【转】十四面谱
1、岐山臊子面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，土豆、切面
做法： 1、香菇、木耳、黄花泡发，细细切筷头大小，土豆也是； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入土豆，稍微咕嘟一会儿，加香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮，爱吃辣的同学可以加辣椒油、醋；面条煮出来过水，出锅撒臊子。
2、炸酱面
材料：瘦肉末、黄酱1袋、葱、老抽、萝卜丝、黄瓜丝、干豆丝、花生米、切面、大蒜适量、醋适量。
做法：把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。面条煮熟了过水，夏天过凉水、冬天过温水，然后捞碗里，各种丝适量，放炸酱，然后拌面吃。
3、素斋面
材料：豆腐、油菜芯、挂面、高汤
做法：水烧开，下高汤，入盐，定味道，然后下挂面煮，面条到八分熟的时候，换小火，豆腐打方片放面上煮，面熟的时候下菜心滚个身儿，然后放少许味精出锅，豆腐碎了，这斋就吃不成了，哈哈。
4、砂锅各团
材料：猫耳朵、肉丁、木耳、土豆、蒜薹丁、
做法：猫耳朵可以直接在面食铺子里买，不过也可以自己搓，面赶的薄薄的然后切成一毛大小的方块儿，大拇指一捻一个，不过和妹子一起捻就多了很多情趣啊。可以先把肉末、土豆丁、木耳炒好了移到砂锅里慢慢咕嘟着，然后捻猫耳朵，捻出来了砂锅里也差不多了，下猫耳朵，八分熟下蒜薹，出锅稍微点点儿醋。冬天吃大好。
5、油泼面
材料：面、葱、蒜、辣子。
做法：这个是真功夫，因为油泼面的面要用高筋粉扯出来才好吃。面条扯得宽一些，煮熟了过个温水，剁碎了的葱和蒜在面上堆个小尖尖，油稍微多一些，放勺子里烧热了加辣椒、花椒进去爆出香味，泼葱和蒜，刺啦一声儿，然后加其他佐料，最后一股醋。
6、西红柿牛腩面
材料：牛腩、西红柿、切面（这不废话嘛）
做法：牛腩切碎，加盐、花椒泡血水一小时。然后烧水，开了下牛腩去血水，然后捞出来，热油锅，加糖，加牛腩稍微挂色，下葱姜蒜、大料花椒丁香（丁香三颗足够了），少许白酒，翻炒，酱油、盐，然后加开水，大火烧开，小火慢煮一个多小时，牛腩好了后捞出来，油锅热了先爆蒜，西红柿，然后加牛腩，炒香，加煮牛腩的牛肉汤（去掉上下层的汤），然后下面煮，这个面香吗？香！费事儿吗？超级费事儿！
7、西红柿鸡蛋面
材料：切、西红柿、鸡蛋、盐、味精。
做法： 1、西红柿洗净切片，鸡蛋打好，蛋液里加盐； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点，南北派，战起来！)； 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，可以放一点绿葱花！
8、扁豆面
材料：扁豆、葱、切面。
做法：先烧干锅，锅热了放扁豆进去炒，对，像炒瓜子一样，翻炒三分钟左右，炒熟了豆子，加水煮，煮三十分钟，豆子都爆开了，煮化了，锅里沙沙的，下面条，下盐，煮出来了面上堆葱花，热油泼，相当别致的素面。
9、榨菜肉丝面
材料： 新鲜瘦肉、榨菜半个、葱、切面、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 。
做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡热水20分钟以去除咸味，切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
10、茄子尖椒肉丝打卤面
