咖啡馆的错觉
说句老实话， 这篇文章我没有什么资格写。因为我没有咖啡馆，不卖设备也无烘焙厂。 顶多兼职做过咖啡师，服务员。 但我总想从我的认知观去写一些关于国内开咖啡馆的方方面面。这次绕了一圈， 我看过很多咖啡店，烘焙作坊，有惊喜，有敬佩，但更多的是给人带来一种深沉般的思考。 和米同学看完一圈咖啡店，我和他由衷坦露， 看到这些半死不活， 或者已经倒掉的咖啡店，烘焙厂， 我心里是不舒服的。
我不想过多从中西方文化差异上进行比较。因为西方如何如何成功，未必可以在中国复制。 只是， 咖啡以外太多的东西给了我们迷思。
如果我们去大众点评网， 丁丁网。 去在一个城市搜寻咖啡店，你会发现这样一个现象， 但凡描述咖啡馆好坏的， 和咖啡无关。更多说的是:"这家店很带感“ ”这家店很温馨“ 或者，”老板，老板娘很热情“，或者再实际点的就”这里的蛋糕好好吃“
关注过我日记的人都知道， 我很少很少提到咖啡以外的文化环节。 并非我不在意， 实际上我一直相信， 咖啡师没什么神奇之处， 他只是给朋友， 情侣一些时间调味剂罢了。 但， 如果在一个很大的基本面上面去评价咖啡店不谈咖啡，这无论对咖啡店老板来说， 还是对顾客群体来说， 会有一个错位感觉的。
如果说我开设一个自娱自乐的咖啡常识小组有一个最大的初衷， 那就是给大家一个自我评判的机会， 我们到底是要的是椟（文化附加值），还是珠（咖啡本身）。
从我的感知角度来看， 任何人都有一个”空间情节“。 就是在这个忙忙碌碌的社会， 寻得一个空间， 让自己放松节奏， 并且做自己想做的事。而且， 我们潜意识中希望这个空间和环境能反映出自己的性格和品味。 因此， 咖啡馆往往存在的价值不再是咖啡本身， 更多是这个空间反射出了我们自身的一些特质。 这也就或多或少可以解释点评网站绝大多数都是形容咖啡店的特性， 如很文艺， 很简约，或者很温馨。
请不要误会，我从来没有带着鄙视的态度来看待这类人群。 但有时候冷眼去看待这类现象是有必要的。 因为， 作为一个咖啡馆的主人， 或者准备营运咖啡馆的人而言， 这类信息会给他们产生一个错觉， 只要我能创造出这样一个”带感“的空间， 我就一定能吸引顾客。
但问题来了，
你如何将带感具体化甚至量化让人真的觉得你咖啡店与众不同？
如果我和我朋友花100元在一个小馆子里两瓶啤酒， 一份酸菜鱼， 一份蔬菜， 可以吃的舒舒服服。也许虚荣心使然， 不会大肆宣言我去小馆子吃酸菜鱼， 但我可能会常去。
但我为了彰显我的品味和格调， 我会把去过一次咖啡店的生活方式告诉无数人。 但也许我一年只去过2,3次。 因为这种生活方式，无论是金钱和时间都不允许我这么做。
那么作为一个准备营运咖啡馆的人， 他是否真的有信心， 把咖啡店设计好，经验好， 让一对情侣， 一些伙伴愿意承受人均50的消费，点一杯咖啡和一块蛋糕呢？
我心里很清楚， 绝大多数的人， 对咖啡本身是没有指望的。 与其说他们不屑， 更多是无奈。 他们不是没有喝过咖啡， 只是他们看过了太多太多宣传， 喝到口中依旧是苦水一杯，没有牛奶和糖无法下咽。 这也或多或少可以解释，星巴克一半以上的顾客是不会点传统的意式咖啡的。 但， 我们既不能怪消费者， 也不能批评从业人员。 作为一门兴趣爱好， 我的确用我的热情感染了很多人。 他们原先和很多人一样，咖啡怎么做都一样。 但我身边很多朋友开始喜欢espresso多过拿铁。 他们甚至可以喝到干果， 可可，梅子或者柑橘。 但我明白， 要做好一杯咖啡， 从生豆的采集， 运输， 烘焙， 制作这一系列的环节，不是抓住一个就可以的。 因为，我们不是在做加法， 只是尽可能保存住本身的风味， 变成最后一杯咖啡呈现给大家。 或许我们社会是有些浮躁， 或许我们受到太多信息的迷惑。 相当多的咖啡从业人员往往知道一二，就认为自己做的咖啡一定会是精品和与众不同。是的，或许开一个咖啡店成本不高， 但真的从基本面上去改变咖啡的品质，代价相当高昂。 而且当你做了这些， 未必有信心，或者资金见到属于自己的那批顾客群体。
说这些， 和我对咖啡了解的多少无关。在中国， 一个咖啡馆不需要好咖啡依旧能够生存。 但对于一个想开咖啡店的年轻人来说，他们心中那块属于自我空间的梦想在一开始都是有一杯好咖啡的。 我说的这些，即是理想，也是现实。
