柳州记：花江狗肉
人到周末谗性就起，一行人相邀觅食。
来柳州一年，听闻当地狗肉吃风很盛，一打听，花江狗肉有名，其实是一道黔菜，却在柳州流行，同样流行的还有遵义羊肉米线。贵州山遥路远，美味却多。
网上搜了老店，周大妈，记下电话与地址，匆匆去电预留座位，想必周末饭点吃货比多，先预订为强。
我们住河东，过了江，跑到河西，已过半个钟头。
来到店下，看店内空旷，孤零一两桌食客，杯盘未狼藉。
店里的冷清出乎我们的意料，想必夏至，天热吃狗肉的人少也合情理。
四下环顾，殿内装饰普通，伙计忙完坐在台前看电视。也好，人少清净。
捡靠窗户的地方坐下，六点多钟的太阳走到窗外居民楼顶，斜挂在交错的电线上面。光还有余热，我膝盖、大腿浴在余热里，暖洋洋。
老板递上菜单，“今天没有炒菜，只有狗肉，火锅加配菜。”
“好，狗肉两斤，漓泉三瓶，冰的。”
先上来一盘开胃凉菜，凉拌豆腐丝，几下筷影闪动，菜尽盘空。
来了狗肉，端上一白锅，白汤翻滚如泉，狗肉熟褐，薄荷青绿，草果八角杂然。所谓花江狗肉，做法讲究，去骨留皮肉，用砂锅鼎罐文火慢炖，八九分熟，取出切片，再做涮锅。涮锅时配一碟，碟内有姜、胡椒、葱花、芫荽，到入白汤，蘸料而食。
小时候吃过狗肉，只记得很香，却不知滋味。历来都有诸如“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的说法，但具体怎么好吃从来没有人说清。吃到第一片，细嚼如牛肉。可能心里期许太多，美感略减了。
有时候美味是不经意邂逅的，心里有期许，感觉就被具体了。
狗肉的滋味我还是无法形容，我独喜狗肉里的薄荷，不曾吃到已经让人清凉散朗。
以前我家院外老墙跟下，无论冬夏秋冬总有一丛肥绿的薄荷，每到有吃大肉时候，爷爷便央我采几株，洗净放肉汤里、佐料里，往往肉还未吃，我就把薄荷捡出来吃掉了。
今天的狗肉，薄荷不是点缀，专门是一道涮菜，和肉放在一块，薄荷仿佛吸收了肉的鲜香，也有了肉味，但植物的素味又不减，不肥不素，清凉爽淡。
这种素菜荤吃，我遇见过几次，刚上市的酸李，无人问津，买几十枚下酒也别有情味，以前吃过一道傣菜，青涩未熟的芒果摘下，切片蘸着辣椒吃，天然的酸与辣会是绝配。
此刻太阳成夕阳，店里伙计拉开半遮的窗帘，打开窗户，城市之声冒了进来。这种临街的铝合金排窗，外观有点大而不当，却是导演尘世电影的幕布，车水马龙，钱财性命。三杯啤酒下去，岁月静好，往事如烟。
来柳州一年，听闻当地狗肉吃风很盛，一打听，花江狗肉有名，其实是一道黔菜，却在柳州流行，同样流行的还有遵义羊肉米线。贵州山遥路远，美味却多。
网上搜了老店，周大妈，记下电话与地址，匆匆去电预留座位，想必周末饭点吃货比多，先预订为强。
我们住河东，过了江，跑到河西，已过半个钟头。
来到店下，看店内空旷，孤零一两桌食客，杯盘未狼藉。
店里的冷清出乎我们的意料，想必夏至，天热吃狗肉的人少也合情理。
四下环顾，殿内装饰普通，伙计忙完坐在台前看电视。也好，人少清净。
捡靠窗户的地方坐下，六点多钟的太阳走到窗外居民楼顶，斜挂在交错的电线上面。光还有余热，我膝盖、大腿浴在余热里，暖洋洋。
老板递上菜单，“今天没有炒菜，只有狗肉，火锅加配菜。”
“好，狗肉两斤，漓泉三瓶，冰的。”
先上来一盘开胃凉菜，凉拌豆腐丝，几下筷影闪动，菜尽盘空。
来了狗肉，端上一白锅，白汤翻滚如泉，狗肉熟褐，薄荷青绿，草果八角杂然。所谓花江狗肉，做法讲究，去骨留皮肉，用砂锅鼎罐文火慢炖，八九分熟，取出切片，再做涮锅。涮锅时配一碟，碟内有姜、胡椒、葱花、芫荽，到入白汤，蘸料而食。
小时候吃过狗肉，只记得很香，却不知滋味。历来都有诸如“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的说法，但具体怎么好吃从来没有人说清。吃到第一片，细嚼如牛肉。可能心里期许太多，美感略减了。
有时候美味是不经意邂逅的，心里有期许，感觉就被具体了。
狗肉的滋味我还是无法形容，我独喜狗肉里的薄荷，不曾吃到已经让人清凉散朗。
以前我家院外老墙跟下，无论冬夏秋冬总有一丛肥绿的薄荷，每到有吃大肉时候，爷爷便央我采几株，洗净放肉汤里、佐料里，往往肉还未吃，我就把薄荷捡出来吃掉了。
今天的狗肉，薄荷不是点缀，专门是一道涮菜，和肉放在一块，薄荷仿佛吸收了肉的鲜香，也有了肉味，但植物的素味又不减，不肥不素，清凉爽淡。
这种素菜荤吃，我遇见过几次，刚上市的酸李，无人问津，买几十枚下酒也别有情味，以前吃过一道傣菜，青涩未熟的芒果摘下，切片蘸着辣椒吃，天然的酸与辣会是绝配。
此刻太阳成夕阳，店里伙计拉开半遮的窗帘，打开窗户，城市之声冒了进来。这种临街的铝合金排窗，外观有点大而不当，却是导演尘世电影的幕布，车水马龙，钱财性命。三杯啤酒下去，岁月静好，往事如烟。
