地狱厨房——挑战酒店的疯狂加班
还记得北上之前自己在电脑上用SWOT分析了烘焙连锁、酒店饼房、餐厅饼房、烘焙学校、拜师学艺的情况。起初我认为，以相对于学徒来讲的20岁出头的高龄，且烘焙手艺零基础，要想进酒店，而且是五星级酒店是多么的困难！好在有好几个朋友帮忙穿针引线，于是，在北上半年后，终于带着在连锁企业学习到的裱花经验进入了一家五星级酒店。
一切都是全新的体验。记得入职培训第三天的下午，我被带到饼房。一位从业20多年的女厨师长Annie出来迎接，她对我说：“你在连锁烘焙企业学到的东西在我们这里基本用不到，我们是完全不同的工作方式”，之后她将我引荐给外国chef，没想到chef第一句也是在给我打预防针，他说：“你要做好心理准备，因为正值北京车展，加班到晚上11点是常事。”我心想我为了干这行，什么都豁得出去，哪里还担心这个？于是我信心十足地保证绝不懈怠，时刻准备战斗。
后来，工作上一直带我的是James，北京人，知道我在制作西点方面没太多经验，所以他做什么事都是示范一次给我看，然后再让我上阵实操。于是，我终于第一次用马斯卡朋做了提拉米苏，心碎的是，我做完过后发现浆料没有搅匀，有颗粒。后来自己做慕斯，还记得是杏桃慕斯，做到最后果溶与奶油居然产生了分离现象。再后来我做Truffle，熬煮奶油的时候一打马虎，奶油沸腾后噗噗往外扑出……起初犯了不少错，长了不少记性。就是在这样不断犯错和纠正下，半个月的时候我终于不用James带我就能独立准备对外美食店的所有西点和蛋糕了。
但是，在这个适应过程中，原料的名称也让我头痛了好一阵子。因为酒店同事基本都用英文念叨原料名称，所以我老是不知所云，连做小时工的阿姨也不说托盘而说tray。还有位阿姨有一次对我说：“帮我拿皮塔丘。”皮塔丘？我愣在那里不知如何是好，反问“皮塔丘是什么？”，她说她也不知道，于是她自己跑去拿，然后给我看，原来是pistachio，开心果。后来，自己开始慢慢记录下原料名称，查字典，才慢慢补充起来一些。
我呆的那个酒店入住率很高，加之宴会、外卖多，所以加班简直近乎疯狂。我住在东四环，每天5点半起床坐第一班公交到地铁一号线四惠站，然后搭地铁到王府井，赶6点半到酒店吃早饭，七点正式上班，九点前搞定美食店的西点和蛋糕，十点搞定楼层点心，一点前准备好下午茶甜点，吃个午饭后开始准备第二天要用的甜点半成品，好的，四点到了，该下班了吧？但是，还有宴会啊，还有第二天外卖啊！好吧，那大家一起继续做甜点，一做就将近22点23点，赶回家差不多24点了，洗漱完睡觉，第二天五点半继续起床，循循环环，周而复始。曾有两次外卖是在晚上12点左右，持续到凌晨3点，回到酒店收拾完摊子后，想到回家还得5点半起床，还是算了吧，在员工休息室睡个3小时，起床继续干活。
这样的加班，你能承受吗？反正我是扛过来了。这样的疯狂加班并不是全年都有，也是有淡旺季的，我在入职那段时间刚好北京大型活动多，外卖多，宴会多，我算是赶上这个点儿，于是体验了一把疯狂的加班。就拿我坐公交的状态来描述整个体会吧，我每天5点半起床，5点45分坐上第一班公交车时候，时常在心里嘀咕：“我要辞职，我要辞职，我要辞职。”，然后吧，到了厨房进入工作状态后，心里又在鼓励自己：“我要坚持，我要坚持，我要坚持。”最后我真的坚持下来了。
（未完待续，详见下篇日志）
甜点分享微博：
http://weibo.com/3497484635
一切都是全新的体验。记得入职培训第三天的下午，我被带到饼房。一位从业20多年的女厨师长Annie出来迎接，她对我说：“你在连锁烘焙企业学到的东西在我们这里基本用不到，我们是完全不同的工作方式”，之后她将我引荐给外国chef，没想到chef第一句也是在给我打预防针，他说：“你要做好心理准备，因为正值北京车展，加班到晚上11点是常事。”我心想我为了干这行，什么都豁得出去，哪里还担心这个？于是我信心十足地保证绝不懈怠，时刻准备战斗。
后来，工作上一直带我的是James，北京人，知道我在制作西点方面没太多经验，所以他做什么事都是示范一次给我看，然后再让我上阵实操。于是，我终于第一次用马斯卡朋做了提拉米苏，心碎的是，我做完过后发现浆料没有搅匀，有颗粒。后来自己做慕斯，还记得是杏桃慕斯，做到最后果溶与奶油居然产生了分离现象。再后来我做Truffle，熬煮奶油的时候一打马虎，奶油沸腾后噗噗往外扑出……起初犯了不少错，长了不少记性。就是在这样不断犯错和纠正下，半个月的时候我终于不用James带我就能独立准备对外美食店的所有西点和蛋糕了。
但是，在这个适应过程中，原料的名称也让我头痛了好一阵子。因为酒店同事基本都用英文念叨原料名称，所以我老是不知所云，连做小时工的阿姨也不说托盘而说tray。还有位阿姨有一次对我说：“帮我拿皮塔丘。”皮塔丘？我愣在那里不知如何是好，反问“皮塔丘是什么？”，她说她也不知道，于是她自己跑去拿，然后给我看，原来是pistachio，开心果。后来，自己开始慢慢记录下原料名称，查字典，才慢慢补充起来一些。
我呆的那个酒店入住率很高，加之宴会、外卖多，所以加班简直近乎疯狂。我住在东四环，每天5点半起床坐第一班公交到地铁一号线四惠站，然后搭地铁到王府井，赶6点半到酒店吃早饭，七点正式上班，九点前搞定美食店的西点和蛋糕，十点搞定楼层点心，一点前准备好下午茶甜点，吃个午饭后开始准备第二天要用的甜点半成品，好的，四点到了，该下班了吧？但是，还有宴会啊，还有第二天外卖啊！好吧，那大家一起继续做甜点，一做就将近22点23点，赶回家差不多24点了，洗漱完睡觉，第二天五点半继续起床，循循环环，周而复始。曾有两次外卖是在晚上12点左右，持续到凌晨3点，回到酒店收拾完摊子后，想到回家还得5点半起床，还是算了吧，在员工休息室睡个3小时，起床继续干活。
这样的加班，你能承受吗？反正我是扛过来了。这样的疯狂加班并不是全年都有，也是有淡旺季的，我在入职那段时间刚好北京大型活动多，外卖多，宴会多，我算是赶上这个点儿，于是体验了一把疯狂的加班。就拿我坐公交的状态来描述整个体会吧，我每天5点半起床，5点45分坐上第一班公交车时候，时常在心里嘀咕：“我要辞职，我要辞职，我要辞职。”，然后吧，到了厨房进入工作状态后，心里又在鼓励自己：“我要坚持，我要坚持，我要坚持。”最后我真的坚持下来了。
（未完待续，详见下篇日志）
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