金线油塔
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大蒸笼里热腾腾捂着的金线油塔卷 |
金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。
后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。
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饭店买的精致摆盘 |
现在的金线油塔在饭店里，是饭后的一道经典小吃，油塔外形如缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。而再配上饭店大师傅的摆盘技艺，就可以名正言顺地登堂入室了。
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街头5元一碗的金线油塔，这个小车也是一代人的回忆 |
而老西安街上的金线油塔，可要老式得多，大白板子为头的四方形破旧小推车，一位戴着白帽子的老妇人，就是老陕眼里油塔的代名词。一个个蒸笼里是油塔，旁边塑料筒子里盛着提前配好的酱汁，还有酸菜香菜葱花在旁。塑料碗，来一坨油塔拉松放入，淋一勺酱汁，配点儿酸菜拌起来，入口又香又软，嚼起来还有点儿劲道，怎么能让人舍得放下手里的筷子？
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一坨坨金线油塔，淋上酱汁，就成活了 |
