小当家料理实验性研究报告第九章の《非面》
酒是穿肠毒药,色是刮骨钢刀,财是损人利己苗,气是无烟火炮。
四件将来合就,相当不久分毫。劝君莫恋最为高,才是修身正道。
书归前言,就在小当家嘟嘟还有四郎三人行的时候啊……
喂!说好的鲶鱼面呢!
等会儿!就咱他们三个人正准备……的时候啊……
鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面……
忽然就穿越回了斗味场,你看!我圆的回来吧~~~
相传这就是4年一度举行特级厨师考试的最终地点,这里曾经留下前辈厨师们的汗水,泪水,血水,依云矿泉水等等的液体,今天他们也来到这里了!
天才厨师阿飞!小当家!等……
今年的决赛题目和初赛题目是相似的都是面的料理,不同的主题是
非礼面!哎?看错了……非面!!!
霓虹金木文化否面是个什么东西??
小当家的主题是鲶鱼面,因为他认为鲶鱼啊
它能变面条啊,变包子啊,变龙虾啊,变家乐福的手推车啊~
喂!
于是嘟嘟的脑子里就浮现出了鲶鱼cos众食物的画面
比如
又比如
她迷茫了……
然后小当家又把蛋清和蛋黄分了出来,嘟嘟说……
于是小当家再一次表现出来他那惯有傲娇的神情
论家要加的是蛋清啦~~~因为咧~~清淡的蛋白凸显鲶鱼清爽的口感嘛~~~
面的美味就是谷物的美味,而酒的原料也是谷物
然后小当家就用一个带有很多洞洞的布把面裤衩的挤了出来~~
啊~~变成面之后的鲶鱼就好顺多啦
喂!
接着小当家又……
再将切下来的鱼排呢卷起来
木有文化真是可怕啊,来四川的盆友们告诉他鱼香是啥!还鱼香……吃过鱼香肉丝么!吃过鱼香肉丝么!吃过鱼香……肉丝么!
你们以为这样就是鲶鱼面了么?非也非也,不对不对
面最重要的是什么?嚼劲嘛!没有较劲的面怎么能说是特级厨师的面嘛
当时的评审就是这么想的,可是当他们吃下一口之后啊
这位老人家你们都见过吧
那充满较劲的面条一根根的在他们嘴里爆开了,原因嘛是因为小当家在每一根面里都放了干鱿鱼丝呢
这货明明就是电线好吗!
所以这就是小当家特级厨师的料理,非面!!
提 供
本料理是由内谁和内谁的赞助商稀里糊涂的提供的……
作为一个有节操的青年,我会被鲶鱼面吓到么?
会!!
但我还是不知死活的做了,这是为什么呢?
2!!
经过母上多方打探最终在某个菜市场终于找到了鲶鱼的踪迹,于是我就跟随鲶鱼,鲷鱼和鱿鱼一同赶往西天拜佛求经去了……
好啦,到此结束
那鲶鱼面呢?
这位施主上天有好生之德……鲶鱼面的事情莫再提,莫再讲……
那么我们首先准备汤的部分……
香葱把葱白和葱绿的部分切末,最后洒在面汤上用,留下中间葱裤的部分煮汤,酱切片,想将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水,然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨,再与葱姜一同放入开水中煮汤,大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。
动画中提到的鱼香,噗~哎~~同学们看看木文化是件多么可怕的事情啊,鱼香……
在这里我用的是鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1,如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油,将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。
将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄,而且要薄厚均匀,卷成卷之后用棉线绑起来,放置鱼肉散开。
将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制,同时利用这个时间做鲶鱼面。
鲶鱼面
右下角的部分就是鱿鱼丝了,一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以,不然我们做的就不是鲶鱼面而是法棒了……
买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净,拿回家之后只需要去骨去皮
然后将鱼肉切块(买的是2斤的整鱼),加4个蛋清,少许盐和白胡椒粉,水淀粉,有热锅烹一下白酒,大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里
将上面这些放在料理机中打成糊
把鱿鱼丝串入裱花袋,在裱花嘴处留一个头
将鱼糊倒入裱花袋,挤!!!
挤到哪儿?千万不能像2货小当家那样挤到盘子里!热水,水温在80度左右最好,直接将鱼面挤到水中,烫熟。
鱼面煮熟后取出盛碗,将鲷鱼卷捞出切片,加鱼汤进碗,撒葱花即可,不用放盐调味,味道极其鲜美!!!
