北美真是对玉米宠爱有加：玉米吃出不少花样

有人曾经尝试过，在玉米麦片粥中添加一些磨碎的绿色玉米秆，可以让玉
米麦片粥有一丝淡淡的甜味；豆煮玉米是将玉米与豆子放在一起炖；玉米粥则
是将硬质种玉米与灰烬混在一起煮，这样，玉米粒的硬皮可以被煮掉，经过长
时间的炖煮后，玉米粒呈现出灰白色，并且有一股烟的味道；玉米粉可以放在
煎饼用的浅锅中烙成扁平硬实的饼，这种饼可以当做旅途中的干粮，因而得到
一个美称——“旅途饼"；玉米饼(hoecake)则是摆在涂了一层油脂的铁锄锄
片上，放在烤箱中烘烤出来的，玉米饼在某种印第安人的语言中被称为“诺科
克”，巧合的是，这种发音听起来非常像“一块玉米饼”。
    美国方言中的“玉米饼(pone)”，是阿尔冈琴族的语言，指的是在一块加
热的涂了一层黄油的石头上烘烤出来的玉米饼，就像“诺科克”或“旅途饼”
一样。这种烤饼方法在阿兹台克人当中非常普遍，他们按照一个人的年龄，根
据每天烘烤的玉米饼——每个玉米饼的直径不小于脚掌的长度——的数量，将
玉米按定额分配。玉蜀黍粉也可以烘烤成与面包相似的东西——平实、厚密、
易碎(玉米缺少能令小麦粉膨胀起来的麸质)，但却饱满，美味可口；酪乳
(从稀奶中提取黄油后剩下的副产品)是欧洲人的发明，印第安人不喝动物的
奶，但是，他们经常将动物奶与用玉米苞叶包裹着的灰烬一起煮，制成某利-混
合剂；“斯普恩面包"做起来更精致一些，烘烤之后，在面包上涂一层搅拌过
的蛋白增加亮度，使它看起来柔软蓬松，有些像苏福利蛋奶酥；粗玉米粉足把
上好的谷粒挑拣出去之后，经过粗糙碾磨制成的白色玉米粉。天猫小窍门 www.jdfwkey.com