菱粉的做法
蚝仔烙
用料
主料菱粉50g
调料食盐1勺蒜苔适量胡椒粉1/2勺
蚝仔烙的做法
1.蚝肉用水轻轻冲干净，鸡蛋去壳打散待用。
2.青蒜切成细粒，木薯粉备好。
3.木薯粉加入少量水调成粉浆，然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中，加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量，搅拌均匀，静待半小时。
4.煎锅下油烧热，把蚝浆用勺子勺入煎锅内，慢火煎至金黄色。
5.翻其另一面煎黄即可。
胡萝卜QQ饼
用料
主料菱粉270克
调料色拉油40克 食盐2.5克 鸡蛋1只 泡打粉3克 吉士粉1小勺 元贞糖60克 奶粉50克 水80克
胡萝卜QQ饼的做法
1.木薯粉放入粉理盆、加入打散的鸡蛋、盐、泡打粉、吉士粉、奶香胡萝卜泥、糖、色拉油等拌匀。
2.搅拌的过程最好下手轻一点慢一点，木薯粉很粘手，最好帝边放点干木薯粉来拍手，再下去搅拌。
3.把团成团的木薯面团揪出小剂子，搓圆，按扁（这个整形的过程手上一定要拍面粉或者木薯粉，否则面团会全部粘在手上），排入烤盘。
4.烤焙：烤箱预热180度，烤盘放入烤箱转170度中层上下火10分钟。
红豆糕
用料
主料菱粉200g 澄粉50g
调料元贞糖30g
红豆糕的做法
1.木薯粉与澄粉混合，加入糖与清水搅拌成无粒状的粉浆；
2.准备好煮熟的红豆馅；
3.长方形不绣纲盘涂上油，注入一汤壳粉浆，
4.加入红豆，并平铺好；
5.放入煮沸的锅中，加盖；
6.蒸2-3分钟，如此类推，一层一层地蒸熟；
7.蒸到最后一层时，就蒸久一点，时间大概10分钟，蒸好取出来，放凉切件即可食用，也可以放入冰箱冰冻再吃也可。
豆沙糯米糕
材料
糯米粉250克、豆沙、黄豆粉或者玉米粉
做法
1、糯米粉用温热水调和，（一点一点的调，不能一起倒水，那样调不好。）把它调成糊状。
2、用一个大盘子，底部用保鲜膜蒙一层，盘子的边缘也要留点保鲜膜。再把糯米糊状倒进，稍微的把保鲜膜往中间靠拢一下。上蒸锅15分钟，蒸熟，灭火5分钟揭盖。
3、熟黄豆粉（大超市有卖的）放在案板上铺平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圆形（手上沾点水，免得沾手）在糯米糕上放一层豆沙，再卷成春卷一样，用刀切成块即可。
鱼香茄子煲
主料：茄子(紫）2个
辅料：金针菇100克、土豆60克、油菜50克
调料：食盐3克、姜5克、蒸鱼豉油8克、白糖2克、泡椒3个、香菜5克、麻油3克、植物油适量、红尖椒3个
做法：
第1步长茄子洗净去蒂，切成长条，加盐腌制10分钟；土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
第2步金针菇、油菜切去根部洗净，红尖椒洗净切粒
第3步净锅入油，四成热时下土豆条中火煎熟盛出
第4步茄子条稍挤出水份，下入锅内煎软盛出
第5步姜及泡椒、红尖椒入锅，小火煸香
第6步下入小油菜炒至色深，下入金针菇炒软
第7步下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
第8步砂锅入底油，将炒好的食材倒入砂锅内，淋少许豉油、盐拌匀，盖上锅盖焖1分钟，淋麻油即可出锅
材料
茄子两条，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的简介及特色
菜品口味香味 主要工艺炒
所需时间30-45分钟 制作难度配菜(中级)
食材明细
茄子2根 鸡胸肉1块
杏鲍菇1/2根 干香菇3朵
平菇3朵 豆腐1小块
笋1块
松子适量 榛子适量
腰果适量 杏仁适量
果脯少许 蛋清半个
淀粉2小勺 盐1
油1 蚝油1
味极鲜1
教您茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜怎么做，如何做茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜才好吃
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
2、片成两片，
3、然后用锤子上下两面都捶打一下，
4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
5、再打入半个蛋清、
6、2小勺淀粉抓拌均匀，
7、腌制15分钟
8、笋切丁、豆腐切丁，
9、锅里烧油，
10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
11、然后铲出备用
12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
13、等到鸡肉一变色，
14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
20、锅中放稍多的油，放入八角一个，
21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法小贴士
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂
材料
茄子，葱花，姜末，蒜末，盐，生抽，豆瓣酱(或海鲜酱) ，香油，香醋，白糖
做法
1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。
2、将 掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。
3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊)
4、再倒入备用的茄子和 ，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡；不加水的话，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。
