烤鸭

自从我得来了一个做烤鸭的方子，每年都会做那么一两回。今天晚上要搞中秋家宴，便早早的准备了只鸭子，提前用酱料腌好，又在车库找了个梁，将鸭子用攀岩绳挂倒吊着风干，干净利索，自觉很满意。想想往年找不到地方，都是挂在浴室的门上啊，又垫锡纸，又垫盆的，总是折腾得手忙脚乱。　
Ｍ。ＩＭＰＡＴＩＥＮＴ超级爱吃烤鸭，以至于平时都不关心饭怎么做的人，居然知道准备烤鸭时候有道刷蜂蜜的程序，真是没见过猪跑也知道猪是会跑的。晚上下班回来看到我挂在车库横梁上的烤鸭，就总结了两点：１。你这鸭子还没刷蜂蜜吧。２。买个大房子就是好，可有地儿挂鸭子了。然后这厮就不断地提醒我刷蜂蜜，生怕我忘了，烤出来的鸭子口味不对。他对这甜皮的鸭子沾着甜醋的口味情有独钟，每次一个人都要吃掉半只鸭子，唯一的例外是有次请了登山俱乐部一运动健将，是个大胃王，小伙一人干掉大半只鸭子。我当时怕俩人不够吃，就借着减肥的话题只尝了一块鸭脯，却没想到筵席散了Ｍ。ＩＭＰＡＴＩＥＮＴ苦着脸跟我说，他也没敢吃，只吃了一只鸭腿。好吧。。。登山俱乐部出来的都是吃货啊！
说了半天烤鸭不给方子不道德哈，下面就是方子啦。
用料：
1。板鸭一只
2。五香粉若干（我用了王守义的炖肉料包一包，家里仅剩一包了，怕不够，于是又加了些蒜粉，香菜籽粉，花椒粉，还有一小片八角。我喜欢吃有点蒜的味道，所以觉得加蒜粉还是必要的，不喜欢蒜味的人就不要加了）。
3。生姜，葱，蒜若干
4。盐，糖若干
5。蜂蜜一大勺
6。白醋一小勺
做法：
1。板鸭洗净擦干。（我记得第一次做得时候用热水把外皮烫了一下，好像是这样外皮容易比较脆。其实真正的脆皮烤鸭的外皮好像是要被吹离身体的，也就是弄个管子从脖子的皮下往里吹气，这样外皮和肉就分离了，将来外皮才好烤脆，我估计这要用打气筒才行，我这点肺活量第一次是没把皮给吹开了，于是用开水烫了一下皮。这次却忘记还有这道工序了，也许因此皮不够脆）。
2。在小碗里把五香粉蒜粉盐糖等粉状佐料搅拌均匀作为腌料（我第一次做的时候不知道加了什么，整个腌料是汤状的，现在回想可能有酱油和料酒，比起来还是粉状的好）。
3。把腌料均匀抹在鸭肚子里，然后再塞入生姜片，葱，蒜瓣，将肚子塞满。 （我还塞了两片香叶）。
4。把鸭子的开口处封住，以便腌料不会掉出来。
5。将蜂蜜用白醋调开，均匀的刷在鸭外皮上。
6。鸭子倒挂悬空晾干24小时。
7。晾好的鸭子外皮上再刷一遍蜂蜜白醋水，然后在180-200度烤箱里烤架上烤一小时，中间翻一次个儿。（我的总是烤的发黑，下次尝试头半小时用锡纸盖住烤。）
出了炉趁皮还脆赶紧吃。