【转】孟晖《熟水代茶》（原载《读库1204》
【熟水代茶】
孟 晖
宋人的“熟水”，已然不是简单的指煮熟的水，而是自成一类的饮料类型。
【麦门冬熟水】
今天的名人博客，能够流传到八九个世纪之后还有人看吗?之所以浮起这个念头，是因为忽然觉得，大约从白居易的时代起，诗和词在士大夫手中就成了类似今天博客的东西，随便什么经历和想法，任何的重大事件，以及生活的琐屑，都能被他们自如地录于笔底。应该说，诗之于盛唐以后的文人，以及词之于五代以后的文人，实在是掌握太娴熟的文体，对他们来说就像日常说话一样，甚或，比日常说话还容易。
话说，有一天，苏轼就以诗体特有的简洁，用毛笔在纸笺上写了一篇“博客” 《睡起，闻米元章冒热到东园，送麦门冬饮子》：
一枕清风值万钱，无人肯买北窗眠。
开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。
一向有点疯疯癫癫的米芾，在大热天的午后不像正常人一样睡午觉，却顶着一头的暑热跑到当时的著名园林东园里，大约是要欣赏竹影荷香吧。刚刚午睡起来、心情正好的苏轼听说丫，对好友非常关心，赶紧派下人给米芾送去“麦门冬饮子”，同时还附上了诗一首，诗中一边善意地调笑这癫子，一边告诉他：此一有益身心的解暑饮料可是我亲手煎出的哦！应该说，“一枕清风值万钱”这首小诗，在其问世的最初一刻，实在更类似于今天的手机短信，只不过这短信是通过人体发送过去的。米芾的洁癖人所共知，所以苏轼在送上解暑饮料的同时，还即兴赋诗一首一起捎上，让他知道：这饮料只经过我的手，没被下人碰过。显然两位朋友之间充满了默契，只要苏轼经手的东西，米芾的洁癖就绝不会发作。
短信发出之后，苏轼又把这首诗加上了简述事情始末的题目，让两位当事者之外的其他人也能明白其中经过，于是就成了一篇很典型的博客文章。博主自己肯定没想到的是，这一挥手而就的温馨幽默小诗，却帮助后人了解到，宋人是如何地享受“不含咖啡因”的热饮，以及这类热饮普及到了什么样的程度。
在《苏轼文集》中，有一则写给友人钱世明的尺牍，其文云：
一夜发热不可言，齿间出血如蚯蚓者无数，迨晓乃止，惫甚。细察疾状、专是热毒，根源不浅，当专用清凉药。已令用人参、麦门冬、茯苓三味煮浓汁，渴即少啜之，余药皆罢也。……
从信中看得出来，麦门冬饮子很为苏轼青睐，在他看来，这是对付热毒很有效的一种“清凉药”。其制作也很讲究，要用人参、麦门冬和茯苓一起煎成浓汤。苏轼在确信自己中了热毒的情况下，就把这种药汤当作饮料，口渴了就喝它。
由此推测，他在暑天送这种饮子给米芾，自然也是为帮友人去热毒。还可以看到的一个细节是，苏轼自己喝的麦门冬饮子都是由家人或下人代煎，一旦送给米芾时反而要亲手煎制，由此也可见米芾的矫情耍赖，和苏轼待人的宽厚亲切。
实际上，用麦门冬与其他草药配在一起煎汤，作为消除热毒的对症药，在此前已有很长的历史。初唐时人孙思邈的《千金方》中即已有若干类似的方子，如《备急千金要方》“解五石毒”中就有“生麦门冬汤”、“麦门冬汤”，都是对付服石之后“散发”时的“烦热”等症状，其中“麦门冬汤”用到生麦门冬和人参，与苏轼的麦门冬饮子相近。广而言之，在传统医书中，有一类“代茶饮子”配方散布各处，都是针对身体的种种不适、种种病状，以相应的草药煎成汤汁，让患者作为茶的替代物，口渴时即饮。
不过，代茶饮子显然并非只在生病时才喝。《千金翼方》“退居·饮食”一节中介绍“食后将息法”：
中食后……啜半升以下人参、茯苓、甘草等饮，觉似少热，即吃麦门冬、竹叶、茅根等饮……秋冬间暖裹腹，腹中微似不安，即服厚朴、生姜等饮。如此将息，必无横疾。
看得出来，在这一节文字当中，麦门冬等草药熬成的汤汁已经被当作了日常随时饮用的饮料。“饮食”一节开宗明义就谈道：“所有资身，在药菜而已。料理如法，殊益于人。”提倡通过在日常饮食中正确地利用食品本身内含的药性，而让体质得到增强。显然，今天的草药茶，其传统要远远上溯到唐代甚至更早的时期。
到了东坡居士的时代，《千金方》中提倡的这一养生方法已然发展成为日常风俗的一个自然部分。南宋人陈元靓《事林广记》的日本元禄十二年翻刻本中，有一条所谓“御宣熟水”的信息：
仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。
北宋仁宗（1010-1063）曾经下令，让专门负责宫廷饮料等事务的翰林司为“熟水”鉴定优劣等级，品鉴的结论是：紫苏熟水“能下胸膈滞气，功效最大”，因此为最上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之，也就是说，这三种熟水被认为是在口感与保健性能等方面最优的饮品。由这一条资料可知，麦门冬饮子并不是苏轼个人的爱好，而是那个时代最流行也最重要的饮料之一。将苏诗与这条资料相对照，足以让我们对于宋人的日常饮料建立一个初步的清晰印象。
【紫苏熟水】
苏轼说得清楚，他所喝的麦门冬饮子是“煎”成的。有意思的是，在北京大学图书馆藏、至元六年郑氏积诚堂刻本的《事林广记》中，明确记有“造熟水法”：
夏月几（凡）造熟水，先倾百煎衮（滚）汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口、则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。
非常明显的，饮用的水应该事先经过煮沸，在宋人当中是取得了共识的卫生观念。不仅如此，熟水还要浸、煎以各种天然花、叶等材料，一来让熟水带有沁鼻的香气、灿舌的滋味，二来则是使其具有滋补、养生、保健的功能。
实际上，应该认识到，《事林广记》的这一段文字显示，宋人所说的“熟水”，已然不是简单的指煮熟的水，而是自成一类的饮料类型，大致相当于今天小资们喜欢的“花草茶”。只要对宋代文献稍加留意，就不难看出，在那个时代，“熟水”是个非常强大的概念。比如宋人会流传这样的八卦段子：
仁宗尝春日步苑中，屡回顾，皆莫测圣意。及还宫中，顾嫔御曰：“渴甚，可速进熟水。”嫔御进水，且曰：“大家何不外面取水，而致久渴耶?”仁宗曰：“吾屡顾，不见镣子，苟问之，即有抵
罪者。故忍渴而归。”左右皆稽颡动容，呼万岁者久之。圣性仁恕如此。（宋魏泰《东轩笔录》）
故事的用意是在歌颂宋仁宗的圣德，不过，从中可以看出，在那个时代，茶水之外，“熟水”也是不可或缺的一类日常饮料，随时供人口渴时饮用。据说在仁宗时代被定为第一的“紫苏熟水”，在南宋临安的当街饮料摊上处处有售，是市面上常见的饮料之一，称为“紫苏饮” （《武林旧事》卷六）。同样是在至元六年郑氏积诚堂刻本的《事林广记》中，有着关于紫苏熟水的具体做法：
紫苏叶不计，须用纸隔焙，不得番（翻）。候香，先炮（泡）一次，急倾了，再泡，留之，食用，大能分气。只宜热用，冷即伤人。
宋人生活的精致与讲究渗透在每一个细节里。紫苏叶因为经过“新摘叶，阴干”（明人宋诩《竹屿山房杂部》“紫苏熟水”条）的加工，属于“若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香”的情况，所以要在火上稍微烤一会儿，“逼”出或曰“激活”其所含的香气。然后，还要像今天泡功夫茶一样，把第一次泡出的汤水倒掉，只用第二道泡好的汤。
根据记载来看，随着材料的不同，熟水的制作各有不同的方法。当使用草叶、树叶一类原料的时候，大多采用与“紫苏熟水”相同的程序。如《千金方》里提到的竹叶饮，在宋代也发展成了“竹叶熟水”：
新安郡界中自有一种竹叶……土人以作熟水，极香美可喜。（朱弁《曲洧旧闻》卷四）
而元人所辑的《居家必用事类全集》“熟水类”有一条“丁香熟水”：
丁香五粒。竹叶七片，炙。沸汤，密封片时，用之。
用竹叶做熟水，也一样在火上微烤一下，然后用热水浇烫。只不过在这个具体的方子中还增加了丁香而已。另外，《居家必用事类全集》中有这样一条资料，特别惹人兴趣：
粱秆熟水：故宋京城持瓶卖粱秆熟水。其法，以稻秆心（芯）持择齐整了，用水濯洗干净，晒干，作小把子。如烫熟水时，以火炙少时，先以汤烫两次，然后烫熟水。如以糯稻秆，自可缩小便。
在宋人那里，甚至稻秆都被发展为制作花草茶的材料！取稻秆的中间一段，收拾整齐，洗净再晒干，然后捆成一个个小束。现场制作熟水的时候，拿出一束稻秆，先在火上微炙，让稻秆发出香气，然后用热水烫两次，这两次的水都倒掉。最后将其浸在茶瓶里的滚水中“烫”片刻，才得到一瓶泛着田垄清气的热饮。
