四川特色小吃——川味凉粉

                
                
凉粉自制法：
 
    自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
 
材料：
 
    绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
 
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
 
调料：
 
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
 
做法：
 
1、取1000ml凉水放入锅中；
 
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
 
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
 
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
 
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
 
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
                
                
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
 
材料：
 
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
 
做法：
 
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
 
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
 
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
 
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。