[转]上海 小吃也是海派
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海派小吃既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。说起上海小吃随便一个人都能说个三五样，足以证明上海小吃的丰富多彩。无论是汤鲜味美的上海小笼、甜糯爽口的条头糕，还是润滑鲜香的开洋葱油拌面、传统名吃南翔小笼，都足以让人胃口大开、心驰神往。
但今天我并不是要为你们介绍那些游客们必定会去必定要尝的经典海派小吃，而是介绍那些上海人念念不忘、无法割舍的、带有上海情结的小吃。在这些地方，你会看见土生土长的老上海人、听见轻清柔美的吴侬软语，或许这样才能见到一个感性的、全面的上海滩。
土生土长的上海点心
生煎馒头
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馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头，菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头……
而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎成的。其实，我们可以说这是生煎包子……
底子酥黄、皮薄如纸、薄而不破、不相互粘连、肉馅酱香不腻有嚼头，这说的就是和上海有着不解情缘的生煎馒头。从小吃着生煎馒头和小馄饨长大的上海人，自然就对这生煎馒头有着割舍不掉的平民美食情结。
一把葱花，两把芝麻，趁着开锅瞬间，师傅如泼墨般，迅速为雪白的生煎增“异彩”，厚重的木盖将香气迅速压住，接着是生煎出炉那最后两分钟的煎熬。
用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底又是焦脆的，再加上撒在馒头上的香葱和芝麻的味道，味道真是很妙哉。另外，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，这也是个绝妙想法！高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，汤汁鲜美四溢，齿颊留香，这样的美味正是上海人追求的那一个“鲜”字。
正宗推荐:小杨生煎
地址：黄浦区南京东路720号第一食品2楼
人均消费：11元
老一辈的点心
海棠糕
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海棠被人誉为“占春颜色最风流”的“花中神仙”，苏东坡还这样写诗吟咏：“东风袅袅泛崇光，香雾空蒙月转廊。只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”因此将“海棠”来命名糕饼，必定是一位风雅文人的奇思妙想。
海棠糕可是点心中的老前辈，因此年轻人恐怕有很多都没吃过。海棠糕，首当其冲的就是其海棠花般赏心悦目的外形，外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。 刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃起来香脆甜糯，正是上海人最钟爱的那种糯糯的口感。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。说吃海棠糕是一个乐趣，那看师傅做海棠糕就是另外一番乐趣了。
吃完海棠糕满嘴的油光，这种满足感也成为上海人儿时的美好记忆。热腾腾咬开一口，里面是细腻的豆沙和水晶一样的猪油，吃到嘴里只觉得又香又糯又甜，而且吃完以后，既齿颊留香又唇舌清爽。
正宗推荐：松月楼
地址：黄浦区旧校场路99号
人均消费：13元
用心凉菜
酱鸭
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一定选在兰心餐厅吃。在这里，酱鸭是性价比很高的一道冷菜，虽然鸭肉是冷的，但松软鲜嫩，丝毫不会有冷肉的生硬感。而且酱汁的黏稠和香浓绝对够地道。兰心家把鸭子先腌后酱，肉色枣红、芳香油润而且咸中带鲜。如果个人喜好偏甜的口味那可算是逮个正着，这道菜可是上海人认为“最嗲的嘞”，绝对标准的浓油赤酱！而且秋季用鸭肉来温补也绝对是个好选择！兰心餐厅拥有一个上世纪80年代改革春风刚刚吹遍祖国大地时的个体户小剃头店门面，而且内部的就餐环境也是小剃头店的调调，但可千万别小瞧这个“简陋”的小馆子，这里可是老饕圈里口耳相传得享盛名的上海本帮料理餐厅。这不起眼的门面，一眼望到底的店面，还有一对和气的老夫妻，这就是“兰心”啦。炒出来的菜果然本帮，果然家常。红烧肉色味都棒，绝对不输给大饭店；干烧鲳鱼酸酸甜甜，小辣开胃；酱鸭也不能放过，根本就是老早在外婆家吃饭的味道！反正说到底就是将浓油赤酱发挥到了极致，抓住了上海人和外来人的胃。
地址：卢湾区进贤路130号
TIPS：由于地方很小客人很多，需提前一天电话预订
人均消费：50元
“绝版”点心
老虎脚爪
老虎脚爪是面粉做的一种点心，取其形状而名之。金黄酥脆的面身，入口焦香四溢，因为其廉价美味的特点曾非常流行。老虎脚爪在上海滩绝迹30年后在2006年重出江湖，被称为上海“绝版”点心。
如此流行的点心为何绝迹？它的制作方法正是它绝迹的主要原因。一般9点早点摊就要收摊了，为了节约煤店家就要封炉子。但炉里还有余温，于是聪明的店主就让师傅把做大饼剩余的揉好的面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口，利用余温烘焙面团。这样一直要烘到下午三四点钟。因为只有到了那时，店家才舍得重新开炉。后来饼店的炉子都改成电炉，而电炉的火永远也无法调节到那么微温，也不可能烘焙那么长时间，价格也无法卖得那么低，所以“老虎脚爪”就只好绝迹了。
正宗推荐：王家沙点心店
地址：静安区南京西路805号
人均消费：23元