明人高濂《遵生八笺》中所记录的“稻叶熟水”、“橘叶熟水”、“桂叶熟水”，应该视为宋代“粱秆熟水”的进一步发展：
稻叶熟水：采禾苗晒干，每用，滚汤入壶中，烧稻叶，带焰投入，盖密。少倾，泻服，香甚。
橘叶熱水：采取晒干，如上法泡服。
桂叶熟水：采取晒干，如上法泡服。
居然是先在水壶中灌好沸烫的白水，然后把晒干的稻叶或者橘叶、桂叶中的一种用火引燃，再将带着火焰的干叶抛人壶内的热水里。盖上壶盖，静置一会儿，就会得到一壶“香甚”的清新热饮。让火焰投身于热水，由此催生赋予人类口腔快感的滋味，这绝对要算一款“魔幻饮料”了。
最有意思的是，《居家必用事类全集》的记录中特别提到，在宋代的京城，是卖茶人提着茶瓶，沿街叫卖粱秆熟水。《东京梦华录》曾提到，北宋东京夜晚“至三更方有提瓶卖茶者，盖都人公私荣干，夜深方归也”，而翌日天还没亮，就有“煎点汤药者，直至天明”。《梦粱录》里更提到，南宋临安“巷陌街坊，自有提茶瓶往来点茶”，“又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之‘龊茶’”。总之，在那个时代，挑茶担、提茶瓶点茶的卖茶人形象相当活跃。《东京梦华录》、《梦粱录》也都指出，“盖经纪市井之家，往往多于店舍旋买见成饮食，此为快便耳”，无论汴梁还是临安，市民之家往往自己不开火，从街市上直接购买现成饮食。而“粱秆熟水”这条资料透露出，当时那些在两宋首都街巷间游荡的卖茶游击队，其茶担上的货色绝不简单，远不止提供点茶一种服务。面对随时出现的主顾，当场用热水“烫”、“泡”出各种清香的“熟水”，也是“提瓶卖茶者”们擅长的本领之一。
【粱秆熟水】
在宋代，可归为“花草茶”的饮料其实分为好几大类，熟水只是其中的一个类型，此外尚有“汤”、“渴水”等。何以从各种植物中取材而成的饮料这么发达？最根本的原因很可能是，当时，茶的产量无法满足社会的消费需求，茶水还不能如明清时代那样成为廉价的大众饮料，这就导致“代茶饮子”的发达。
宋代熟水的一大令人惊奇之处，恰在于所倚靠的材料往往价格低廉，方便易得。在这方面，最为极端的例子要算粱秆熟水，居然截取稻秆就能做出香美的热饮。以生活中很容易就能搞到手的植物之果、花、叶、茎为原料，几乎没有成本，这就让普通民众都有能力享用不仅经过煮沸消毒，并且有滋有味的饮品。
不过，“消费不起茶叶”只是造成“花草茶”兴盛的原因之一。另一层原因则是，宋人虽然热衷饮茶，但也充分认识到了饮茶过多的不利之处。宋人赵令時《侯鲭录》中就记载：“东坡论茶曰：除烦去腻，世固不可无茶，然暗中损人不少。昔人云：自茗饮盛后，人多患气不患黄，虽损益相半，而消阳助阴，益不偿损也。”熟水等不含咖啡因饮料的盛行，可以让人们避免过度依赖茶饮的生活习惯。
宋代的熟水不仅没有咖啡因的刺激性，而且是药效各异的保健型饮料。麦门冬熱水、紫苏熟水即为佳例，证明随着用材不同，每种名目的熟水可以针对身体情况的不同侧面，加以持续式的、保养式的调理。不过在这个方面尤其令人惊奇的还是粱秆熟水，“如以糯稻秆，自可缩小便”，一旦以糯稻秆制作，便能调理泌尿功能。
须知，以糯稻秆熱水“缩小便”，这一做法并非仅仅来自民间经验，而是与同时代医学的实践及理论相一致。宋代官修医书《圣济总录》里便有个“治小便频数及引饮不止糯米姿方”，指出糯稻有“缩水”的功能，也就是能让人小便减少，还能消除口渴之感、减少饮水量，并举例说，有个患有严重口渴病症的病人，针对他的病情：
有人用糯稻秆及根，斩去穗，取中心，净器中烧作灰，每用一合许，汤一碗沃，浸良久。澄去其滓，尝味如薄灰汁，乘渴令顿饮之，是夜减饮水七八升，此亦糯稻缩水之一验也。
把切去穗部的糯稻秆烧成灰，用滚水浸泡，其汁液有极好的对症疗效。到了明初编撰的《普济方》中更将“糯稻秆灰”的功能直接列为“治渴”，并说明：“取中一尺烧，淋汁饮。或不烧，便煎服亦妙。”结合这两条医书中的资料，我们就可明白宋代日常饮料与医学临床治疗之间活跃而灵活的关系——糯稻被认为有治便频、治口渴的功能，当这一“药材”被用于治愈病状严重的患者的时候，是烧成灰，再向灰上淋热水，其味道如“薄灰汁”，肯定很难喝。于是，提供给普通人的保健型饮料则不用烧灰的方式，改为用热水烫泡小束稻秆，让饮者在消解渴感、减少身体水分流失（“缩小便”）的同时，还品尝到稻秆独有的香气。
