餐馆选址技巧
做生意讲究“天时、地利、人和”，三者一个都不能少。地点选择不当，日后会造成相当大的损失，所以你的大本营安在何处，不可大意。一般来说，存在着两类投资者，一是头脑中尚未对未来的餐馆形成清晰的蓝图，不知道自己要开什么类型的餐馆，第二类是基本上已经决定了餐馆的类型。这里为不同的投资者提供两条思考路线，以便于正确判断、选准地址。
无论你是否已经明确了餐馆的类型，要找到合适的地点，都必须耐心地进行“蹲点观察”，即对几个“候选地点”进行全面考察。除了专业性的问卷调查、查找资料之外，市场走访这一步一定不能省略。你要亲自到拟选店址的现场进行全方位考察，做周期性记录。时间可以是连续几个整天，也可以是几个月不等，主要是记下早中晚三个时间段的人流量及行人特征，当观察持续一段时间之后，把注意力放在平时、周末、节假日的总体宏观性考察上，这些时间段的人流量及其特征是什么？考察的重点是分析该地段顾客的流动规律、男女比例、身份特征以及饮食偏好、生活方式、消费水平、周围店铺经营状况等，然后就可以根据这份调查选择合适的餐馆类型。
如果你采取的是由地址决定餐馆类型的方式，就要把该地段客流特征作为重点分析对象。城市生活改善之后，大众化餐饮的需求量相对较大。消费者户外活动时间相对延长了，无论是上下班、购物观景、休闲娱乐、户外用餐，已经逐渐变成人们的一种生活习惯了。不同的地段，饮食也有不同的特点。比如繁华的商业街适合速食类、外卖类，却不适合精工细作的精品菜；而在学生聚集的高校区，大中型地方名吃、特色美食餐馆都很受欢迎。如果是在“寸土寸金”的黄金地段，开一家占地少的以外卖、快餐为主的小吃店是一个相当不错的选择。如果是在风景游览区，考虑到外地的、郊区的、城市的游客，餐饮类型可以多样化，地方特色可以浓郁一些。
如果你已经明确了未来餐馆的类型，最好对该类型餐馆的特色、店址选择的要求、目标顾客特征等了然于胸，然后可以“按图索骥”，找到理想的地点。比如一位身怀家常小炒绝活的投资者，最好避开讲究高档消费的商务区，把地点选择办公楼集中区、学校、商业区以及普通人群聚集地。“阿斗官”小炒菜馆就是一个很好的例子。可以说，“阿斗官”的崛起和老板正确迈出第一步有很大的关系。当初“阿斗官”的老板掌握着名贵的私房菜绝活，他在广东大兴酒席、火锅之时，希望能够走出另外一条路子。于是他细心地考察市场，发现城市住宅区中相当一部分人是中产年轻家庭，他们没有时间做饭，但有一定的消费能力。看准这个市场行情之后，“阿斗官”的老板决定开一家以顺德菜为卖点的菜馆，把名贵的私房菜变成大众菜，找到了一个合适的地理位置，从而巧妙弥补了市场空缺， 如今“阿斗官”已变成了一家名气相当大的特色餐馆。如果你准备开一家新奇的店，如引进边远少数民族地区流行的“石烹店”，考虑到这种新奇的饮食方式最适合追新逐意的现代都市年轻人，因此可以把地址选择繁华的商业中心或者年轻白领聚集的高档公寓附近。
一些投资者可能会想，反正我也不经营大规模的饭店，小打小闹，不需要在选址上花费那么多心思。这种心理是不队的。不要小看选址，有时候一家小小的馅饼店，离开了科学的选址，生意也许就维持不下去了呢。比如上海正当红的“朱记馅饼店”，对地址的要求就非常“苛刻”。虽然店面不大，开工也不复杂，但是一个馅饼5元钱，一顿饭平均要花上20元左右，这个价格并非人人都能接受得起，所以选址要难于一般的面食店、小餐馆。经营品种较为单一的店，需要开在客流量大的地方，而且还要求消费者达到一定的消费水平。同样，野菜馆也是一条“钱”途广阔的投资门路。野菜鲜嫩可口，风味独特，而且营养、滋补、治病功效非同一般。现在一些餐馆特别是东北野菜馆提供一些野菜，但是成体系、成规模的专营餐馆还不多。野菜在现代都市人群中有着良好的发展前景，但却最适合在讲究饮食的地方开设。以“一张餐桌，两把椅子”出名的“二人世界”西餐厅，就是夫妻二人先有创意，然后跑了两个多月，才找到理想的地址：一个临街的、面积不大，但能够满足做餐馆需要，房租也不贵的门面。有些人掌握了一手绝活，手里本钱少，适合做小吃生意，不妨把店开在新经济开发区、新兴集镇、富裕乡村、少数民族聚集点、旅游景区和大中专院校附近，因为这些地方极具开发价值，是餐桌经济的重要增长点。开在这样的地方，定位保持在大众餐饮上，坚持价格实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向，以乡土菜、民族菜和地方风味小吃为主，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，薄利多销，诚信经营，红火基本上是没有问题的。如果再能出新，食者定会云集。如果你一直对快餐感兴趣，不妨在车站、码头、学校和公司聚集的地区开设。
