腌制咸菜

1.把收割的大菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片；
2.晒干外表水分，用盐把外瓣揉得稍软；
3.然后放进缸中，一层层摆得整齐均匀，每层都要加撒食盐在上面，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜、食糖；
4.然后把缸封好，压上石头。
几天之后，一缸满满的大菜变成八分满。腌制一两个月的称为“新咸菜”，四五个月以上的称为“老咸菜”。取咸菜的时候手要干，不进生水就不会发霉，吃上一年都不会变质。