早点这玩意儿
今早遇到一件很悲催的事，我平常惯吃得的包子被拿成甜的豆沙包，而我早上都很不喜欢吃甜的。几个豆沙包吃下来我都快哭了，腻死我了。
于是在路上和我家狗狗一边哭诉一边谈到早点这类吃食。
早点，又称早饭，官方标准称呼是“早餐”。
我基本算是根正苗红的云南人，生在云南长在云南。可我的口味基本是贯通南北。（这是狗狗的原话）一路上我前后念叨了小笼包、锅贴、虾饺、馄饨、茄盒、韭菜盒子、萝卜丝饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼还有各种面。
作为一个云南人，却偏爱面条胜于米线不得不说算是一种奇葩。（我家狗狗偏爱粉，各种粉。就这点来说，他比我热爱家乡多了。）
面条里面要数鲜面最美味。刚和好的面做出的面条不放佐料都带着小麦的香味和甜味。
用排骨汤或鸡汤做汤底，撒上青翠小葱切好的葱花，加点盐，一点香醋和数滴花椒油，配上筋骨柔韧的鲜面，真是鲜香甜美得让人食指大动狼吞虎咽。
但是我经常吃的还是拌面——炸酱面和牛肉凉片拌面。
煮得刚刚好略带筋骨的面条做拌面口感最好。放入肉酱或者切成细条的牛肉凉片，切碎的新鲜番茄，一点芝麻酱，细碎的葱花（葱必须是鲜嫩的小葱，喷香而不辣），再放入酱油，香醋，花椒油，白胡椒面。（牛肉拌面一定要放新鲜薄荷，同样要切碎）爱吃辣的可以放一点油辣椒，最后洒一点芝麻，哗啦啦的一拌，齐活！
所说到牛肉拌面就肯定会想到红烧牛肉面。说来有趣，我家的红烧牛肉是偏甜的，和沪菜类似。（有次和一个上海人聊起这道菜，发觉和对方家传做法很像。）大部分红烧牛肉的做法大概就是放酱油，生姜，草果，八角，辣椒烧制，可我家一定会放红糖，而且量不小。顺带一说，我爸做的黄焖魔芋鸡也是偏甜的，同样要放大量红糖。所以我喜欢的红烧牛肉面其实是带甜味的，没甜味的红烧牛肉面我怎么都觉得不对味。
面食里还有两个种类也是我特别喜欢的，一个是面片（貌似东北称小面鱼？）一个就是烙饼。
先说面片。面粉掺水和鸡蛋和匀做成面团备用，锅里加水烧开放入白菜丝或卷心菜片、鲜肉沫，把面团用手揪成小片放入水中（觉得麻烦可以用刀削，差不多也算是刀削面了），等面快熟的时候放入大概半个新鲜番茄切的块，再煮大概一分钟就能起锅了。吃的时候加一点盐就行，同样是鲜甜美味口齿留香。
想对于面片要和面揉面的麻烦，烙饼则容易得多。同样是面粉掺水和鸡蛋调成面糊，放入盐、葱花（同样是小葱）和花椒油调匀，有时候可以加入时鲜野菜——有时候春天我会加入洗净切碎的新鲜花椒嫩叶，摊出来的饼会有一种特殊的椒香味。
和好的面糊盛一旁备用，拿一平底锅，锅底抹上薄薄的一层油（油一点点就好，防止粘锅，多了饼太油腻），倒入一勺到一勺半的面浆，转动平底锅让面浆形成一个圆饼的形状，然后用最小的火力把饼煎熟。（推荐用电磁炉，热力均匀也好把握热度。）等面浆变色就基本代表饼熟了，翻面煎另一面。等面饼熟透时可以稍微加大一点火力，让面饼两面微焦外饼沿喷香酥脆就可以起锅装盘了。
这时候要抹辣椒酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、番茄酱或者乳腐都可以随意。如果有闲情逸致还可以炒个韭菜豆芽或者青椒土豆丝卷在饼里一起吃，配上熬得软糯绵稠的米粥，就是我最喜欢的早点之一了。【不过鉴于操作量，个人建议周末再做，不然必然迟到不解释。】
作为一个俗人，最喜欢的还是各种烟火气息浓厚的吃食。一道热腾腾、火辣辣、汤汁淋漓的面或者一个个喷香麻辣的饼配上香糯绵滑的粥来揭开一天喜怒哀乐的生活序幕真是再美好不过。
说到这里，突然想起那个“饭在锅里，我在床上”的笑话，这样的菇凉才是真正能过日子的好菇凉～我要是男人一定得娶个这样的婆娘！
「附：“小米辣酱油”——这个东西拌面条特别好吃。做法：新鲜小米辣剁碎，新鲜大蒜剁碎，两者放入小碗倒入生鲜酱油调匀后便可食用。可代替酱油拌面条，非常好吃，而且小米辣的辣味带着特殊的香味，和放油辣椒拌面又是另一种风格。爱吃辣的推荐尝试。」
