广岛烧VS大阪烧

【所謂大阪燒與廣島燒，其實就是什錦蔬菜煎餅，兩者之間的差異，就在於廣島燒多加了鐵板炒麵】
到日本“扫街”，不可不提日本烧饼“御好烧”，是章鱼丸子外最受欢迎的小吃之一。御好烧分广岛与大阪两大门派，且看他们有何独到之处……
 
随心所欲做烧饼
 
    日本烧饼“御好烧\御喜烧”罗马拼音为“Okonomiyaki”，Okonomi意指“喜欢什么就加什么”、Yaki 就是“煎”，加起上来是“随心所好煎出你喜欢的饼”，译为中文又可称“杂锦烧”。
 
广岛大阪两大派
 
    御好烧有两大派系，即广岛烧及大阪烧，原来两者起源与发展都不同。相传广岛烧是明治时代，辣味酱油引入日本后，一种称为“冬冬烧”的简单调味酱油煎饼，从东京流传开去，当时一个才0.01日圆，又叫“一钱洋食”。二战后，日本人生活改善，在水混和面粉，加上蔬菜在铁板上煎的基础上，加入椰菜、肉类、鸡蛋，甚至炒面；后来，按客人的“御好”（喜好）调制的豪华版也出现，形成广岛烧。
 
    而关西风的大阪烧则发源于昭和年间的广岛县吴军港，当年到过意大利的军舰厨师，吃过Pizza后，便用本地材料制作日本薄饼“洋食烧”，故事有如将洋蛋糕改良成的“马拉糕”。这种烧饼得到官兵赞许，后来就在吴市供应。后来，有些厨师回到大阪，就在家乡开店，发展成今天的大阪烧。如讲到两者的分别，可以说大阪烧的材料及制法皆较西化，不拘一格，而加进面条则称为“现代烧”；而广岛烧则要材料一层一层铺上去煎，而且多了一层蛋皮，有些厨师更用铲子压，将饼内空气排出，做出弹牙的口感。
广岛烧发展至今，已发展出有如火锅的DIY广岛烧。在广岛市并木通，甚至出现了一幢广岛烧大楼——御好烧共和国村，里面数十家御好烧小店使用食材不同，手法不同，照顾不同客人的“御好”；其中有些是名人饭堂，有些让客人自己mix and match随心所欲做饼，有些更提供专人教授、DIY广岛烧课程。
大阪烧 关西第二小吃
 
    大阪被日本人称为“天下之厨房”，可见大阪是日本的料理天堂。大阪烧是关西庶民美食的代表之一，据说关西人曾选出最能代表大阪风的料理，大阪烧名列次席（首名是章鱼烧）；另有调查显示，大阪烧亦是最多大阪人会做的料理。对大阪人来说是生活的一部分，就如香港人吃鱼蛋、牛杂。
大阪烧不同于广岛烧，不用一层一层下材料，而是面浆早已混合各种食材，一起倒在铁板煎。山芋烧材料比我以前见过的广岛烧丰富得多，有猪肉、虾、鱿鱼等可供选择，冬季更有生蚝。制作过程中，蛋却是最后才放进去的，烧饼差不多煎好后，最后用甜酱、甜酱油、芥酱、蛋黄酱、海苔粉等调味。顾名思义这是“御好烧”，酱料全都加进去，味道只有乱作一团，还是要依据个人口味适当放进去为佳。山芋烧质地的确比用面粉做的弹牙，多种食材加上多种酱料的味道，我只能说：百味纷陈。