舌尖上的年少记忆
一部纪录片，搅动了无数中国人的口水神经，“舌尖体”瞬间窜红，忽然也想来写一个舌尖上的童年，后来觉得童年这个限制太死，于是就改成舌尖上的年少记忆。回忆那些老的不能再老却清晰的不能再清晰的食物、人和镜头，有人说我怎么这么怀旧啊！是哦，怀旧其实是一种对美的留恋啊，看看现在，那么多好吃的却要处处提防，食材再好却难以唤回记忆中的味道，怎能不感伤啊！
然而，细细一想，这个文章却是十分难做，几十种东西，该按怎么样的逻辑或结构来写，原来我曾说《舌尖上的中国》行文逻辑不怎么样，等到自己写了才感觉这实在是艰巨困难的任务。所以我只能想到哪写到哪。另外，每个人对于记忆中的舌尖都有自己的想法，文中提到的任何食物可能跟读者想象中的不一样，那我只能说这是我的记忆，是不是事实无关紧要。
一、主食和小吃
中国人主食无非米和面，南方自然基本吃米饭，我其实小时候是不吃面（特指面条）的，那种龙须面的味道我非常反感，但对面粉做出来的其他一些东西倒也不在意。我们山里人早饭吃的不少，没有像油条豆浆这种精致的东西，但也区别于中午、晚上的饭局。基本早上吃的是面条（我不吃）、藤羮（后面再解释）、柞粉、年糕（我们的土话音“头糕”）、炒饭之类的。
藤羮，这个名词外面的人应该比较陌生，说是诸暨的特产应该不为过。一般是年底的时候做，米浸过以后，磨成米浆，在沸水锅里蒸成薄薄的一张张米粉饼，在火盆上晾到五分干，再切成一条条，到太阳下暴晒至全干，就成了。说开了，其实跟米粉一类很像，但这个纯粹家里手工制作，倒是非常地道。刚做出来的新鲜藤羮直接蘸这酱油就可以吃，现在诸暨街上早餐就有一种是藤羮，做好饼一样的中间裹进雪菜，味道很好。成品藤羮烧法跟面一样，不过得掌握火候，时间稍长，就糊了。现在有人卖不会糊的藤羮，估计就跟面、米线一样，里面加了什么东西。这是我小时候最喜欢吃的早餐或者点心。藤羮照片如下（来自网络）：
柞粉实际上就是粉干，我还记得大学毕业那一年，几个同学去我家玩，中午没吃，到我家已经下午两点了，就做了一锅柞粉，配料很简单，只有鸡蛋，加葱，一个同学胃口大开，后来说起来，那顿是他吃的感觉最好的一次，说他后来一直想模仿着去做，但再也没感觉到那种味道，然后得出结论估计跟我们那里的水有关。实际上柞粉这玩意外面随处可见，他所以吃得香，跟肚子饿了关系才最大，对于温州那边的炒粉干，我真心觉得配料太多太杂，简单一点，更好。
小时候没觉出年糕有什么特别的，每年年底，每家都会需要一缸年糕，准备几十斤糯米，粳米，掺着，拉一车柴，去外面年糕厂做，我还记得那年糕从机器里一点点的钻出来，然后剪成一段一段的场景，刚出来的新鲜年糕味道非常好。拿回家以后得用水浸着，留着年外每天做早饭。一碗青菜炒年糕，那是足可抵挡一上午干活所要消耗的能量了。去了杭州菜场以后才发现，诸暨年糕居然还是有口碑的，我想它的特色就是糯米比例比较高吧。
小学六年级的老师是一个毛笔字写的很好的老头，非常严厉，给我们讲过一个故事，说有个小孩，母亲死了，父亲娶了后妈，又生了弟弟，后妈不知怎么听说到一个害孩子的办法，天天给小孩吃油炒饭，给自己的孩子却不吃，一开始，小孩的确一天天的消瘦下来了，但某天小孩得到指点，每天吃完油炒饭以后，一定喝一杯开水，结果人长的一天比一天好。后妈见了，就以为油炒饭营养很好，给自己的孩子也天天吃这个，后来自己的孩子一天一天难看下去，甚至还差点丢命。老师说这个故事的初衷并不是挑拨后妈跟孩子的关系，而是想说明一个道理，吃完油炒饭一定要喝开水，从此我记得非常牢，即使现在不用动物油，用了液体的植物油，应该没有结石的隐患了，我也会在每次吃完炒饭以后喝一杯滚烫的热水。