相比起来，如今现代城市各种餐饮场所提供的不含咖啡因与酒精的所谓“软饮”，实在都是有百弊而无一利的、似乎是纯粹想要害人早死的、太拙劣的货色。
【豆蔻熟水】
制作方法简单，同样可列为宋代熟水的优点之一。比如“豆蔻熟水”，《事林广记》至元六年郑氏积诚堂刻本中记曰：
白豆蔻壳择净，投入沸汤瓶中，密封片时。用之极妙。每次用七个足矣，不可多用，多则香浊。
这种熟水的制法，只是把白豆蔻壳投进沸水之中，然后密封瓶口，泡片刻之后就可以喝。
李清照有一首《摊破浣溪沙》，也是写了一个没有任何意义的时刻，或者说，她故意就是在展现某个人生时刻的特别没意义：
病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。
枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。（《花草粹编》）
女词人刚刚生过一场病，注意到自己两鬓出现了白发，深感青春不再的失落。体弱的状态下，她只能卧床休息，静看夜晚降临，残月的影子渐渐映现在窗纱上。感到有些口渴，便指点丫鬟在地火炉上煮熟了一瓶清水，不过，“莫分茶”，不是用于点茶。那是做什么呢？丫鬟刚刚从庭院中剪来了带枝的新鲜豆蔻果，因此，把水煮开，乃是为了制作“豆蔻熟水”。由此可见，宋人制作熟水实在是方便，自家的庭院里就种植着花木，供人摘撷。
不知道是不是因为豆蔻熟水喝下之后，起到了提神的作用，抑或这种熟水的沁息滋味就足以让人心情愉快起来，到了词的下半阕，作者的情绪明显好转，忽然换了一副目光打量平淡生活——就这么读读诗书，不正是难得的悠闲吗？下雨也是给门前的景色添了韵趣啊，更何况，还有桂花终日对人绽放笑靥。
【柚花熟水】
看得出来，用植物的叶和果制作熟水，都是采用当场烫泡的形式，如紫苏熟水、豆蔻熱水均为这一方法。但是，熟水中的另一大类“香花熟水”的做法则与之不同：
取夏月有香、无毒之花，摘半开者，冷熟水浸一宿，密封。次日早，去花，以汤浸香水用之。（《事林广记》至元六年郑氏积诚堂刻本）
原来，宋人喜欢用夏天里开放的各种鲜花泡制熟水。近年白领女性们也时兴“喝花”，但不过是把干玫瑰花之类放在壶里，用热水一冲。在宋人看来，这样粗鲁的做法在效果上非常之差，正如“造熟水法”一条所说：“夏月几（凡）造熟水，先倾百煎衮（滚）汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。”不过，在宋代，该规律似乎只应用在香花熟水上——用晾凉之后的熟水慢慢浸泡鲜花，能让花中的香精释放得更充分；用热水猛浇到花朵上，则只会破坏其中原有的香素。于是，宋人所喝的鲜花泡的热饮，就要在前一天晚上开始制作，现釆来半开的鲜花，在冷熟水中泡整整一个通宵。第二天把花朵取出，用热水与浸透了香气的冷水直接兑和在一起，由此制出花气袭人的热饮。这条线索顺便透露，不一味贪凉，通过喝热饮的方式来出汗消暑，在当时也已是社会上下一致普及的习惯。
知道了这一条规律，我们才好理解杨万里的一篇“博客”《晨炊光口砦》是什么意思：
泊船光口荐晨炊，野饭匆匆不整齐。
新摘柚花薰熱水，旋捞莴苣浥生虀。
尽教坡老食无肉，未害山公醉似泥。
过了真阳到清远，好山自足乐人饥。
因为旅途上暂时泊船在陌生的地方，只能因陋就简地做一顿饭，所以伙食质量就没法保证了。怎么证明这顿饭不如人意呢？杨万里举出的例子之一就是，只能上岸摘点柚花，一清早现泡香花熟水。显然的，宋时的人一念这诗句，就明白他在抱怨些什么。
从我们的角度，恐怕还要羡慕杨万里所生活的环境。对那时的人来说，身周围永远是草木茂郁，四季花开，要做个花草茶，走出去几步釆些枝头的花啊叶啊果啊，然后就可以烧水了。可是，对宋人来说，隔宿慢浸而成的柚花熟水，与现用热水随便烫成的柚花熟水，在滋味上，那可是会呈现出天上地下的区别。
有什么办法呢，宋人的舌头就像他们的鼻子一样，像他们所有的感官一样，因为见识广，所以远比我们灵敏得多。
