啰哩叭嗦的菜谱35------------ 还得装嫩的水煮肉

                
                
自从芬兰实施了“如果你看上去不到30岁还来买烟酒的话，请出示证件”这个新制度以后，在我收银台前主动出示身份证件的女性比例越来越高---------亲们，你们知不知道，每次你们出示了证件，我都得在收银机上新加的按键选择里面点来点去？我没想练一指禅啥的，没必要一天多戳指20次吧？。。点赞是因为喜欢好么。。
你们，装什么嫩！
          ------------- 第一次做水煮肉片失利之后的发泄,不当真。
                
                
水煮肉都得用里脊。猪里脊，牛里脊，鱼里脊。。切成铜板厚，或者，越薄越好的片状，逆着肉的纹路切，能更嫩。
                
                
肉片切好了，下淀粉，加食用油，盐巴。
                
                
分三次点水，抓肉到起劲---------把水都抓进肉里面，能更嫩。
但是其实，因为没有鸡蛋的关系，没办法加蛋清。没有苏打粉的关系，没办法加苏打，于是，肉其实后来没有很嫩。。
                
                
先干锅煸炒葱白，大蒜，花椒和干辣椒，炒出香味以后。
                
                
加水烧开，让香味散发到水里面。等水稍微烧干一些，加入豆瓣酱，油，炒出红油以后，倒入一瓶盖威士忌酒，再加热水，中火烧2到3分钟。
                
                
白菜叶子准备好。
                
                
汤里面的料尽量捞出来。
                
                
                
                
白菜入汤，煮半分钟捞出，关小火。
                
                
                
                
肉片放入汤里面，不动，浸泡一分半钟，一变色就捞出来即可。这一步，我怕肉不熟，火大了点，结果。。不嫩了。
                
                
一般都是拿大盆，但我选择了卖萌的小搪瓷锅，把泡过汤的白菜叶子铺底。
                
                
在白菜上铺上肉片。
                
                
汤烧开，加盐，酱油，白糖调味，然后倒入锅中。
                
                
这边也买到了黄飞红花生。我把花生吃完了，剩下一些花椒和干辣椒，废物利用时刻到了。
                
                
磨碎成粉。
                
                
撒在肉片上。然后再撒一些葱花--------还可以准备一些白芝麻，但是懒得弄了。。另外准备一锅热油，里面有香油和食用油，烧热，浇油到肉片上。
                
                
可惜，我没抓拍到，倒油的那一刻，刺啦刺啦地响的生猛镜头。。搞定以后，撒一些新鲜葱花。
                
                
还是下饭菜！肉片虽然不如预期中的嫩，但是仍然不错吃。最给力的其实是白菜和油炸过后的葱花，蔬菜的鲜甜与汤汁的辣香，让人忍不住一口又一口地吃白饭。只是吃完以后，嘴唇真的是麻麻的，仿佛连续吹了2个小时以后的小号一样，一身大汗，倒是过足了瘾。
不敢多吃。因为昨天上班的地方的男厕坏了，要想开大，得去女厕那边--------那边总是香喷喷的，不想大煞风景。水煮肉这种麻辣油多的菜，平时真的很少吃。战战兢兢，去上班，结果不光男厕修好了，自己也没有闹肚子。想来想去，的确，还是手下留情了：在热油的时候，没再放最后一拨的花椒和干辣椒啊。。
ps. 这个菜最终让我得到另外一个灵感，下次请客可以出个试验菜。不过，得准备好鸡蛋和苏打粉，哼。
对于水煮菜系，这是第一次尝试。参考的是两个电视节目的视屏。方法综合起来用。
附录
水煮肉片 《食全食美》
1，切肉，逆纹，薄片。
2, 两个鸡蛋的蛋清，盐，酱油，料酒，淀粉，先搅拌好，然后再放入切好的肉片，一个方向搅拌上劲。
3，汆肉片，用80到90度的水，下肉片到8,9成熟。肉片出锅前浇水去掉浮沫子。
4，炒料。热锅冷油，下豆瓣酱，炒香至红油出，下葱姜蒜，下料酒，下汤，加盐，酱油，糖。煮开以后，大部分香料捞出，煮蔬菜，捞入大碗。
5，再次在辣汤中加热肉片。汤汁会因为肉片的淀粉而变浓稠，然后连肉带汤倒入大碗。
6，热油到冒烟，花椒面，辣椒面和葱花放在肉片上。浇油，再撒些葱花即可。
水煮肉片 《天天饮食》
1， 切肉到铜板厚，顶刀切。
2，肉片加苏打2到3克，盐，抓一下。分三次加水，加生粉（最好是红薯粉），加一点油。
3，干煸葱白，大蒜，花椒，辣椒，加入水，炒干出香味以后，再加水，让味道散发到水里。加入自制辣酱，炒干水分后加油，加热水，烧开，中大火烧2到3分钟，捞出香料，放入白菜叶子，焯一下捞出。
4，关小火，放入肉片，不动，浸泡一分半钟，肉片变色后即可捞出。
5，汤里放盐，糖，酱油调味。
6，把汤加热倒在肉片上。
7，香油和花生油加热，把花椒和干辣椒炒到变褐色。肉片上撒葱花，花椒碎，辣椒面，白芝麻或者花生碎，用滤网接着，把热油倒在肉片上，撒点葱花即可。
8，自制辣酱是，水煮黄豆花生。加盐和蒜煮软，切碎辣椒放入锅中，烧开，放凉后在搅拌机里面打碎，放入碗中，加入干炒过的面粉，放入罐子里面定期搅拌，几天以后即可食用。