曼思欢乐厨房中餐课程菜谱——田园烧黑豆腐、家常韭菜盒子

1、田园烧黑豆腐
                
                
特点：色泽艳丽、酱香味浓。
原料：黑豆腐200克、蒜苗20克、青红椒各25克
调料：豆瓣酱15克、甜面酱10克、葱花10克、鲜姜片5克、料酒10克、鸡粉1克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水淀粉10克
制法：
1）黑豆腐切片、蒜苗切碎粒、青红椒切成象眼块。
2）锅中放油烧至180度、放入黑豆腐片、煎成两面金黄。
3）锅中留底放入葱姜用120度炒香、下豆瓣酱、甜面酱、料酒翻炒、注入鲜汤、鸡粉、胡椒粉烧开、下黑豆腐用中火烧两分钟、芶入淀粉 、汁浓稠淋香油出锅前、放入蒜苗、青红椒翻炒出锅。
2、家常韭菜盒子
                
                
特点：酥嫩甘香。
原料：韭菜150克、虾皮20克、鸡蛋1个、面粉100克、温水50克
调料：精盐0.5克、鸡粉1克、胡椒粉1克、芝麻油3克
制法：
1）面粉用箩筛出在案板上开成窝形、注入温水从内向外、搅拌成团、搓擦光滑。
2）韭菜择洗干净、控干水分切成末、鸡蛋磕在碗中、加盐、水打散、锅烧240度用凉油涮出倒入鸡蛋炒熟。锅中烧熟180度放入水洗后的虾皮煸炒出香味、剁碎。韭菜、鸡蛋、虾皮、香油拌匀成馅。
3）面皮揪剂、擀开包馅锁上花边、用中火180度煎成金黄色即可。