无锡肉骨头
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这次尝试无锡酱排骨 又叫无锡肉骨头
原料 猪大排 调味料若干
大排斩断洗净后飞水
捞出用头抽腌20分钟后过油炸至金黄 然后取出
腌制时剩下的头抽加入料酒 冰糖 八角 桂皮 制成汤汁
净锅下油放入姜片煎香后放入炸制好的大排
放入调好汤汁 然后加高汤或开水 淹过排骨一些
大火沸腾后小火煨一个小时左右
汤汁开始稠密的时候大火收汁
起锅装盘后葱丝配上 搞掂！
Note
大排长度适当 不要太小块~
冰糖甜度不如白糖 所以要够量 不然不甜~
另外冰糖可以让汤汁比较光泽 好看~
火候要够 高汤可以多一些 无锡酱排骨讲究酥烂~
可能缺一些酱料吧 总体感觉像甜了些的烧排骨 嘿嘿