用料
主料菱粉50g
调料食盐1勺蒜苔适量胡椒粉1/2勺
蚝仔烙的做法
1.蚝肉用水轻轻冲干净，鸡蛋去壳打散待用。
2.青蒜切成细粒，木薯粉备好。
3.木薯粉加入少量水调成粉浆，然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中，加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量，搅拌均匀，静待半小时。
4.煎锅下油烧热，把蚝浆用勺子勺入煎锅内，慢火煎至金黄色。
5.翻其另一面煎黄即可。
胡萝卜QQ饼
用料
主料菱粉270克
调料色拉油40克 食盐2.5克 鸡蛋1只 泡打粉3克 吉士粉1小勺 元贞糖60克 奶粉50克 水80克
胡萝卜QQ饼的做法
1.木薯粉放入粉理盆、加入打散的鸡蛋、盐、泡打粉、吉士粉、奶香胡萝卜泥、糖、色拉油等拌匀。
2.搅拌的过程最好下手轻一点慢一点，木薯粉很粘手，最好帝边放点干木薯粉来拍手，再下去搅拌。
3.把团成团的木薯面团揪出小剂子，搓圆，按扁（这个整形的过程手上一定要拍面粉或者木薯粉，否则面团会全部粘在手上），排入烤盘。
4.烤焙：烤箱预热180度，烤盘放入烤箱转170度中层上下火10分钟。
红豆糕
用料
主料菱粉200g 澄粉50g
调料元贞糖30g
红豆糕的做法
1.木薯粉与澄粉混合，加入糖与清水搅拌成无粒状的粉浆；
2.准备好煮熟的红豆馅；
3.长方形不绣纲盘涂上油，注入一汤壳粉浆，
4.加入红豆，并平铺好；
5.放入煮沸的锅中，加盖；
6.蒸2-3分钟，如此类推，一层一层地蒸熟；
7.蒸到最后一层时，就蒸久一点，时间大概10分钟，蒸好取出来，放凉切件即可食用，也可以放入冰箱冰冻再吃也可。
豆沙糯米糕
材料
糯米粉250克、豆沙、黄豆粉或者玉米粉
做法
1、糯米粉用温热水调和，（一点一点的调，不能一起倒水，那样调不好。）把它调成糊状。
2、用一个大盘子，底部用保鲜膜蒙一层，盘子的边缘也要留点保鲜膜。再把糯米糊状倒进，稍微的把保鲜膜往中间靠拢一下。上蒸锅15分钟，蒸熟，灭火5分钟揭盖。
3、熟黄豆粉（大超市有卖的）放在案板上铺平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圆形（手上沾点水，免得沾手）在糯米糕上放一层豆沙，再卷成春卷一样，用刀切成块即可。
鱼香茄子煲
主料：茄子(紫）2个
辅料：金针菇100克、土豆60克、油菜50克
调料：食盐3克、姜5克、蒸鱼豉油8克、白糖2克、泡椒3个、香菜5克、麻油3克、植物油适量、红尖椒3个
做法：
第1步长茄子洗净去蒂，切成长条，加盐腌制10分钟；土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
第2步金针菇、油菜切去根部洗净，红尖椒洗净切粒
第3步净锅入油，四成热时下土豆条中火煎熟盛出
第4步茄子条稍挤出水份，下入锅内煎软盛出
第5步姜及泡椒、红尖椒入锅，小火煸香
第6步下入小油菜炒至色深，下入金针菇炒软
第7步下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
第8步砂锅入底油，将炒好的食材倒入砂锅内，淋少许豉油、盐拌匀，盖上锅盖焖1分钟，淋麻油即可出锅
材料
茄子两条，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的简介及特色
菜品口味香味 主要工艺炒
所需时间30-45分钟 制作难度配菜(中级)
食材明细
茄子2根 鸡胸肉1块
杏鲍菇1/2根 干香菇3朵
平菇3朵 豆腐1小块
笋1块
松子适量 榛子适量
腰果适量 杏仁适量
果脯少许 蛋清半个
淀粉2小勺 盐1
油1 蚝油1
味极鲜1
教您茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜怎么做，如何做茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜才好吃
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
2、片成两片，
3、然后用锤子上下两面都捶打一下，
4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
5、再打入半个蛋清、
6、2小勺淀粉抓拌均匀，
7、腌制15分钟
8、笋切丁、豆腐切丁，
9、锅里烧油，
10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
11、然后铲出备用
12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
13、等到鸡肉一变色，
14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
20、锅中放稍多的油，放入八角一个，
21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法小贴士
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂
材料
茄子，葱花，姜末，蒜末，盐，生抽，豆瓣酱(或海鲜酱) ，香油，香醋，白糖
做法
1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。
2、将 掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。
3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊)
4、再倒入备用的茄子和 ，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡；不加水的话，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。
