常见做菜名词解释

这些都是我做菜遇到的陌生名词。
释义来自于搜索结果。
料酒：
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。一般用黄酒。
干煸：
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
水淀粉勾薄芡qian4：
把淀粉倒一点点在碗里，兑水搅匀，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。淀粉多水少的话，菜就显得粘稠，糊在一起，装盘效果差。
你拿个吃饭的小碗,放两调羹的生粉进去,加半碗水给它搅拌均匀.一般的菜放一调羹到两调羹左右.这都是属于薄芡的!~
用水焯一下:
过一下开水