和顺美食—土锅子

                
                
说到和顺的美食，少不了土锅子。土锅子因为用泥土烧成，所以叫土锅子。也有另一种说法是火山热海。中间的炭火表示火山，锅里的汤则是热海，也很形像。和顺必美大院的刘老师出品的美食，我个人认为是很能代表和顺民间美食的代表作。虽然有很多电视台都到刘老师家现场拍美食的节目，但她老人对这种美食节目很不屑，私下对我说：这种节目都是忽悠人的，真正的美食可不是半天，说要做就能做出来，是要提前好几天准备食材的。
土锅子是和顺人逢年过节必备的一道菜，据说清明扫墓的时候，作好的土锅子还要拎着一起去上坟。大年三十，刘老师亲手教我做土锅子，边学边记录下来。
                
                
土锅子对汤的要求很有讲究，首先必须是高汤，用鸡与棒骨熬出来的高汤。
                
                
用汤煮青菜、萝卜、芋头，大锅煮30分钟，作为底锅备用。
                
                
酥肉：猪肉，切成块，然后放鸡蛋、面粉、白糖、料酒，拌均之后，用油炸，起锅备用。
                
                
把土锅子洗净，在中间点上炭火。
                
                
开始放第一道菜，慢慢把汤及大锅煮的菜放入锅中，大约满锅里的3分之2的位置。
                
                
放好后的锅底。
                
                
第二层菜是笋片，平铺一层。笋要提前泡好。
                
                
第二道工序完成。
                
                
第三层：酥肉，把刚才准备好的酥肉继续平铺一层。
                
                
第三道工序完成。（注意要开始加碳火）
                
                
第四层是泡皮，原料是猪皮，用油炸，然后用水泡，之后横劈 薄片，用盐、草果腌制而成。讲究的家庭一般都自己提前准备好，也可以在菜市场上买得到。
                
                
第四道工序完工。
                
                
第五层蛋卷与腊肉片（或用火腿）。蛋卷其实是蛋皮肉沫卷，可以自己准备，菜市场也可以买得到。两样相互间隔平铺。
                
                
最后用葱雕的花朵，点缀，完工。