传说中的开水煮白菜

7月23日，我到长沙市河西的王陵公园附近，寻找湘食湘知湘宴的负责人孙总，一起探讨长沙高档餐饮、会所餐饮的经营与发展，孙总拿出了他的看家本领，让我吃到了传说中的开水煮白菜、谭家菜等，还安排了牛仔骨、炸咸鱼等新菜。孙总是谭家菜的传人，并且曾拜川菜大师为师，保证了高档菜的原汁原味，也发挥了食材的功能，开水煮白菜制作高汤要一天多时间，选白菜心上笼加高汤蒸半小时；谭家菜荪参羹采用鸡油为羹汁，加芒果汁清口腔。两菜非常讲究层次，追求味道本源。