三丝鱼翅羹

　　〔材料〕鱼翅四两、香菇丝四朶、火腿六片切丝、笋半支、葱一支、姜1 片、香菜1 棵〔调味料〕酒一大匙、酱油二大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉水四大匙、麻油。
　　〔作法〕鱼翅洗净，放蒸碗内，加葱姜酒及少许淸水入锅蒸十分钟以去腥，再将鱼翅取出 ,另用二大匙油爆葱姜，焦黄时捞除，放入香菇丝、火腿丝及笋丝同炒，再加入 所有调味料烧开 .
　　加入鱼翅同烩，汤汁黏稠时即盛出，撒少许香菜即成。
　　〔注意事项〕若材料中的火腿是洋火腿时，只能起锅前加入作爲点缀，不适合久煮,以免无味可将鱼翅盛出後，再滴一点醋在羹内调味。
　　3.笋可先煮熟再加入，若用生笋丝时要先放入并煮熟後，才可加入其他配料。
　　4.尽量让鱼翅浮在面上，以免看不出鱼翅材料。
　　若是假鱼翅时，作法⑴可以免除，直接加入烧煮即可，因爲它无腥味。