材料： 茄子1个，尖椒3个（直的不辣弯的辣），新鲜肉1块，切面。
做法： 1、茄子去皮（这样做出来的卤不黑……）洗净，切丝；尖椒去籽，洗净，切丝；这个肉一定要新鲜的，切丝。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，过下温水最好，放入面碗中。 3、热油，炒好肉丝、然后放茄子丝先炒，吸住油，然后加尖椒丝，酱油少放或者不放，炒匀盛出，浇在面条上。
11、孜然羊肉炒面
材料：羊肉、孜然、切面
做法：起火先烧水煮面，煮好了过水，烧热油，炒羊肉，撒孜然，出了香味下面继续炒，可以放少许胡萝卜片儿，为什么？我也不知道。
12、烩面片儿
材料：五花肉、土豆、白菜、西红柿、面片儿
做法：都切片儿，然后热油炒五花肉，变色了放土豆片，多炒会儿，然后加白菜、西红柿炖一会儿，土豆片差不多失去棱角了加面片儿煮，加盐、酱油、番茄酱什么的，出锅的时候点醋，也是冬天吃的热乎面。
13、麻酱拌面
材料： 切面、麻酱一大匙、葱花。
做法： 面先高火煮透；过温水，将面放入有调料的碗中拌和即可。麻酱是一边加水一边拌，拌稀了加耗油、辣椒油、盐、味精、醋什么的，最后撒葱花。这个用冷面的那种面最好吃了。
14、大盘鸡拉条子
材料：半只土鸡、洋葱、尖椒、葱姜蒜，辣椒，拉条子面
做法：鸡洗净，劈成两三厘米的小块，沥干备用（越干越好）；葱姜蒜全部切块；花椒、大料、整辣椒、桂皮、白芷、香叶若干。油下锅，烧到七八分热，下小碟里的调料，炒半分钟左右，炒出香味。下鸡块，翻炒，翻炒的过程中加白酒、糖、盐。炒到鸡肉肉色变黄的时候放小碗里的葱姜蒜，辣椒， 葱姜蒜的香味炒出来以后，加烧开的水，刚好没过鸡块为好，大火开锅，小火慢炖10-15分钟，切洋葱，尖椒，收汁过程中加洋葱、尖椒，翻炒没水，出锅。拌上煮好的拉条子吃，一个字，过瘾。
BY suiris
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，土豆、切面
做法： 1、香菇、木耳、黄花泡发，细细切筷头大小，土豆也是； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入土豆，稍微咕嘟一会儿，加香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮，爱吃辣的同学可以加辣椒油、醋；面条煮出来过水，出锅撒臊子。
2、炸酱面
材料：瘦肉末、黄酱1袋、葱、老抽、萝卜丝、黄瓜丝、干豆丝、花生米、切面、大蒜适量、醋适量。
做法：把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。面条煮熟了过水，夏天过凉水、冬天过温水，然后捞碗里，各种丝适量，放炸酱，然后拌面吃。
3、素斋面
材料：豆腐、油菜芯、挂面、高汤
做法：水烧开，下高汤，入盐，定味道，然后下挂面煮，面条到八分熟的时候，换小火，豆腐打方片放面上煮，面熟的时候下菜心滚个身儿，然后放少许味精出锅，豆腐碎了，这斋就吃不成了，哈哈。
4、砂锅各团
材料：猫耳朵、肉丁、木耳、土豆、蒜薹丁、
做法：猫耳朵可以直接在面食铺子里买，不过也可以自己搓，面赶的薄薄的然后切成一毛大小的方块儿，大拇指一捻一个，不过和妹子一起捻就多了很多情趣啊。可以先把肉末、土豆丁、木耳炒好了移到砂锅里慢慢咕嘟着，然后捻猫耳朵，捻出来了砂锅里也差不多了，下猫耳朵，八分熟下蒜薹，出锅稍微点点儿醋。冬天吃大好。
5、油泼面
材料：面、葱、蒜、辣子。
做法：这个是真功夫，因为油泼面的面要用高筋粉扯出来才好吃。面条扯得宽一些，煮熟了过个温水，剁碎了的葱和蒜在面上堆个小尖尖，油稍微多一些，放勺子里烧热了加辣椒、花椒进去爆出香味，泼葱和蒜，刺啦一声儿，然后加其他佐料，最后一股醋。