于是在路上和我家狗狗一边哭诉一边谈到早点这类吃食。
早点，又称早饭，官方标准称呼是“早餐”。
我基本算是根正苗红的云南人，生在云南长在云南。可我的口味基本是贯通南北。（这是狗狗的原话）一路上我前后念叨了小笼包、锅贴、虾饺、馄饨、茄盒、韭菜盒子、萝卜丝饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼还有各种面。
作为一个云南人，却偏爱面条胜于米线不得不说算是一种奇葩。（我家狗狗偏爱粉，各种粉。就这点来说，他比我热爱家乡多了。）
面条里面要数鲜面最美味。刚和好的面做出的面条不放佐料都带着小麦的香味和甜味。
用排骨汤或鸡汤做汤底，撒上青翠小葱切好的葱花，加点盐，一点香醋和数滴花椒油，配上筋骨柔韧的鲜面，真是鲜香甜美得让人食指大动狼吞虎咽。
但是我经常吃的还是拌面——炸酱面和牛肉凉片拌面。
煮得刚刚好略带筋骨的面条做拌面口感最好。放入肉酱或者切成细条的牛肉凉片，切碎的新鲜番茄，一点芝麻酱，细碎的葱花（葱必须是鲜嫩的小葱，喷香而不辣），再放入酱油，香醋，花椒油，白胡椒面。（牛肉拌面一定要放新鲜薄荷，同样要切碎）爱吃辣的可以放一点油辣椒，最后洒一点芝麻，哗啦啦的一拌，齐活！
所说到牛肉拌面就肯定会想到红烧牛肉面。说来有趣，我家的红烧牛肉是偏甜的，和沪菜类似。（有次和一个上海人聊起这道菜，发觉和对方家传做法很像。）大部分红烧牛肉的做法大概就是放酱油，生姜，草果，八角，辣椒烧制，可我家一定会放红糖，而且量不小。顺带一说，我爸做的黄焖魔芋鸡也是偏甜的，同样要放大量红糖。所以我喜欢的红烧牛肉面其实是带甜味的，没甜味的红烧牛肉面我怎么都觉得不对味。
面食里还有两个种类也是我特别喜欢的，一个是面片（貌似东北称小面鱼？）一个就是烙饼。
先说面片。面粉掺水和鸡蛋和匀做成面团备用，锅里加水烧开放入白菜丝或卷心菜片、鲜肉沫，把面团用手揪成小片放入水中（觉得麻烦可以用刀削，差不多也算是刀削面了），等面快熟的时候放入大概半个新鲜番茄切的块，再煮大概一分钟就能起锅了。吃的时候加一点盐就行，同样是鲜甜美味口齿留香。
想对于面片要和面揉面的麻烦，烙饼则容易得多。同样是面粉掺水和鸡蛋调成面糊，放入盐、葱花（同样是小葱）和花椒油调匀，有时候可以加入时鲜野菜——有时候春天我会加入洗净切碎的新鲜花椒嫩叶，摊出来的饼会有一种特殊的椒香味。
和好的面糊盛一旁备用，拿一平底锅，锅底抹上薄薄的一层油（油一点点就好，防止粘锅，多了饼太油腻），倒入一勺到一勺半的面浆，转动平底锅让面浆形成一个圆饼的形状，然后用最小的火力把饼煎熟。（推荐用电磁炉，热力均匀也好把握热度。）等面浆变色就基本代表饼熟了，翻面煎另一面。等面饼熟透时可以稍微加大一点火力，让面饼两面微焦外饼沿喷香酥脆就可以起锅装盘了。
这时候要抹辣椒酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、番茄酱或者乳腐都可以随意。如果有闲情逸致还可以炒个韭菜豆芽或者青椒土豆丝卷在饼里一起吃，配上熬得软糯绵稠的米粥，就是我最喜欢的早点之一了。【不过鉴于操作量，个人建议周末再做，不然必然迟到不解释。】
作为一个俗人，最喜欢的还是各种烟火气息浓厚的吃食。一道热腾腾、火辣辣、汤汁淋漓的面或者一个个喷香麻辣的饼配上香糯绵滑的粥来揭开一天喜怒哀乐的生活序幕真是再美好不过。
说到这里，突然想起那个“饭在锅里，我在床上”的笑话，这样的菇凉才是真正能过日子的好菇凉～我要是男人一定得娶个这样的婆娘！
「附：“小米辣酱油”——这个东西拌面条特别好吃。做法：新鲜小米辣剁碎，新鲜大蒜剁碎，两者放入小碗倒入生鲜酱油调匀后便可食用。可代替酱油拌面条，非常好吃，而且小米辣的辣味带着特殊的香味，和放油辣椒拌面又是另一种风格。爱吃辣的推荐尝试。」
