啰哩叭嗦的菜谱32--------- 一只鸡腿的分类作战

开头说明，忽略了一个事实，就是，没有贴出用手撕，用刀剁的肢解过程，我是说，对一只鸡腿来说，也许，我们还是把这些理解为成功之前的磨练，得啖笑的事儿比较好吧？
----------- 如果给你一只大鸡腿，三个土豆，一个青椒，一瓣蒜，一块姜，一根小葱，一些花椒，干辣椒，八角，草果，桂皮，那个什么县的豆瓣酱。。好吧，就是给了你做一盘大盘鸡的材料，但是不准做大盘鸡，那，你怎么做？
我选择了分类作战，只因为贪心么？不是，做饭是用来放松的事儿，必须有放松的乐趣来源。
                
                 第一击 开胃前菜，香烤鸡皮串配啤酒
鸡皮这东西，对很多减肥人士来说，是大忌。对我来说，也是------我算长期减肥人士，但，不喜欢鸡皮并不是怕自己的两块腹肌变成一块，而是，基本上不喜欢吃它。除了，烤。
烤过的鸡皮，脆酥香，个人以为，比肉好吃。
同理，猪五花。
                
                做起来，很容易。首先，鸡皮用盐巴，白胡椒，孜然，红椒粉等好好按摩好，然后，拿牙签串起来。基本上扒皮之后，用剪刀把鸡皮剪成差不多的大小，很重要。这样，可以确保熟成度基本一致。
一些边角料也被串了起来。
                
                
                
                 烤箱预热200度，开始烤起来。我比较喜欢用烤箱用纸，在鸡皮出油以后，不会太粘，朝下的地方因为平铺，会有非常好的受热面积，最后会产生耀眼的焦黄色。
等烤到鸡皮出油以后，切一个土豆，薄片，然后跟鸡皮串放在一起，沾点鸡油，慢慢烤。温度不变。
                
                 最后切点青椒片。
一口鸡皮串进去，比猪油渣感觉健康，香气属于丰腴却柔和的那种，吃一口土豆片，脆边软芯，一个青椒片扔进嘴巴里，蔬菜新鲜的汁水和脆度，解腻之余也觉得健康。
如果是喝啤酒的时候，建议只吃鸡皮串就可以了。哈。。这个，算是参考了日式烧酒屋里面的鸡皮串，但是，没查菜谱，只是自己想象了。自由发挥，不求甚解的个性，还是没改成么？
                
                
                
                 大鸡腿上的肉剃掉以后，剩下的骨边肉和骨头，用中式菜刀剁成一个指节宽的小块，从冰箱里面的油封鸭盒子里面，刮一勺子鸭油放在小锅里面，片刻变成透明色。
煎鸡块，下冰糖，炒糖色以后，加入各种辛香料，生抽，然后，啤酒倒下去吧。用的是芬兰本地的牌子，烧开，去掉浮沫子，然后中火炖着吧。一会儿，放入切滚刀块的土豆，然后再炖一会儿，最后放青椒，小葱，蒜末，收汁。
                
                 第二击，刺激主菜，大盘鸡做法的浅色清新小锅鸡。
比较自我的做法是，最后出锅了，再撒上一层由花椒末和磨碎的白芝麻组成的雪花，妄想在这9月底绿叶还在的时候就飘雪么？不，不，这样最后出来的麻和香，让我相信有的时候，厨房里面的奇
迹就是这样不经意地出现的。
不过，我承认减少了辣椒的比例，也没放豆瓣酱。毕竟，一开始准备煮米饭配这个的，最后，还是懒了。
于是，奢侈地就这么跟啤酒一起，胡乱地吃掉了这么下饭的一锅东西。
                
                最后一击，来吧。先用蒜末，青椒一起跟剃下来的鸡腿肉一起，用牛油炒。
用一点盐巴和黑胡椒调味就好了。
                
                小烤盆内侧用牛油擦一遍。另外一个小锅里面，土豆已经煮了15分钟了。
                
                然后，把炒好的鸡肉料放进小烤盆里面。土豆好了。
越来越发现，在烹饪的时候，每个步骤之间的时间很重要。脑袋里面要有一个规划。哪个先做，所需时间多少，跟后面的步骤的配合要紧凑。随意性在这里，没有用武之地。
                
                加了牛油，一点奶油，盐巴，做成了土豆泥。本来这个是参照英式马铃薯海鲜派的做法，不过我嫌用搅拌机打土豆泥太费工夫，就用了做意大利土豆疙瘩的那个机器，压出来以后，随便用叉子勺子傻子搅拌一下就好---------可以说明的是，最近烹饪理念在转变中。那种fine dinner的精致开始慢慢减少，而转向比较平易近人的风格。
也许，是看了太多精致之后，有点审美疲劳了。如同，每次去罗浮宫的感觉。
生活里，毕竟家常才是出境频率最高的东西。
                
                
                
                 用餐刀抹平土豆泥表面，然后擦上帕玛森芝士，放在烤箱里面，200度慢慢烤到芝士变成金黄色就差不多了。
                
                 于是，最后就这么面对着它，决定不吃主食了。一边喝酒一边吃肉，还有土豆，你还想干嘛？所有的脆皮都好吃，这次，却是烤过的芝士土豆泥的脆皮。
                
                 一边吃，一边吹气。啤酒很快就喝完。没多买，一大半瓶做了菜，另外一瓶加一小半瓶，在2小时以内慢慢喝掉。外面似乎一会儿阳光普照，一会儿秋雨飘飘。我却只在这房间里，鸡肉和土豆青椒们一起，借味葱蒜姜------------其实不管你做什么都好，首先自己要相信自己，自己要让自己满意。如果你对自己产生了怨恨，对自己的生活产生了失落，那么，必须做出改变。所有的改变都是痛苦的，因为之前我们所做的一切，都是为了不改变：花了2天半的时间去收集一切跟大盘鸡有关的信息，笔记写了不少，从驻京办到电视节目上说秘诀的大厨，到普通DV新手拍的害羞不已的餐饮学校里刚毕业的学生哥。。但只是一瞬间的决定，就放弃了。那么，是否就没有了意义？当然不是。只用了20分钟就决定了的一只鸡腿的三种吃法，其实，并不是那20分钟的功劳，而是从第一次做饭开始积累到现在的所有知识的迅速重组站位，到最后，最起码弄出花椒面加白芝麻这种组合。就算傲娇一把，那一秒，根本不在乎，也许在世界上，早就有一堆厨师这么干了。
再说，以前让我做大盘鸡我肯定说不知道怎么做。现在，我会先问你，你的版本是放西红柿的还是不放的？
念念不忘，必有回响。生活之中，很多事儿看起来一成不变，枯燥无趣，但其实真的走进去，才会发现，儿童乐园并不是就只是过山车和哈哈镜两种极端，还有，那小卖店里面总是让人无法拒绝的冰淇淋。
-----the end