但是需要注意点是,由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被,这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好,一定要把鱼肉打成很细的将糊,不然挤得时候可有的受了,那么这就是我的鲶鱼面了,先看看断面吧
你觉得我会告诉你们我只做了3根镶了鱿鱼丝的面么?
没什么事儿的话关注一下公众号儿呗【雨前羽街】
四件将来合就,相当不久分毫。劝君莫恋最为高,才是修身正道。
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等会儿!就咱他们三个人正准备……的时候啊……
鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面!鲶鱼面……
忽然就穿越回了斗味场,你看!我圆的回来吧~~~
相传这就是4年一度举行特级厨师考试的最终地点,这里曾经留下前辈厨师们的汗水,泪水,血水,依云矿泉水等等的液体,今天他们也来到这里了!
天才厨师阿飞!小当家!等……
今年的决赛题目和初赛题目是相似的都是面的料理,不同的主题是
非礼面!哎?看错了……非面!!!
霓虹金木文化否面是个什么东西??
小当家的主题是鲶鱼面,因为他认为鲶鱼啊
它能变面条啊,变包子啊,变龙虾啊,变家乐福的手推车啊~
喂!
于是嘟嘟的脑子里就浮现出了鲶鱼cos众食物的画面
比如
又比如
她迷茫了……
然后小当家又把蛋清和蛋黄分了出来,嘟嘟说……
于是小当家再一次表现出来他那惯有傲娇的神情
论家要加的是蛋清啦~~~因为咧~~清淡的蛋白凸显鲶鱼清爽的口感嘛~~~
面的美味就是谷物的美味,而酒的原料也是谷物
然后小当家就用一个带有很多洞洞的布把面裤衩的挤了出来~~
啊~~变成面之后的鲶鱼就好顺多啦
喂!
接着小当家又……
再将切下来的鱼排呢卷起来
木有文化真是可怕啊,来四川的盆友们告诉他鱼香是啥!还鱼香……吃过鱼香肉丝么!吃过鱼香肉丝么!吃过鱼香……肉丝么!
你们以为这样就是鲶鱼面了么?非也非也,不对不对
面最重要的是什么?嚼劲嘛!没有较劲的面怎么能说是特级厨师的面嘛
当时的评审就是这么想的,可是当他们吃下一口之后啊
这位老人家你们都见过吧
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这货明明就是电线好吗!
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作为一个有节操的青年,我会被鲶鱼面吓到么?
会!!
但我还是不知死活的做了,这是为什么呢?
2!!
经过母上多方打探最终在某个菜市场终于找到了鲶鱼的踪迹,于是我就跟随鲶鱼,鲷鱼和鱿鱼一同赶往西天拜佛求经去了……
好啦,到此结束
那鲶鱼面呢?
这位施主上天有好生之德……鲶鱼面的事情莫再提,莫再讲……
那么我们首先准备汤的部分……
香葱把葱白和葱绿的部分切末,最后洒在面汤上用,留下中间葱裤的部分煮汤,酱切片,想将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水,然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨,再与葱姜一同放入开水中煮汤,大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。
动画中提到的鱼香,噗~哎~~同学们看看木文化是件多么可怕的事情啊,鱼香……
在这里我用的是鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1,如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油,将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。
将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄,而且要薄厚均匀,卷成卷之后用棉线绑起来,放置鱼肉散开。
将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制,同时利用这个时间做鲶鱼面。
鲶鱼面
右下角的部分就是鱿鱼丝了,一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以,不然我们做的就不是鲶鱼面而是法棒了……
买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净,拿回家之后只需要去骨去皮
然后将鱼肉切块(买的是2斤的整鱼),加4个蛋清,少许盐和白胡椒粉,水淀粉,有热锅烹一下白酒,大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里
将上面这些放在料理机中打成糊
把鱿鱼丝串入裱花袋,在裱花嘴处留一个头
将鱼糊倒入裱花袋,挤!!!
挤到哪儿?千万不能像2货小当家那样挤到盘子里!热水,水温在80度左右最好,直接将鱼面挤到水中,烫熟。
鱼面煮熟后取出盛碗,将鲷鱼卷捞出切片,加鱼汤进碗,撒葱花即可,不用放盐调味,味道极其鲜美!!!
但是需要注意点是,由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被,这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好,一定要把鱼肉打成很细的将糊,不然挤得时候可有的受了,那么这就是我的鲶鱼面了,先看看断面吧
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