竹枝词里的老上海吃货--- 新花样

上海开埠后，中外移民把各自家乡的吃食都带到黄浦江畔的十里洋场，因此吃食的花样翻新，层出不穷。这里只是寥寥几个小case。
龙虾片
小鸟芙蓉德国种，传来自孵亦长鸣。
发明食品龙虾片，移至高桥松饼成。
——蒋通夫《上海城隍庙竹枝词》
    这首竹枝词列举了当年城隍庙市场的三种新鲜货——芙蓉鸟（即金丝雀）、龙虾片和高桥松饼。作者自注：“德国原产芙蓉，足上有纸箍，内注孵之年月。我国《禽经》无之。龙虾片，重酵油灼。高桥所致松饼，用糖太轻。今海上有之，窜贩逐日而来。”
    其中的龙虾片是一种淀粉加盐和调味料（味精）制成的干硬片，可能还加了膨化剂，放在油锅里一炸，马上膨胀起来，脆酥香鲜。现在饭店里还作为烤鸭等菜肴的配食。竹枝词里称它为“发明食品”，倒是蛮合适的，不知道发明者是谁。
香 菜
香菜气辛到鼻冲，嗜痂偏欲效时风；
北烧鸭子红烧翅，佐以调羹好好同。
    原注：浦上呼芫荽曰香菜，即张骞得种于西域者也。气味辛辣，酒馆中多尚之，如食红烧鱼翅、北烧鸭子必拌此菜，以至不可入口，奈时俗所尚，竟有掩鼻而食者。
——辰桥 《申江百咏》
    “红烧鱼翅、北烧鸭子必拌此菜”，应该是清末民初的现象，上世纪60-70年代的上海知青到北方农村，不识香菜的大有人在。直到改革开放之初，大多数上海居民仍不吃香菜。香菜在上海真正被普及，应该还是借了“兰州拉面”的东风。
荷兰水
荷兰冰水最清凉，夏日炎炎竞爱尝。
中有柠檬收敛物，涤烦怯秽代琼浆。
    荷兰水就是无色透明的碳酸汽水，包括今天的七喜、雪碧。解放后的二三十年里，上海商店里看不到Coca、Pepsi，唯一的汽水品牌是正广和 ——Aquarius。对了，宝瓶座——它的LOGO也是宝瓶座的双波浪曲线。