6、西红柿牛腩面
材料：牛腩、西红柿、切面（这不废话嘛）
做法：牛腩切碎，加盐、花椒泡血水一小时。然后烧水，开了下牛腩去血水，然后捞出来，热油锅，加糖，加牛腩稍微挂色，下葱姜蒜、大料花椒丁香（丁香三颗足够了），少许白酒，翻炒，酱油、盐，然后加开水，大火烧开，小火慢煮一个多小时，牛腩好了后捞出来，油锅热了先爆蒜，西红柿，然后加牛腩，炒香，加煮牛腩的牛肉汤（去掉上下层的汤），然后下面煮，这个面香吗？香！费事儿吗？超级费事儿！
7、西红柿鸡蛋面
材料：切、西红柿、鸡蛋、盐、味精。
做法： 1、西红柿洗净切片，鸡蛋打好，蛋液里加盐； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点，南北派，战起来！)； 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，可以放一点绿葱花！
8、扁豆面
材料：扁豆、葱、切面。
做法：先烧干锅，锅热了放扁豆进去炒，对，像炒瓜子一样，翻炒三分钟左右，炒熟了豆子，加水煮，煮三十分钟，豆子都爆开了，煮化了，锅里沙沙的，下面条，下盐，煮出来了面上堆葱花，热油泼，相当别致的素面。
9、榨菜肉丝面
材料： 新鲜瘦肉、榨菜半个、葱、切面、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 。
做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡热水20分钟以去除咸味，切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
10、茄子尖椒肉丝打卤面
材料： 茄子1个，尖椒3个（直的不辣弯的辣），新鲜肉1块，切面。
做法： 1、茄子去皮（这样做出来的卤不黑……）洗净，切丝；尖椒去籽，洗净，切丝；这个肉一定要新鲜的，切丝。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，过下温水最好，放入面碗中。 3、热油，炒好肉丝、然后放茄子丝先炒，吸住油，然后加尖椒丝，酱油少放或者不放，炒匀盛出，浇在面条上。
11、孜然羊肉炒面
材料：羊肉、孜然、切面
做法：起火先烧水煮面，煮好了过水，烧热油，炒羊肉，撒孜然，出了香味下面继续炒，可以放少许胡萝卜片儿，为什么？我也不知道。
12、烩面片儿
材料：五花肉、土豆、白菜、西红柿、面片儿
做法：都切片儿，然后热油炒五花肉，变色了放土豆片，多炒会儿，然后加白菜、西红柿炖一会儿，土豆片差不多失去棱角了加面片儿煮，加盐、酱油、番茄酱什么的，出锅的时候点醋，也是冬天吃的热乎面。
13、麻酱拌面
材料： 切面、麻酱一大匙、葱花。
做法： 面先高火煮透；过温水，将面放入有调料的碗中拌和即可。麻酱是一边加水一边拌，拌稀了加耗油、辣椒油、盐、味精、醋什么的，最后撒葱花。这个用冷面的那种面最好吃了。
14、大盘鸡拉条子
材料：半只土鸡、洋葱、尖椒、葱姜蒜，辣椒，拉条子面
做法：鸡洗净，劈成两三厘米的小块，沥干备用（越干越好）；葱姜蒜全部切块；花椒、大料、整辣椒、桂皮、白芷、香叶若干。油下锅，烧到七八分热，下小碟里的调料，炒半分钟左右，炒出香味。下鸡块，翻炒，翻炒的过程中加白酒、糖、盐。炒到鸡肉肉色变黄的时候放小碗里的葱姜蒜，辣椒， 葱姜蒜的香味炒出来以后，加烧开的水，刚好没过鸡块为好，大火开锅，小火慢炖10-15分钟，切洋葱，尖椒，收汁过程中加洋葱、尖椒，翻炒没水，出锅。拌上煮好的拉条子吃，一个字，过瘾。
BY suiris