无论你是否已经明确了餐馆的类型，要找到合适的地点，都必须耐心地进行“蹲点观察”，即对几个“候选地点”进行全面考察。除了专业性的问卷调查、查找资料之外，市场走访这一步一定不能省略。你要亲自到拟选店址的现场进行全方位考察，做周期性记录。时间可以是连续几个整天，也可以是几个月不等，主要是记下早中晚三个时间段的人流量及行人特征，当观察持续一段时间之后，把注意力放在平时、周末、节假日的总体宏观性考察上，这些时间段的人流量及其特征是什么？考察的重点是分析该地段顾客的流动规律、男女比例、身份特征以及饮食偏好、生活方式、消费水平、周围店铺经营状况等，然后就可以根据这份调查选择合适的餐馆类型。
如果你采取的是由地址决定餐馆类型的方式，就要把该地段客流特征作为重点分析对象。城市生活改善之后，大众化餐饮的需求量相对较大。消费者户外活动时间相对延长了，无论是上下班、购物观景、休闲娱乐、户外用餐，已经逐渐变成人们的一种生活习惯了。不同的地段，饮食也有不同的特点。比如繁华的商业街适合速食类、外卖类，却不适合精工细作的精品菜；而在学生聚集的高校区，大中型地方名吃、特色美食餐馆都很受欢迎。如果是在“寸土寸金”的黄金地段，开一家占地少的以外卖、快餐为主的小吃店是一个相当不错的选择。如果是在风景游览区，考虑到外地的、郊区的、城市的游客，餐饮类型可以多样化，地方特色可以浓郁一些。
如果你已经明确了未来餐馆的类型，最好对该类型餐馆的特色、店址选择的要求、目标顾客特征等了然于胸，然后可以“按图索骥”，找到理想的地点。比如一位身怀家常小炒绝活的投资者，最好避开讲究高档消费的商务区，把地点选择办公楼集中区、学校、商业区以及普通人群聚集地。“阿斗官”小炒菜馆就是一个很好的例子。可以说，“阿斗官”的崛起和老板正确迈出第一步有很大的关系。当初“阿斗官”的老板掌握着名贵的私房菜绝活，他在广东大兴酒席、火锅之时，希望能够走出另外一条路子。于是他细心地考察市场，发现城市住宅区中相当一部分人是中产年轻家庭，他们没有时间做饭，但有一定的消费能力。看准这个市场行情之后，“阿斗官”的老板决定开一家以顺德菜为卖点的菜馆，把名贵的私房菜变成大众菜，找到了一个合适的地理位置，从而巧妙弥补了市场空缺， 如今“阿斗官”已变成了一家名气相当大的特色餐馆。如果你准备开一家新奇的店，如引进边远少数民族地区流行的“石烹店”，考虑到这种新奇的饮食方式最适合追新逐意的现代都市年轻人，因此可以把地址选择繁华的商业中心或者年轻白领聚集的高档公寓附近。
一些投资者可能会想，反正我也不经营大规模的饭店，小打小闹，不需要在选址上花费那么多心思。这种心理是不队的。不要小看选址，有时候一家小小的馅饼店，离开了科学的选址，生意也许就维持不下去了呢。比如上海正当红的“朱记馅饼店”，对地址的要求就非常“苛刻”。虽然店面不大，开工也不复杂，但是一个馅饼5元钱，一顿饭平均要花上20元左右，这个价格并非人人都能接受得起，所以选址要难于一般的面食店、小餐馆。经营品种较为单一的店，需要开在客流量大的地方，而且还要求消费者达到一定的消费水平。同样，野菜馆也是一条“钱”途广阔的投资门路。野菜鲜嫩可口，风味独特，而且营养、滋补、治病功效非同一般。现在一些餐馆特别是东北野菜馆提供一些野菜，但是成体系、成规模的专营餐馆还不多。野菜在现代都市人群中有着良好的发展前景，但却最适合在讲究饮食的地方开设。以“一张餐桌，两把椅子”出名的“二人世界”西餐厅，就是夫妻二人先有创意，然后跑了两个多月，才找到理想的地址：一个临街的、面积不大，但能够满足做餐馆需要，房租也不贵的门面。有些人掌握了一手绝活，手里本钱少，适合做小吃生意，不妨把店开在新经济开发区、新兴集镇、富裕乡村、少数民族聚集点、旅游景区和大中专院校附近，因为这些地方极具开发价值，是餐桌经济的重要增长点。开在这样的地方，定位保持在大众餐饮上，坚持价格实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向，以乡土菜、民族菜和地方风味小吃为主，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，薄利多销，诚信经营，红火基本上是没有问题的。如果再能出新，食者定会云集。如果你一直对快餐感兴趣，不妨在车站、码头、学校和公司聚集的地区开设。
