蟹粉蛋
昨天一回家，老娘就跟我说，胖子晚上要炒蟹粉蛋。一听到这个噩耗，我差点没有被吓出病来。为什么？胖子一家吃口都是重油，每次炒蛋都有一大层油漂在表面，吃一口都腻心，他还时常抱怨我家的蛋炒饭炒得不好，不就是不够油嘛。让他炒过一次，满地狼藉，老娘真心不想他再进厨房。
为了拯救家里的厨房，也为了拯救我自己的胃，决定趁胖子没有回来前，我先把蛋炒掉。
蟹粉蛋，蟹粉蛋，顾名思义，就是把蛋炒出蟹粉的味道，作为一道传统的上海菜，甜口是必须的。有人和胖子一样，喜欢把蛋白和蛋黄分开炒，但是炒的火候不好的话很容易蛋黄是蛋黄，蛋白是蛋白，黄太干白太硬，吃上去就是鸡蛋味，如果油太多，那就是噩梦。
我和我老娘秉承了外婆的烧法，取乐五个鸡蛋，一个一个打在约八成热的油锅里略煎，只要底下蛋白凝住，再轻轻一翻，撇净油，盛去大碗，半个姜，切末，混入蛋中，然后搅拌，让流质的蛋黄半包住蛋白，造出黄白相间的效果，而拌的时候，那种类似蟹粉味道的蛋腥气跟着姜末的味道已经淡淡漂出了。
接着重开油锅，倒少量油，大约六七成热的时候，把蛋下锅，下少量盐，一点点鲜酱油，大量糖，拌匀，最后放醋，尝一尝，如果味道的甜酸度合口，就好了。
第二次下锅时一定要注意油温不能太热，防止蛋变老。味道就不好吃了。
炒完菜后，胖子正好回家，赶上晚饭。看见蛋已经炒好，只能歇角。
老娘说我炒的还可以，有外婆风范，胖子低头不语，只是不停猛吃。最后几个菜里，最先吃光的就是蟹粉蛋了。
看来效果还不错。不知以后有没机会让某太后尝到呢？
为了拯救家里的厨房，也为了拯救我自己的胃，决定趁胖子没有回来前，我先把蛋炒掉。
蟹粉蛋，蟹粉蛋，顾名思义，就是把蛋炒出蟹粉的味道，作为一道传统的上海菜，甜口是必须的。有人和胖子一样，喜欢把蛋白和蛋黄分开炒，但是炒的火候不好的话很容易蛋黄是蛋黄，蛋白是蛋白，黄太干白太硬，吃上去就是鸡蛋味，如果油太多，那就是噩梦。
我和我老娘秉承了外婆的烧法，取乐五个鸡蛋，一个一个打在约八成热的油锅里略煎，只要底下蛋白凝住，再轻轻一翻，撇净油，盛去大碗，半个姜，切末，混入蛋中，然后搅拌，让流质的蛋黄半包住蛋白，造出黄白相间的效果，而拌的时候，那种类似蟹粉味道的蛋腥气跟着姜末的味道已经淡淡漂出了。
接着重开油锅，倒少量油，大约六七成热的时候，把蛋下锅，下少量盐，一点点鲜酱油，大量糖，拌匀，最后放醋，尝一尝，如果味道的甜酸度合口，就好了。
第二次下锅时一定要注意油温不能太热，防止蛋变老。味道就不好吃了。
炒完菜后，胖子正好回家，赶上晚饭。看见蛋已经炒好，只能歇角。
老娘说我炒的还可以，有外婆风范，胖子低头不语，只是不停猛吃。最后几个菜里，最先吃光的就是蟹粉蛋了。
看来效果还不错。不知以后有没机会让某太后尝到呢？
