曼思欢乐厨房中餐课菜谱——香辣沸腾鱼片、岁岁平安

1、香辣沸腾鱼片
                
                
特点：麻辣适中、鱼肉鲜嫩。
原料：草鱼一条（约0.5千克重），黄豆芽50克、香菜2.5克
调料A：盐2克、料酒5克、鸡粉1克、蛋清淀粉10克
调料B：鲜汤500克、盐1.5克、姜片2.5克、葱段5克、料酒7.5克、鸡粉1克、胡椒粉1克
调料C：干红小米椒50克、花椒20克、香辣酱5克
制法：
1）鱼治净后取鱼肉片成0.3厘米厚片、与调料A拌匀、鱼头、鱼骨斩成小块。
2）豆芽炒熟、装入大汤碗底。
3）锅置火上，放入调料B烧出沸、入鱼头、鱼骨煮熟后捞出、放在豆芽上、再将鱼片放入锅中煮至半熟后捞出、放在豆芽上鱼骨上。
4）锅中放油烧至140度、放入调料C炒香、淋在鱼片上烫熟、放香菜。
2、岁岁平安
                
                
特点：鲜味突出、造型美观、色泽艳丽。
原料：苹果一个、香蕉一个、鲜樱桃4个
调料：白糖5克、柠檬汁10克
制法：
1）苹果洗净去皮切成小块、香蕉切成滚刀块、鲜樱桃去核、分两瓣。
2）将苹果、香蕉、鲜樱桃调入调料、拌匀即可。