番薯做的线粉（跟市场上的番薯粉丝类似）那也是可以作为早餐的主食，不过我那时总觉得做主食太浪费，做菜比较实在（后面会详述）。看来从小就学会节省了啊，格局太小。
另外有一种面食，不常做，却是风味独特，叫“麦几娘”，简单点就是“麦几”，外面找一个类似的，那就是面疙瘩，用土豆或者雪菜烧麦几，简单，但比啥名气很大的片儿川那可是好吃多了。农村人不是很常做比较麻烦的糕点和饼类，对饼，我印象最深的是油煎苋菜饼，炒好的苋菜做馅，油煎至微焦，配合稀饭（叫土话泡饭比较实在），也许配上点油炸的年糕片，就成了调剂的最好一餐。
土灶虽然生火麻烦了点，不过火候厉害，空间施展的开，还是有不少好处的。比如烧饭以后有锅巴，我们称之为“饭镬焦”；比如可以把番薯贴在锅里烧饭，做成番薯饭。偶尔有几次不小心，把饭烧的实在有点焦了，还舍不得把焦了的扔掉，冲点水，做成泡饭，这种饭又叫做冒饭，有焦掉的香味。
再说到小吃。最有特色的是糖央，也叫“糖央藤羮”，跟其他地方的不一样，我们那里的是用红糖、赤豆、糯米粉搅在一起蒸熟的。见下图（来自网络）：
糖央是糯米粉做的，在农村，糯米代表一种特别好的食物，平常是舍不得吃的。糯米还有一种小吃，叫做“芝麻垒金团”，跟麻球有点像，但不一样，里面是汤圆一样，煮熟，外面的芝麻似乎是炒熟的，特别香，吃的时候，把糯米球放到芝麻碗里滚一滚，那个香气，至今让人垂涎。见上图（来自网络）。
说起小吃，少不了清明节必备品——清明果，比起外面吃着实在是倒胃口的清明团子，自己家做的清明果，那可是最值得令人怀念的食物之一啊。艾草要足，雪菜笋丁肉丁豆腐干炒起来做馅，这才是地道的清明果，当然也可以甜馅，那就是用红豆，不是豆沙，我觉得把红豆搞成豆沙真是悲哀。清明果一般做成半椭圆形状，另外还有种做法，做成圆的，然后在浸过的糯米上滚一滚，让清明果沾上糯米粒，这种做出来叫“雪团”，一般的清明果见下图（来自网络）。说起这个，我还想到小学四年级时候有个同学的作文。他是这样写的：“今天我们去采青，采着采着，采好了。然后我们回家，走着走着，走到家了。然后我们洗青，洗着洗着，洗好了，（中间有些过程，一样的格式，省略之）然后我们做清明果，做着做着，做好了，后来我们吃清明果，吃着吃着，吃完了，大家都真开心。”我们那老师在班上念了一遍，现在想起来都让人捧腹啊。
农村还有一种很重要的辅食——六谷（就是玉米），有时候跟老人聊天，会听他们聊当年他们吃的东西，那个时代，六谷饼和六谷糊算是好东西了。六谷饼是在锅里烤的，而六谷糊我在前年偶然看到奶奶做，才知道怎么个做法，幸好我还用摄像机拍下来了，成为我记录的最为珍贵的一段视频。六谷还有很多其他的吃法，后面再叙。
这一部分基本到此为止，后面还会涉及到一些小吃之类，比如“油麻团”，由于其特殊的角色，另行再叙。
接下去一部分，将先由竹笋唱主角，接着会有一批大角出场，例如：农村特有的“煨”法、酱油汤、芝麻片、野生猕猴桃和霉梨、阿共共、饭镬头猪肉、石板鱼和“黄鳍将”、油渣、木莲豆腐、油沸豆腐煮肉、西施豆腐、蒸三鲜、苹果汤、桂圆鸡蛋、大粽子等等，也许还会分为几部分，请先期待第二部分：自然的馈赠。