孟 晖
宋人的“熟水”，已然不是简单的指煮熟的水，而是自成一类的饮料类型。
【麦门冬熟水】
今天的名人博客，能够流传到八九个世纪之后还有人看吗?之所以浮起这个念头，是因为忽然觉得，大约从白居易的时代起，诗和词在士大夫手中就成了类似今天博客的东西，随便什么经历和想法，任何的重大事件，以及生活的琐屑，都能被他们自如地录于笔底。应该说，诗之于盛唐以后的文人，以及词之于五代以后的文人，实在是掌握太娴熟的文体，对他们来说就像日常说话一样，甚或，比日常说话还容易。
话说，有一天，苏轼就以诗体特有的简洁，用毛笔在纸笺上写了一篇“博客” 《睡起，闻米元章冒热到东园，送麦门冬饮子》：
一枕清风值万钱，无人肯买北窗眠。
开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。
一向有点疯疯癫癫的米芾，在大热天的午后不像正常人一样睡午觉，却顶着一头的暑热跑到当时的著名园林东园里，大约是要欣赏竹影荷香吧。刚刚午睡起来、心情正好的苏轼听说丫，对好友非常关心，赶紧派下人给米芾送去“麦门冬饮子”，同时还附上了诗一首，诗中一边善意地调笑这癫子，一边告诉他：此一有益身心的解暑饮料可是我亲手煎出的哦！应该说，“一枕清风值万钱”这首小诗，在其问世的最初一刻，实在更类似于今天的手机短信，只不过这短信是通过人体发送过去的。米芾的洁癖人所共知，所以苏轼在送上解暑饮料的同时，还即兴赋诗一首一起捎上，让他知道：这饮料只经过我的手，没被下人碰过。显然两位朋友之间充满了默契，只要苏轼经手的东西，米芾的洁癖就绝不会发作。
短信发出之后，苏轼又把这首诗加上了简述事情始末的题目，让两位当事者之外的其他人也能明白其中经过，于是就成了一篇很典型的博客文章。博主自己肯定没想到的是，这一挥手而就的温馨幽默小诗，却帮助后人了解到，宋人是如何地享受“不含咖啡因”的热饮，以及这类热饮普及到了什么样的程度。
在《苏轼文集》中，有一则写给友人钱世明的尺牍，其文云：
一夜发热不可言，齿间出血如蚯蚓者无数，迨晓乃止，惫甚。细察疾状、专是热毒，根源不浅，当专用清凉药。已令用人参、麦门冬、茯苓三味煮浓汁，渴即少啜之，余药皆罢也。……
从信中看得出来，麦门冬饮子很为苏轼青睐，在他看来，这是对付热毒很有效的一种“清凉药”。其制作也很讲究，要用人参、麦门冬和茯苓一起煎成浓汤。苏轼在确信自己中了热毒的情况下，就把这种药汤当作饮料，口渴了就喝它。
由此推测，他在暑天送这种饮子给米芾，自然也是为帮友人去热毒。还可以看到的一个细节是，苏轼自己喝的麦门冬饮子都是由家人或下人代煎，一旦送给米芾时反而要亲手煎制，由此也可见米芾的矫情耍赖，和苏轼待人的宽厚亲切。
实际上，用麦门冬与其他草药配在一起煎汤，作为消除热毒的对症药，在此前已有很长的历史。初唐时人孙思邈的《千金方》中即已有若干类似的方子，如《备急千金要方》“解五石毒”中就有“生麦门冬汤”、“麦门冬汤”，都是对付服石之后“散发”时的“烦热”等症状，其中“麦门冬汤”用到生麦门冬和人参，与苏轼的麦门冬饮子相近。广而言之，在传统医书中，有一类“代茶饮子”配方散布各处，都是针对身体的种种不适、种种病状，以相应的草药煎成汤汁，让患者作为茶的替代物，口渴时即饮。
不过，代茶饮子显然并非只在生病时才喝。《千金翼方》“退居·饮食”一节中介绍“食后将息法”：
中食后……啜半升以下人参、茯苓、甘草等饮，觉似少热，即吃麦门冬、竹叶、茅根等饮……秋冬间暖裹腹，腹中微似不安，即服厚朴、生姜等饮。如此将息，必无横疾。
看得出来，在这一节文字当中，麦门冬等草药熬成的汤汁已经被当作了日常随时饮用的饮料。“饮食”一节开宗明义就谈道：“所有资身，在药菜而已。料理如法，殊益于人。”提倡通过在日常饮食中正确地利用食品本身内含的药性，而让体质得到增强。显然，今天的草药茶，其传统要远远上溯到唐代甚至更早的时期。
到了东坡居士的时代，《千金方》中提倡的这一养生方法已然发展成为日常风俗的一个自然部分。南宋人陈元靓《事林广记》的日本元禄十二年翻刻本中，有一条所谓“御宣熟水”的信息：
仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。
北宋仁宗（1010-1063）曾经下令，让专门负责宫廷饮料等事务的翰林司为“熟水”鉴定优劣等级，品鉴的结论是：紫苏熟水“能下胸膈滞气，功效最大”，因此为最上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之，也就是说，这三种熟水被认为是在口感与保健性能等方面最优的饮品。由这一条资料可知，麦门冬饮子并不是苏轼个人的爱好，而是那个时代最流行也最重要的饮料之一。将苏诗与这条资料相对照，足以让我们对于宋人的日常饮料建立一个初步的清晰印象。
【紫苏熟水】
苏轼说得清楚，他所喝的麦门冬饮子是“煎”成的。有意思的是，在北京大学图书馆藏、至元六年郑氏积诚堂刻本的《事林广记》中，明确记有“造熟水法”：
夏月几（凡）造熟水，先倾百煎衮（滚）汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口、则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。
非常明显的，饮用的水应该事先经过煮沸，在宋人当中是取得了共识的卫生观念。不仅如此，熟水还要浸、煎以各种天然花、叶等材料，一来让熟水带有沁鼻的香气、灿舌的滋味，二来则是使其具有滋补、养生、保健的功能。
实际上，应该认识到，《事林广记》的这一段文字显示，宋人所说的“熟水”，已然不是简单的指煮熟的水，而是自成一类的饮料类型，大致相当于今天小资们喜欢的“花草茶”。只要对宋代文献稍加留意，就不难看出，在那个时代，“熟水”是个非常强大的概念。比如宋人会流传这样的八卦段子：
仁宗尝春日步苑中，屡回顾，皆莫测圣意。及还宫中，顾嫔御曰：“渴甚，可速进熟水。”嫔御进水，且曰：“大家何不外面取水，而致久渴耶?”仁宗曰：“吾屡顾，不见镣子，苟问之，即有抵
罪者。故忍渴而归。”左右皆稽颡动容，呼万岁者久之。圣性仁恕如此。（宋魏泰《东轩笔录》）
故事的用意是在歌颂宋仁宗的圣德，不过，从中可以看出，在那个时代，茶水之外，“熟水”也是不可或缺的一类日常饮料，随时供人口渴时饮用。据说在仁宗时代被定为第一的“紫苏熟水”，在南宋临安的当街饮料摊上处处有售，是市面上常见的饮料之一，称为“紫苏饮” （《武林旧事》卷六）。同样是在至元六年郑氏积诚堂刻本的《事林广记》中，有着关于紫苏熟水的具体做法：
紫苏叶不计，须用纸隔焙，不得番（翻）。候香，先炮（泡）一次，急倾了，再泡，留之，食用，大能分气。只宜热用，冷即伤人。
宋人生活的精致与讲究渗透在每一个细节里。紫苏叶因为经过“新摘叶，阴干”（明人宋诩《竹屿山房杂部》“紫苏熟水”条）的加工，属于“若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香”的情况，所以要在火上稍微烤一会儿，“逼”出或曰“激活”其所含的香气。然后，还要像今天泡功夫茶一样，把第一次泡出的汤水倒掉，只用第二道泡好的汤。
根据记载来看，随着材料的不同，熟水的制作各有不同的方法。当使用草叶、树叶一类原料的时候，大多采用与“紫苏熟水”相同的程序。如《千金方》里提到的竹叶饮，在宋代也发展成了“竹叶熟水”：
新安郡界中自有一种竹叶……土人以作熟水，极香美可喜。（朱弁《曲洧旧闻》卷四）
而元人所辑的《居家必用事类全集》“熟水类”有一条“丁香熟水”：
丁香五粒。竹叶七片，炙。沸汤，密封片时，用之。
用竹叶做熟水，也一样在火上微烤一下，然后用热水浇烫。只不过在这个具体的方子中还增加了丁香而已。另外，《居家必用事类全集》中有这样一条资料，特别惹人兴趣：
粱秆熟水：故宋京城持瓶卖粱秆熟水。其法，以稻秆心（芯）持择齐整了，用水濯洗干净，晒干，作小把子。如烫熟水时，以火炙少时，先以汤烫两次，然后烫熟水。如以糯稻秆，自可缩小便。
在宋人那里，甚至稻秆都被发展为制作花草茶的材料！取稻秆的中间一段，收拾整齐，洗净再晒干，然后捆成一个个小束。现场制作熟水的时候，拿出一束稻秆，先在火上微炙，让稻秆发出香气，然后用热水烫两次，这两次的水都倒掉。最后将其浸在茶瓶里的滚水中“烫”片刻，才得到一瓶泛着田垄清气的热饮。