干施林制作的拿铁，同样是拉花为了改进那一点点需要极大极大的耐心去练习。
我不想过多从中西方文化差异上进行比较。因为西方如何如何成功，未必可以在中国复制。 只是， 咖啡以外太多的东西给了我们迷思。
如果我们去大众点评网， 丁丁网。 去在一个城市搜寻咖啡店，你会发现这样一个现象， 但凡描述咖啡馆好坏的， 和咖啡无关。更多说的是:"这家店很带感“ ”这家店很温馨“ 或者，”老板，老板娘很热情“，或者再实际点的就”这里的蛋糕好好吃“
关注过我日记的人都知道， 我很少很少提到咖啡以外的文化环节。 并非我不在意， 实际上我一直相信， 咖啡师没什么神奇之处， 他只是给朋友， 情侣一些时间调味剂罢了。 但， 如果在一个很大的基本面上面去评价咖啡店不谈咖啡，这无论对咖啡店老板来说， 还是对顾客群体来说， 会有一个错位感觉的。
如果说我开设一个自娱自乐的咖啡常识小组有一个最大的初衷， 那就是给大家一个自我评判的机会， 我们到底是要的是椟（文化附加值），还是珠（咖啡本身）。
从我的感知角度来看， 任何人都有一个”空间情节“。 就是在这个忙忙碌碌的社会， 寻得一个空间， 让自己放松节奏， 并且做自己想做的事。而且， 我们潜意识中希望这个空间和环境能反映出自己的性格和品味。 因此， 咖啡馆往往存在的价值不再是咖啡本身， 更多是这个空间反射出了我们自身的一些特质。 这也就或多或少可以解释点评网站绝大多数都是形容咖啡店的特性， 如很文艺， 很简约，或者很温馨。
请不要误会，我从来没有带着鄙视的态度来看待这类人群。 但有时候冷眼去看待这类现象是有必要的。 因为， 作为一个咖啡馆的主人， 或者准备营运咖啡馆的人而言， 这类信息会给他们产生一个错觉， 只要我能创造出这样一个”带感“的空间， 我就一定能吸引顾客。
但问题来了，
你如何将带感具体化甚至量化让人真的觉得你咖啡店与众不同？
如果我和我朋友花100元在一个小馆子里两瓶啤酒， 一份酸菜鱼， 一份蔬菜， 可以吃的舒舒服服。也许虚荣心使然， 不会大肆宣言我去小馆子吃酸菜鱼， 但我可能会常去。
但我为了彰显我的品味和格调， 我会把去过一次咖啡店的生活方式告诉无数人。 但也许我一年只去过2,3次。 因为这种生活方式，无论是金钱和时间都不允许我这么做。
那么作为一个准备营运咖啡馆的人， 他是否真的有信心， 把咖啡店设计好，经验好， 让一对情侣， 一些伙伴愿意承受人均50的消费，点一杯咖啡和一块蛋糕呢？
我心里很清楚， 绝大多数的人， 对咖啡本身是没有指望的。 与其说他们不屑， 更多是无奈。 他们不是没有喝过咖啡， 只是他们看过了太多太多宣传， 喝到口中依旧是苦水一杯，没有牛奶和糖无法下咽。 这也或多或少可以解释，星巴克一半以上的顾客是不会点传统的意式咖啡的。 但， 我们既不能怪消费者， 也不能批评从业人员。 作为一门兴趣爱好， 我的确用我的热情感染了很多人。 他们原先和很多人一样，咖啡怎么做都一样。 但我身边很多朋友开始喜欢espresso多过拿铁。 他们甚至可以喝到干果， 可可，梅子或者柑橘。 但我明白， 要做好一杯咖啡， 从生豆的采集， 运输， 烘焙， 制作这一系列的环节，不是抓住一个就可以的。 因为，我们不是在做加法， 只是尽可能保存住本身的风味， 变成最后一杯咖啡呈现给大家。 或许我们社会是有些浮躁， 或许我们受到太多信息的迷惑。 相当多的咖啡从业人员往往知道一二，就认为自己做的咖啡一定会是精品和与众不同。是的，或许开一个咖啡店成本不高， 但真的从基本面上去改变咖啡的品质，代价相当高昂。 而且当你做了这些， 未必有信心，或者资金见到属于自己的那批顾客群体。
说这些， 和我对咖啡了解的多少无关。在中国， 一个咖啡馆不需要好咖啡依旧能够生存。 但对于一个想开咖啡店的年轻人来说，他们心中那块属于自我空间的梦想在一开始都是有一杯好咖啡的。 我说的这些，即是理想，也是现实。
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干施林制作的拿铁，同样是拉花为了改进那一点点需要极大极大的耐心去练习。
