蜜意似水桂情柔
甜是勾人之味，又唯恐失当。过，有粘稠淤腻之感。不及，则不免失之寡淡的败兴。
莲叶何田田的时节，到江南寻踪，如蒙垂顾，定能邂逅最宜人的桂花糖藕——蜜意似涓滴之水，桂香如飘渺烟云。食材有蜜有藕，口感不疾不徐，糯米绵软，桂子飘馨，宛如天赐，是金秋的头一道恩物。
《舌尖上的中国》有一段讲湖北嘉鱼的掘藕人，荡几叶扁舟，没入水泊深处，在淤泥中探寻佳“藕”，截段、收拢、洗净，再送往市场。其中苦辛不足为外人道，一年的营生尽在此间。杜甫《陪郑公秋晚北池临眺》，便有“釆菱寒刺上，蹋藕野泥中”之句，语带人世不易的感喟。
晚秋采下的藕，在北地庖厨手中，起火炉，作羹汤，好不热闹。藕之本味，清新略有回甘。因其中空，极易入味，作辅料更得神韵。干锅、炒菜及至羹汤，轻咬一下，连出万缕千丝，滋味繁复，口感翩跹。
而在江南，藕却有另一种甜蜜的吃法。莲藕洗净去皮，任意一头切开，小块留作盖帽，中孔填塞洗净的糯米，以九分满为宜。而后，以牙签固定，将成藕置于锅内，加冰糖、麦芽糖、蜂蜜水煮。放凉后灌浇汤汁，点几星桂花，便成佳肴。
切莫小觑做法之简易，桂花糖藕的背后，有调和的至理。
糖藕上品，色红而不暗。若是色泽偏粉，必是麦芽糖不够，糯米味显平淡。若是成色近褐，糖分过多，以至汤汁粘稠，口感生腻。从甜度而言，麦芽糖主色，冰糖主甜，蜂蜜主香，缺一不可。
至于口感，藕显清脆疏朗，糯米经汤汁浸润，绵软中渗出甘甜，两相辅弼，在味蕾间幻化出丰富的层次。
最后一道点睛之笔，当属桂花。古人状桂，立论至高：凡花之香者，或清或浓，不能两兼，唯独八月之桂花，清可涤尘，浓可远透。而桂花入菜，不掩食物的本味，又吊出一缕馨香。惜乎不少地方以鲜桂花、白糖及食盐调成桂花酱，淋于糖藕，固然简易，却失了风神。唯有天香云外飘的物候，寻几颗鲜甜的桂子，才不负糖藕的润泽。
说到底，桂花糖藕是一道寓繁于简的美食，用料日常、做法轻易，可稍有疏漏，便失了神髓。中国的食道，讲究辨色知味、口感调和、辅料添香。由此观之，蜜意桂香的糖藕，实在襟怀恢廓。
古人以藕代莲，常有悲色，譬如误入藕花深处，譬如红藕香残玉簟秋。寻桂余香，也不乏缱绻情怀，譬如山寺月中寻桂子，譬如情疏迹远只留香。
所幸悲怀遣尽，桂与藕还能在世间寻到天作之合，若不趁着秋色品鉴一番，大抵就是人生至憾之一了。
莲叶何田田的时节，到江南寻踪，如蒙垂顾，定能邂逅最宜人的桂花糖藕——蜜意似涓滴之水，桂香如飘渺烟云。食材有蜜有藕，口感不疾不徐，糯米绵软，桂子飘馨，宛如天赐，是金秋的头一道恩物。
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《舌尖上的中国》有一段讲湖北嘉鱼的掘藕人，荡几叶扁舟，没入水泊深处，在淤泥中探寻佳“藕”，截段、收拢、洗净，再送往市场。其中苦辛不足为外人道，一年的营生尽在此间。杜甫《陪郑公秋晚北池临眺》，便有“釆菱寒刺上，蹋藕野泥中”之句，语带人世不易的感喟。
晚秋采下的藕，在北地庖厨手中，起火炉，作羹汤，好不热闹。藕之本味，清新略有回甘。因其中空，极易入味，作辅料更得神韵。干锅、炒菜及至羹汤，轻咬一下，连出万缕千丝，滋味繁复，口感翩跹。
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而在江南，藕却有另一种甜蜜的吃法。莲藕洗净去皮，任意一头切开，小块留作盖帽，中孔填塞洗净的糯米，以九分满为宜。而后，以牙签固定，将成藕置于锅内，加冰糖、麦芽糖、蜂蜜水煮。放凉后灌浇汤汁，点几星桂花，便成佳肴。
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切莫小觑做法之简易，桂花糖藕的背后，有调和的至理。
糖藕上品，色红而不暗。若是色泽偏粉，必是麦芽糖不够，糯米味显平淡。若是成色近褐，糖分过多，以至汤汁粘稠，口感生腻。从甜度而言，麦芽糖主色，冰糖主甜，蜂蜜主香，缺一不可。
至于口感，藕显清脆疏朗，糯米经汤汁浸润，绵软中渗出甘甜，两相辅弼，在味蕾间幻化出丰富的层次。
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最后一道点睛之笔，当属桂花。古人状桂，立论至高：凡花之香者，或清或浓，不能两兼，唯独八月之桂花，清可涤尘，浓可远透。而桂花入菜，不掩食物的本味，又吊出一缕馨香。惜乎不少地方以鲜桂花、白糖及食盐调成桂花酱，淋于糖藕，固然简易，却失了风神。唯有天香云外飘的物候，寻几颗鲜甜的桂子，才不负糖藕的润泽。
说到底，桂花糖藕是一道寓繁于简的美食，用料日常、做法轻易，可稍有疏漏，便失了神髓。中国的食道，讲究辨色知味、口感调和、辅料添香。由此观之，蜜意桂香的糖藕，实在襟怀恢廓。
古人以藕代莲，常有悲色，譬如误入藕花深处，譬如红藕香残玉簟秋。寻桂余香，也不乏缱绻情怀，譬如山寺月中寻桂子，譬如情疏迹远只留香。
所幸悲怀遣尽，桂与藕还能在世间寻到天作之合，若不趁着秋色品鉴一番，大抵就是人生至憾之一了。