明人高濂《遵生八笺》中所记录的“稻叶熟水”、“橘叶熟水”、“桂叶熟水”，应该视为宋代“粱秆熟水”的进一步发展：
稻叶熟水：采禾苗晒干，每用，滚汤入壶中，烧稻叶，带焰投入，盖密。少倾，泻服，香甚。
橘叶熱水：采取晒干，如上法泡服。
桂叶熟水：采取晒干，如上法泡服。
居然是先在水壶中灌好沸烫的白水，然后把晒干的稻叶或者橘叶、桂叶中的一种用火引燃，再将带着火焰的干叶抛人壶内的热水里。盖上壶盖，静置一会儿，就会得到一壶“香甚”的清新热饮。让火焰投身于热水，由此催生赋予人类口腔快感的滋味，这绝对要算一款“魔幻饮料”了。
最有意思的是，《居家必用事类全集》的记录中特别提到，在宋代的京城，是卖茶人提着茶瓶，沿街叫卖粱秆熟水。《东京梦华录》曾提到，北宋东京夜晚“至三更方有提瓶卖茶者，盖都人公私荣干，夜深方归也”，而翌日天还没亮，就有“煎点汤药者，直至天明”。《梦粱录》里更提到，南宋临安“巷陌街坊，自有提茶瓶往来点茶”，“又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之‘龊茶’”。总之，在那个时代，挑茶担、提茶瓶点茶的卖茶人形象相当活跃。《东京梦华录》、《梦粱录》也都指出，“盖经纪市井之家，往往多于店舍旋买见成饮食，此为快便耳”，无论汴梁还是临安，市民之家往往自己不开火，从街市上直接购买现成饮食。而“粱秆熟水”这条资料透露出，当时那些在两宋首都街巷间游荡的卖茶游击队，其茶担上的货色绝不简单，远不止提供点茶一种服务。面对随时出现的主顾，当场用热水“烫”、“泡”出各种清香的“熟水”，也是“提瓶卖茶者”们擅长的本领之一。
【粱秆熟水】
在宋代，可归为“花草茶”的饮料其实分为好几大类，熟水只是其中的一个类型，此外尚有“汤”、“渴水”等。何以从各种植物中取材而成的饮料这么发达？最根本的原因很可能是，当时，茶的产量无法满足社会的消费需求，茶水还不能如明清时代那样成为廉价的大众饮料，这就导致“代茶饮子”的发达。
宋代熟水的一大令人惊奇之处，恰在于所倚靠的材料往往价格低廉，方便易得。在这方面，最为极端的例子要算粱秆熟水，居然截取稻秆就能做出香美的热饮。以生活中很容易就能搞到手的植物之果、花、叶、茎为原料，几乎没有成本，这就让普通民众都有能力享用不仅经过煮沸消毒，并且有滋有味的饮品。
不过，“消费不起茶叶”只是造成“花草茶”兴盛的原因之一。另一层原因则是，宋人虽然热衷饮茶，但也充分认识到了饮茶过多的不利之处。宋人赵令時《侯鲭录》中就记载：“东坡论茶曰：除烦去腻，世固不可无茶，然暗中损人不少。昔人云：自茗饮盛后，人多患气不患黄，虽损益相半，而消阳助阴，益不偿损也。”熟水等不含咖啡因饮料的盛行，可以让人们避免过度依赖茶饮的生活习惯。
宋代的熟水不仅没有咖啡因的刺激性，而且是药效各异的保健型饮料。麦门冬熱水、紫苏熟水即为佳例，证明随着用材不同，每种名目的熟水可以针对身体情况的不同侧面，加以持续式的、保养式的调理。不过在这个方面尤其令人惊奇的还是粱秆熟水，“如以糯稻秆，自可缩小便”，一旦以糯稻秆制作，便能调理泌尿功能。
须知，以糯稻秆熱水“缩小便”，这一做法并非仅仅来自民间经验，而是与同时代医学的实践及理论相一致。宋代官修医书《圣济总录》里便有个“治小便频数及引饮不止糯米姿方”，指出糯稻有“缩水”的功能，也就是能让人小便减少，还能消除口渴之感、减少饮水量，并举例说，有个患有严重口渴病症的病人，针对他的病情：
有人用糯稻秆及根，斩去穗，取中心，净器中烧作灰，每用一合许，汤一碗沃，浸良久。澄去其滓，尝味如薄灰汁，乘渴令顿饮之，是夜减饮水七八升，此亦糯稻缩水之一验也。
把切去穗部的糯稻秆烧成灰，用滚水浸泡，其汁液有极好的对症疗效。到了明初编撰的《普济方》中更将“糯稻秆灰”的功能直接列为“治渴”，并说明：“取中一尺烧，淋汁饮。或不烧，便煎服亦妙。”结合这两条医书中的资料，我们就可明白宋代日常饮料与医学临床治疗之间活跃而灵活的关系——糯稻被认为有治便频、治口渴的功能，当这一“药材”被用于治愈病状严重的患者的时候，是烧成灰，再向灰上淋热水，其味道如“薄灰汁”，肯定很难喝。于是，提供给普通人的保健型饮料则不用烧灰的方式，改为用热水烫泡小束稻秆，让饮者在消解渴感、减少身体水分流失（“缩小便”）的同时，还品尝到稻秆独有的香气。