然而，细细一想，这个文章却是十分难做，几十种东西，该按怎么样的逻辑或结构来写，原来我曾说《舌尖上的中国》行文逻辑不怎么样，等到自己写了才感觉这实在是艰巨困难的任务。所以我只能想到哪写到哪。另外，每个人对于记忆中的舌尖都有自己的想法，文中提到的任何食物可能跟读者想象中的不一样，那我只能说这是我的记忆，是不是事实无关紧要。
一、主食和小吃
中国人主食无非米和面，南方自然基本吃米饭，我其实小时候是不吃面（特指面条）的，那种龙须面的味道我非常反感，但对面粉做出来的其他一些东西倒也不在意。我们山里人早饭吃的不少，没有像油条豆浆这种精致的东西，但也区别于中午、晚上的饭局。基本早上吃的是面条（我不吃）、藤羮（后面再解释）、柞粉、年糕（我们的土话音“头糕”）、炒饭之类的。
藤羮，这个名词外面的人应该比较陌生，说是诸暨的特产应该不为过。一般是年底的时候做，米浸过以后，磨成米浆，在沸水锅里蒸成薄薄的一张张米粉饼，在火盆上晾到五分干，再切成一条条，到太阳下暴晒至全干，就成了。说开了，其实跟米粉一类很像，但这个纯粹家里手工制作，倒是非常地道。刚做出来的新鲜藤羮直接蘸这酱油就可以吃，现在诸暨街上早餐就有一种是藤羮，做好饼一样的中间裹进雪菜，味道很好。成品藤羮烧法跟面一样，不过得掌握火候，时间稍长，就糊了。现在有人卖不会糊的藤羮，估计就跟面、米线一样，里面加了什么东西。这是我小时候最喜欢吃的早餐或者点心。藤羮照片如下（来自网络）：
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图1：已经切好，等着晒太阳的藤羮 |
柞粉实际上就是粉干，我还记得大学毕业那一年，几个同学去我家玩，中午没吃，到我家已经下午两点了，就做了一锅柞粉，配料很简单，只有鸡蛋，加葱，一个同学胃口大开，后来说起来，那顿是他吃的感觉最好的一次，说他后来一直想模仿着去做，但再也没感觉到那种味道，然后得出结论估计跟我们那里的水有关。实际上柞粉这玩意外面随处可见，他所以吃得香，跟肚子饿了关系才最大，对于温州那边的炒粉干，我真心觉得配料太多太杂，简单一点，更好。
小时候没觉出年糕有什么特别的，每年年底，每家都会需要一缸年糕，准备几十斤糯米，粳米，掺着，拉一车柴，去外面年糕厂做，我还记得那年糕从机器里一点点的钻出来，然后剪成一段一段的场景，刚出来的新鲜年糕味道非常好。拿回家以后得用水浸着，留着年外每天做早饭。一碗青菜炒年糕，那是足可抵挡一上午干活所要消耗的能量了。去了杭州菜场以后才发现，诸暨年糕居然还是有口碑的，我想它的特色就是糯米比例比较高吧。
小学六年级的老师是一个毛笔字写的很好的老头，非常严厉，给我们讲过一个故事，说有个小孩，母亲死了，父亲娶了后妈，又生了弟弟，后妈不知怎么听说到一个害孩子的办法，天天给小孩吃油炒饭，给自己的孩子却不吃，一开始，小孩的确一天天的消瘦下来了，但某天小孩得到指点，每天吃完油炒饭以后，一定喝一杯开水，结果人长的一天比一天好。后妈见了，就以为油炒饭营养很好，给自己的孩子也天天吃这个，后来自己的孩子一天一天难看下去，甚至还差点丢命。老师说这个故事的初衷并不是挑拨后妈跟孩子的关系，而是想说明一个道理，吃完油炒饭一定要喝开水，从此我记得非常牢，即使现在不用动物油，用了液体的植物油，应该没有结石的隐患了，我也会在每次吃完炒饭以后喝一杯滚烫的热水。
番薯做的线粉（跟市场上的番薯粉丝类似）那也是可以作为早餐的主食，不过我那时总觉得做主食太浪费，做菜比较实在（后面会详述）。看来从小就学会节省了啊，格局太小。
