老妈的炒鸡Recipe

1. 先将鸡斩件，用生抽，糖，姜蓉腌制（重点是腌制时不能放盐，盐会让所以肉质变紧变硬）
  *腌制时间可相对随意，但不少于20分钟，不超过半日为好
2. 炒之前先将腌制时出现的液体（生抽，血水等）倒掉不要
3. 将炒锅烧热放食用油，等油温稍高一些，慢慢放入腌制好的鸡块。
  *注意：最好是将鸡块平摊在锅底，不要翻炒，中到小火，转动炒锅，让鸡块均匀受热，将鸡的一面煎的有点变色，再翻动鸡块，让另一面也这样受热煎香不过这一面就比较随意了。
4. 这时可以依次放入糖，姜，生抽，八角，桂皮等，将火调小，加锅盖焖烧。
  *在这个过程中我一般不加水，产生的蒸汽就足够了。如果不熟也可以加点水。
5. 出锅前加入葱，蒜薹，这时再加盐调味，否则不够味。
记得：辣可以刺激味蕾。什么是“调动味蕾”，什么是“太辣”就因人而异了。我们家的习惯经验是半个尖椒。既不会太辣影响遮盖了其他味道，又可以刺激调动味蕾品尝佳肴
总结：鸡块可以只选鸡腿，鸡翅，如果是整鸡，不要鸡头，鸡脖子，当然还有鸡屁股，鸡脖子上淋巴很多不能吃！