无步骤食谱之“肮脏鸡”

                
                
面对临下班胡乱抓的一盒鸡腿，一袋土豆，一开始想做豆豉蒸鸡。没豆豉。然后考虑做辣子鸡丁，结果昨晚莫名其妙脚抽筋之余长出来的痘痘在窃笑，也就作罢。红烧土豆鸡肉呢？咖喱土豆鸡肉呢？还有上次试验过的糖醋鸡腿的衍生版本，也许加点番茄酱跟土豆一起烧？选择做法纠结无解中，看见前天剩下的那个酱，对，就是那个荷兰芹大蒜姜蓉橄榄油香油酱-----------犀牛问橄榄油加香油啥味道，嗯。。就是。。香油味多点的橄榄油呗。。得救了！
小砂锅，先把几乎是绿色的油抹一层，然后，带皮鸡腿切块，用厨房用纸擦干净血水，皮朝下堆放好，再放进去两片姜，三瓣蒜，一个八角，7,8颗花椒，一个土豆切滚刀块，威士忌酒2瓶盖倒下去，还有啥？正好买了苹果酒，倒一杯的量进去，一点水也没有。烧开，立刻转小火，慢慢煮。
嫌抽油烟机吵，关了。不一会儿，房间里香气四溅。
忍着不打开。
1个半小时以后，开始做米饭。这时候才偷偷打开盖子，结果先被卖相吓了一跳：这是神马破玩意儿？！只见一锅比绿咖喱还难看的汤汁里浸泡着。。嗯。。看起来倒是蛮嫩的鸡肉，和有点变色的土豆。。你们。。还好么？赶紧把盖子盖回去，淘米。。心想这可怎么办？
凉拌。
想当年叫花子拿泥巴都能弄出美食出来，这个。。虽然跟自己一贯的色香味排名有冲撞，但是，吃螃蟹第一人咱做不了，吃这个第一人除了是我，还能是who啊。。。饭好了，盛饭，蒸鱼酱油混蚝油老干妈香油酱汁已经在旁边准备着，不行就拿它下饭，然后，先夹起一块土豆。。是的，吃肉的时候，如果是跟土豆一起，我一定会先品尝土豆。如果它没事儿，那么其他的也就有了8成靠谱。
糯！软！绵！
土豆吸收了鸡油，酒香，花椒姜片大蒜的各种味道，吃的时候，是滴，我配了一片玫瑰盐，立刻把味道引了出来。清爽是第二印象，但很快就被最后的鸡油的底蕴盖过去了。马上切了一些新鲜的红辣椒，弄了一些蒜蓉，然后把蒸鱼酱油倒进去，香油少许，腌制片刻。。然后再夹一块土豆，蘸点酱油，配饭入口。不知不觉，半碗下去。
鸡肉还没吃呢。。
汤汁又如何？一勺子浅绿混浅棕色的各种杂质的鸡汤喝下去，浓厚纯正之余，那个酱的味道开始慢慢渗透出来，跟花椒大蒜等材料坐成一圈侃大山。这汤里我放的是细海盐。鸡汤泡饭，加点辣椒酱油，突然觉得热起来。是啊，里面两种酒的作用，不可小看。而且浓厚的鸡油混上橄榄油和香油的组合，只要汤汁不要放多了，搅拌均匀，在米饭里不输猪油拌饭的效果呢。
最后才吃鸡肉，是小时候留下的习惯。那时候鸡腿可是稀缺物，每每吃完了鸡汤泡饭，最后才会拿起来，先过瘾地大啃一口，然后再扭扭捏捏地寻找每一条小细肉。那时候还不会欣赏一些比如鸡软骨之类的东西，对鸡皮更是除了脆的以外，一律拒绝。现在则不同，那些都是好东西，一律不放过。鸡腿肉的好处是怎样煮都不会柴，所以每一口都吃得到一些弹性之外，还是有一些部分会已经煮到入口即化的程度。这时候速度就会慢下来，不再是风卷残云。而天色也暗了下来，已经快。。晚上22点了。。从天还亮的时候开始做饭，直到天黑吃完，听起来很拽啊，哈。。
剩下的汤汁，倒是没有继续肮脏鸡的花名，而是准备放凉了，撇去鸡油，烧开，用纱布过滤，然后变成储备高汤的说。
其实，也就剩下一杯水的量罢了。一点水不放的鸡汤，哪里会有那么多？
PS , 刚跟犀牛讨论啰嗦的事儿，结果自己就忍不住啰嗦一次。
       这也算逆反心理么？
---- the end
                
                
苹果酒叫快乐的琼。哈。。