小当家料理实验性研究报告第十八章の《原味水饺》

饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。 即使是在荒郊迷路的人们也会不辞辛劳的选择最恰当的食材来完成一顿令人满足的饺子，在享受大自然恩泽的同时又能深深的体会到家的温暖
阳泉酒家，是中国广东省一家著名的国营餐厅，今天，餐厅的负责人十全，带着主厨及第以及其他的员工来到河边钓鱼，不想其中的三位竟然和大家走散了
                
                
                
                
直到中午十分也不曾见到他们的人们开始担忧了起来
                
                
这时及第，本能的想到自己的同窗李岩，在临死前说过的话
                
                
哎~！？不对不对，串啦串啦！
                
                
                
                
及第师傅，我越来越怀疑您的性向啦~~~
                
                
那么意外走散的三个人到底在哪里？他们又正在做这些什么呢？
                
                
                
                
                
                
哎~！？哎~！？越来越乱啦！！！！
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
可没想到原来竟然是他们的朋友，特级面点师解师傅
                
                
                
                
                
                
饥肠辘辘的他们这个时候能想到的就是一顿热腾腾的午饭
其中一个叫做四郎的年轻人提议用解师傅刚刚钓上来的鱼作为午餐的原料
                
                
可是解师傅却说
                
                
这种河鱼至少要吐沙半天，不然土味会很重
一旁的少年，这时灵光一闪
                
                
他让同行的姑娘去采集大量的油菜花
                
                
并且向解师傅借来了料理所需的器材
                
                
他们的午饭开始了
                
                
首先少年以利落的刀工分解了这条鱼
                
                
接着他又和解师傅一起合作开始包饺子，并将包好的饺子置于用鱼骨和鱼头熬汤的大锅内
                
                
这时采花的少女回来了，少年让她把所有的花都放进锅里
                
                
一旁的解师傅解释道
                
                
                
                
可是姑娘却在担心这么小的火无法与厨房中那种旺火相比较
                
                
如果吃了没有煮熟的鱼肉
                
                
旁边的解师傅也说如果小火慢慢炖的话好不容易到手的新鲜食材也就完全失去味道了
                
                
这是少年又拿来了新的东西
                
                
                
                
果然，将滚烫的石头丢入汤中之后，国内的饺子真的一下子就熟了
                
                
这样，他们的午餐就做好了
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
之所以这道料理的味道如此美妙，是由于少年采用了特殊的烹饪技巧
首先要处理鱼肉
                
                
接着再不使用任何辛香料和调味剂的情况下包出饺子
                
                
                
                
煮饺子的汤也是采用未加任何辅料的鱼骨和鱼头汤
                
                
至于这锁住美味的秘密就在于滚烫的石头
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
那么接下来我们就来尝试还原这道古人传下的料理吧
------------------------------------------------ 我是传说中的舌尖体 -----------------------------------------
材料的部分：是新鲜的鲤鱼，将鱼肉取出与料酒蛋清和盐混合之后放入料理机打成肉泥
                
                
                
                
接着将剩下的鱼头和鱼骨放入锅中吊汤
                
                
                
                
然后包饺子
                
                
                
                
同时将鹅卵石放入烤箱内以250度烤10分钟
                
                
                
                
                
                
                
                
哎！
将鱼汤烧开之后将饺子放入，由于不是油菜花的季节，只能用杭白菊来代替了，毕竟都很香而且苦，嗯嗯
最后就是将鹅卵石倒入砂锅啦！
视频如下
http://www.tudou.com/programs/view/VtzKzLp_UXM/
那么看一下成品吧
                
                
味道方面特别的让人失望
首先不加葱姜的鱼汤在一开始确实有土味和腥味，随着菊花茶的加入多出了一丝芬芳。
饺子的部分由于河鱼刺多，所以即使用料理机打碎之后仍不可避免有部分小刺的残留，所以导致口感上的缺陷
由于没加入任何辛香和香料辅助调味水饺的味道还是残留着河鱼的腥味
建议大家在家自己做的时候，首先要将鱼肉置于猪皮上剁碎，这样做的目的有两个，1在剁肉的过程中鱼刺可以扎入肉皮，从而避免了鱼馅里出现鱼刺的现象，2在剁的过程中猪肉的脂肪可以融合在鱼肉里从而使口感上更加柔滑。
在煮鱼汤的时候需要加入葱姜来去腥。
菊花茶要少放，苦味和河鱼真心不搭啊……
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注：
全文第一段引自《舌尖上的中国》主食章节中关于饺子的描述
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