相比起来，如今现代城市各种餐饮场所提供的不含咖啡因与酒精的所谓“软饮”，实在都是有百弊而无一利的、似乎是纯粹想要害人早死的、太拙劣的货色。
【豆蔻熟水】
制作方法简单，同样可列为宋代熟水的优点之一。比如“豆蔻熟水”，《事林广记》至元六年郑氏积诚堂刻本中记曰：
白豆蔻壳择净，投入沸汤瓶中，密封片时。用之极妙。每次用七个足矣，不可多用，多则香浊。
这种熟水的制法，只是把白豆蔻壳投进沸水之中，然后密封瓶口，泡片刻之后就可以喝。
李清照有一首《摊破浣溪沙》，也是写了一个没有任何意义的时刻，或者说，她故意就是在展现某个人生时刻的特别没意义：
病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。
枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。（《花草粹编》）
女词人刚刚生过一场病，注意到自己两鬓出现了白发，深感青春不再的失落。体弱的状态下，她只能卧床休息，静看夜晚降临，残月的影子渐渐映现在窗纱上。感到有些口渴，便指点丫鬟在地火炉上煮熟了一瓶清水，不过，“莫分茶”，不是用于点茶。那是做什么呢？丫鬟刚刚从庭院中剪来了带枝的新鲜豆蔻果，因此，把水煮开，乃是为了制作“豆蔻熟水”。由此可见，宋人制作熟水实在是方便，自家的庭院里就种植着花木，供人摘撷。
不知道是不是因为豆蔻熟水喝下之后，起到了提神的作用，抑或这种熟水的沁息滋味就足以让人心情愉快起来，到了词的下半阕，作者的情绪明显好转，忽然换了一副目光打量平淡生活——就这么读读诗书，不正是难得的悠闲吗？下雨也是给门前的景色添了韵趣啊，更何况，还有桂花终日对人绽放笑靥。
【柚花熟水】
看得出来，用植物的叶和果制作熟水，都是采用当场烫泡的形式，如紫苏熟水、豆蔻熱水均为这一方法。但是，熟水中的另一大类“香花熟水”的做法则与之不同：
取夏月有香、无毒之花，摘半开者，冷熟水浸一宿，密封。次日早，去花，以汤浸香水用之。（《事林广记》至元六年郑氏积诚堂刻本）
原来，宋人喜欢用夏天里开放的各种鲜花泡制熟水。近年白领女性们也时兴“喝花”，但不过是把干玫瑰花之类放在壶里，用热水一冲。在宋人看来，这样粗鲁的做法在效果上非常之差，正如“造熟水法”一条所说：“夏月几（凡）造熟水，先倾百煎衮（滚）汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。”不过，在宋代，该规律似乎只应用在香花熟水上——用晾凉之后的熟水慢慢浸泡鲜花，能让花中的香精释放得更充分；用热水猛浇到花朵上，则只会破坏其中原有的香素。于是，宋人所喝的鲜花泡的热饮，就要在前一天晚上开始制作，现釆来半开的鲜花，在冷熟水中泡整整一个通宵。第二天把花朵取出，用热水与浸透了香气的冷水直接兑和在一起，由此制出花气袭人的热饮。这条线索顺便透露，不一味贪凉，通过喝热饮的方式来出汗消暑，在当时也已是社会上下一致普及的习惯。
知道了这一条规律，我们才好理解杨万里的一篇“博客”《晨炊光口砦》是什么意思：
泊船光口荐晨炊，野饭匆匆不整齐。
新摘柚花薰熱水，旋捞莴苣浥生虀。
尽教坡老食无肉，未害山公醉似泥。
过了真阳到清远，好山自足乐人饥。
因为旅途上暂时泊船在陌生的地方，只能因陋就简地做一顿饭，所以伙食质量就没法保证了。怎么证明这顿饭不如人意呢？杨万里举出的例子之一就是，只能上岸摘点柚花，一清早现泡香花熟水。显然的，宋时的人一念这诗句，就明白他在抱怨些什么。
从我们的角度，恐怕还要羡慕杨万里所生活的环境。对那时的人来说，身周围永远是草木茂郁，四季花开，要做个花草茶，走出去几步釆些枝头的花啊叶啊果啊，然后就可以烧水了。可是，对宋人来说，隔宿慢浸而成的柚花熟水，与现用热水随便烫成的柚花熟水，在滋味上，那可是会呈现出天上地下的区别。
有什么办法呢，宋人的舌头就像他们的鼻子一样，像他们所有的感官一样，因为见识广，所以远比我们灵敏得多。
