙中，必备的一道配料便是沙茶酱。史料记载，沙茶来自南洋，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，后流行于福建、广东、海南一带，随着闽南人、潮汕人纷纷下南洋，几世春秋，几尽甘苦，后来，闽商、潮商回馈桑梓，才有了沙茶的流行和骑楼的风光，如今，这种酱料流行于潮汕地区，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。潮语读音为“沙嗲”，用潮语读或许更为传统和地道。
沙茶酱有多种用途，可以直接蘸食佐餐，可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。和它相关也诞生了多道潮汕特有美食，比如沙茶牛肉粿条，以牛肉、粿条（即为“河粉”）、芥蓝菜为主，粿条素炒，牛肉以沙茶腌渍，牛肉和芥蓝炒好打上沙茶芡汁，使其色彩缤纷艳丽，是潮汕人百食不厌的食物。
上学住宿的时候，学校煮的粿条（即为“河粉”）极为简单，因不喜辣，味道更是单调的难以下咽，幸好，有同学提供了沙茶酱，取一小勺溶于汤中，反而使得粿条味道变得更加鲜美，口感极佳，久而久之，在粿条中添加沙茶酱成为每次吃粿条的一个习惯。
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