滇味小炒肉(云南菜)
先说一下背景啊,云南人比较简单,所以做菜一般都是两种菜搭配。所以我看见很多三种以上的菜在一起搭配,我就觉得很新鲜。不过尝试的不多。
小炒肉在云南有很多种,有叫小炒肉的,有叫农家小炒肉的。有配菜是青蒜苗的,也有陪大葱的,还有配青辣椒的等等。
我觉得最经典和好吃的是配青蒜苗的。(注:此蒜苗非北方人的蒜苗,北方蒜苗是蒜苔,那是花的茎。)
好了言归正传:
滇味小炒肉(两人份)
原料:里脊肉或后腿肉300克 青蒜苗500克(不多它好吃就因为它嫩,炒就爱缩。)
配料: 干辣椒3-5个 姜少许 盐少许 生抽(云南人叫轻酱)少许(按个人爱好可放可不放。)因为早些年在云南,吃得起“轻酱”的人家并不多。
准备:肉切薄片儿 姜切细丝儿 辣椒切段儿 青蒜苗摘好洗净切长马蹄刀
开炒:
热锅入油,5、6成热下辣椒段,炸至焦糊状(故称糊辣子节)加入姜丝爆出香味,把备好的肉片下锅翻炒1—2分钟,加入备好的蒜苗。
颠勺继续翻炒,见蒜苗及肉片均熟了,关火,加入少许盐,颠勺拌匀。出锅装盘即可。(如果要放生抽,需在关火前加入。否则会导致才温度下降影响口感。)
此菜属于“小清新系列”
一份上好的《滇味小炒肉》, 蒜肉齐香 白绿相兼 辣味点睛 姜去生腥
特别说明:做法为老百姓家过日子的做法,若为所谓餐厅专业厨子或者喜欢餐馆做法的,不必点评请绕行。(正所谓:隔行如隔山。专业厨子做法就不敢恭维了。)
小炒肉在云南有很多种,有叫小炒肉的,有叫农家小炒肉的。有配菜是青蒜苗的,也有陪大葱的,还有配青辣椒的等等。
我觉得最经典和好吃的是配青蒜苗的。(注:此蒜苗非北方人的蒜苗,北方蒜苗是蒜苔,那是花的茎。)
好了言归正传:
滇味小炒肉(两人份)
原料:里脊肉或后腿肉300克 青蒜苗500克(不多它好吃就因为它嫩,炒就爱缩。)
配料: 干辣椒3-5个 姜少许 盐少许 生抽(云南人叫轻酱)少许(按个人爱好可放可不放。)因为早些年在云南,吃得起“轻酱”的人家并不多。
准备:肉切薄片儿 姜切细丝儿 辣椒切段儿 青蒜苗摘好洗净切长马蹄刀
开炒:
热锅入油,5、6成热下辣椒段,炸至焦糊状(故称糊辣子节)加入姜丝爆出香味,把备好的肉片下锅翻炒1—2分钟,加入备好的蒜苗。
颠勺继续翻炒,见蒜苗及肉片均熟了,关火,加入少许盐,颠勺拌匀。出锅装盘即可。(如果要放生抽,需在关火前加入。否则会导致才温度下降影响口感。)
此菜属于“小清新系列”
一份上好的《滇味小炒肉》, 蒜肉齐香 白绿相兼 辣味点睛 姜去生腥
特别说明:做法为老百姓家过日子的做法,若为所谓餐厅专业厨子或者喜欢餐馆做法的,不必点评请绕行。(正所谓:隔行如隔山。专业厨子做法就不敢恭维了。)
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小炒肉一份 |
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