【食谱】想要立刻马上吃到的小菜~收集方子，周末做（升级版）
最近天气凉了~特别想吃各类小菜= =。。。所以手机了各种方子
已经成功做出的有酱油泡菜（白萝卜）
###############################韩国小菜#####################################
必须调味料：辣椒粉、虾酱、鱼露、蒜末、姜末、糖（蜂蜜）、白酒、醋、酱油
【小葱泡菜】可以用于苦蒜
材料：小葱 2捆、液体小鱼酱 半杯、辣椒粉 1杯、蒜泥 2-3勺、 姜末 1勺、砂糖 半勺、炒熟的芝麻 1勺半。
制作过程：
1、买回来的小葱摘捡干净，用清水洗净空掉水分待用。
2、把蒜泥、姜末、辣椒粉倒入液体小鱼酱中浸泡一段时间。
3、准备好的各种材料如砂糖、炒熟的芝麻都倒进小鱼酱中充分搅拌待用。
4、把空掉水分的小葱用佐料充分地搅拌好，然后用葱叶缠起来，每5根小葱缠成一把，放入小缸或者其他密闭容器中。上面再撒一点咸盐保管。吃的时候拿出来一把切成约5cm长短食用。也可以马上吃，但是小葱本身的辣味会比较强烈，但是如果放置一段时间的话，待各种佐料充分上味，葱的辣味就会自然消失，味道就会比较柔和。
【萝卜泡菜】可以用于梨
材料：白萝卜、盐、姜、蒜、梨0.5个、大葱0.5条、辣椒粉、虾酱、韩式辣椒酱、鱼露、糖适量、香油
做萝卜泡菜的步骤：
1、白萝卜洗净连皮切小厚块状,用盐腌十个小时或一晚上让它出水；（也可以用盐水浸泡）
2、用凉开水洗净沥干水.
3、姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片；
4、加入韩国辣椒粉、鱼露、韩式辣椒酱、虾酱、适量糖、适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
5、拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃
【白菜泡菜】
材料
白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
【醬油泡菜】
材料
白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐ 水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。
2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
7) 腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。
【牛蒡泡菜】
材料
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
####################################PICKLE#####################################
糖醋渍菜(sweet pickle)：
经腌制后的蔬菜，再用糖、醋、香料液浸渍而成的腌渍菜。常用大蒜头、薤头、黄瓜和萝卜等制作，具有酸、甜、咸的风味。
糖醋液参考配方
之一：以每100kg蒜头计，用食醋70kg，红糖20kg；
之二；以每20kg蒜头计，砂糖8.25kg，桂花0.125kg，汤汁4.5kg(汤汁包括醋0.25kg，食盐0.25g，水4kg)。
##################################腌菜####################################
【腌茄子】
材料：茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法：
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
已经成功做出的有酱油泡菜（白萝卜）
###############################韩国小菜#####################################
必须调味料：辣椒粉、虾酱、鱼露、蒜末、姜末、糖（蜂蜜）、白酒、醋、酱油
【小葱泡菜】可以用于苦蒜
材料：小葱 2捆、液体小鱼酱 半杯、辣椒粉 1杯、蒜泥 2-3勺、 姜末 1勺、砂糖 半勺、炒熟的芝麻 1勺半。
制作过程：
1、买回来的小葱摘捡干净，用清水洗净空掉水分待用。
2、把蒜泥、姜末、辣椒粉倒入液体小鱼酱中浸泡一段时间。
3、准备好的各种材料如砂糖、炒熟的芝麻都倒进小鱼酱中充分搅拌待用。
4、把空掉水分的小葱用佐料充分地搅拌好，然后用葱叶缠起来，每5根小葱缠成一把，放入小缸或者其他密闭容器中。上面再撒一点咸盐保管。吃的时候拿出来一把切成约5cm长短食用。也可以马上吃，但是小葱本身的辣味会比较强烈，但是如果放置一段时间的话，待各种佐料充分上味，葱的辣味就会自然消失，味道就会比较柔和。
【萝卜泡菜】可以用于梨
材料：白萝卜、盐、姜、蒜、梨0.5个、大葱0.5条、辣椒粉、虾酱、韩式辣椒酱、鱼露、糖适量、香油
做萝卜泡菜的步骤：
1、白萝卜洗净连皮切小厚块状,用盐腌十个小时或一晚上让它出水；（也可以用盐水浸泡）
2、用凉开水洗净沥干水.
3、姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片；
4、加入韩国辣椒粉、鱼露、韩式辣椒酱、虾酱、适量糖、适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
5、拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃
【白菜泡菜】
材料
白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
【醬油泡菜】
材料
白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐ 水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。
2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
7) 腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。
【牛蒡泡菜】
材料
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
####################################PICKLE#####################################
糖醋渍菜(sweet pickle)：
经腌制后的蔬菜，再用糖、醋、香料液浸渍而成的腌渍菜。常用大蒜头、薤头、黄瓜和萝卜等制作，具有酸、甜、咸的风味。
糖醋液参考配方
之一：以每100kg蒜头计，用食醋70kg，红糖20kg；
之二；以每20kg蒜头计，砂糖8.25kg，桂花0.125kg，汤汁4.5kg(汤汁包括醋0.25kg，食盐0.25g，水4kg)。
##################################腌菜####################################
【腌茄子】
材料：茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法：
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