另外有一种面食，不常做，却是风味独特，叫“麦几娘”，简单点就是“麦几”，外面找一个类似的，那就是面疙瘩，用土豆或者雪菜烧麦几，简单，但比啥名气很大的片儿川那可是好吃多了。农村人不是很常做比较麻烦的糕点和饼类，对饼，我印象最深的是油煎苋菜饼，炒好的苋菜做馅，油煎至微焦，配合稀饭（叫土话泡饭比较实在），也许配上点油炸的年糕片，就成了调剂的最好一餐。
土灶虽然生火麻烦了点，不过火候厉害，空间施展的开，还是有不少好处的。比如烧饭以后有锅巴，我们称之为“饭镬焦”；比如可以把番薯贴在锅里烧饭，做成番薯饭。偶尔有几次不小心，把饭烧的实在有点焦了，还舍不得把焦了的扔掉，冲点水，做成泡饭，这种饭又叫做冒饭，有焦掉的香味。
再说到小吃。最有特色的是糖央，也叫“糖央藤羮”，跟其他地方的不一样，我们那里的是用红糖、赤豆、糯米粉搅在一起蒸熟的。见下图（来自网络）：
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图2：糖央 |
糖央是糯米粉做的，在农村，糯米代表一种特别好的食物，平常是舍不得吃的。糯米还有一种小吃，叫做“芝麻垒金团”，跟麻球有点像，但不一样，里面是汤圆一样，煮熟，外面的芝麻似乎是炒熟的，特别香，吃的时候，把糯米球放到芝麻碗里滚一滚，那个香气，至今让人垂涎。见上图（来自网络）。
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图3：芝麻垒金团 |
说起小吃，少不了清明节必备品——清明果，比起外面吃着实在是倒胃口的清明团子，自己家做的清明果，那可是最值得令人怀念的食物之一啊。艾草要足，雪菜笋丁肉丁豆腐干炒起来做馅，这才是地道的清明果，当然也可以甜馅，那就是用红豆，不是豆沙，我觉得把红豆搞成豆沙真是悲哀。清明果一般做成半椭圆形状，另外还有种做法，做成圆的，然后在浸过的糯米上滚一滚，让清明果沾上糯米粒，这种做出来叫“雪团”，一般的清明果见下图（来自网络）。说起这个，我还想到小学四年级时候有个同学的作文。他是这样写的：“今天我们去采青，采着采着，采好了。然后我们回家，走着走着，走到家了。然后我们洗青，洗着洗着，洗好了，（中间有些过程，一样的格式，省略之）然后我们做清明果，做着做着，做好了，后来我们吃清明果，吃着吃着，吃完了，大家都真开心。”我们那老师在班上念了一遍，现在想起来都让人捧腹啊。
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图4：做好的清明果 |
农村还有一种很重要的辅食——六谷（就是玉米），有时候跟老人聊天，会听他们聊当年他们吃的东西，那个时代，六谷饼和六谷糊算是好东西了。六谷饼是在锅里烤的，而六谷糊我在前年偶然看到奶奶做，才知道怎么个做法，幸好我还用摄像机拍下来了，成为我记录的最为珍贵的一段视频。六谷还有很多其他的吃法，后面再叙。
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图5：奶奶做六谷糊的视频截图 |
这一部分基本到此为止，后面还会涉及到一些小吃之类，比如“油麻团”，由于其特殊的角色，另行再叙。
接下去一部分，将先由竹笋唱主角，接着会有一批大角出场，例如：农村特有的“煨”法、酱油汤、芝麻片、野生猕猴桃和霉梨、阿共共、饭镬头猪肉、石板鱼和“黄鳍将”、油渣、木莲豆腐、油沸豆腐煮肉、西施豆腐、蒸三鲜、苹果汤、桂圆鸡蛋、大粽子等等，也许还会分为几部分，请先期待第二部分：自然的馈赠。
