苦 艾 酒

                
                
一支苦艾酒匙靠在一杯天然苦艾酒上
苦艾酒，台湾称为“艾碧斯”（俗称大麻酒），是一种高浓度的蒸馏酒，具有茴芹味。苦艾酒使用的草药包含一种叫“苦艾”的药用植物的花与叶，这种植物的学名为中亚苦蒿（Artemisia absinthium）。苦艾酒有时会被错认为是利口酒（一种加配香味或添加糖分），餐后饮用的蒸馏酒，而实际上它属于原味的蒸馏酒，本身并不加糖，当然的确也存在甜味苦艾酒，但那是依据个人口味而自行添加的。
苦艾酒常被称为“绿仙子”，因为它的颜色通常是暗绿色或祖母绿色，但也有透明的。品尝苦艾酒时，人们通常会用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不仅是因为苦艾酒拥有极高的酒精度数和浓度，而且这样的品尝方式会使人带来一种朦胧的感觉。这样的冰水还有一个作用，就是溶解添加的糖以减轻苦味。另外，还有一个很关键的步骤，甚至已经形成了一种仪式，就是最好使用一种开槽的苦艾酒匙或其它专用的用具来饮用。苦艾酒的味道有点像茴芹味的利口酒，略显苦涩且由于加入了多种草药而具有更复杂的味道。
苦艾酒起源于瑞士的万能药，后来在美国也作为一种类似的成药而被使用。但是它的流行是在19世纪末和20世纪初的法国，特别是在巴黎的艺术家和作家中，至今他们还将这种酒跟浪漫联系在一起。在鼎盛时期，世界范围内最著名的苦艾酒品牌是法国的Pernod Fils。可就在它最流行的时候，却被认为是一种毒品，既存在危险的成瘾又会对精神产生影响的药物，其所含的化学物质苦艾脑（侧柏酮）被指出含有毒副作用。到1915年为止，许多欧洲国家及美国对苦艾酒颁布了禁令。没有证据表明苦艾酒比任何其它的普通酒精饮品具有毒性和精神作用，在它被诽谤了近80余年之后，于20世纪90年代终获新生，许多欧洲国家开始重新准许生产与销售苦艾酒。
苦艾酒英语为Absinthe，它也是一个法语词，是指一种酒精饮料也指一种苦艾的植物
茴芹，苦艾酒制作过程中主要药草之一
苦艾草（中亚苦蒿），苦艾酒制作过程中主要药草之一
茴香，苦艾酒制作过程中主要药草之一
苦艾酒所使用的药草中主要有：茴芹、茴香和苦艾草（中亚苦蒿），这三样经常被称作“圣三一”。还有许多其他的一些药草，在制作苦艾酒的过程中也会使用，例如：神香草（Hyssopus）、香蜂花（Melissa officinalis）、八角（Illicium verum）以及西北蒿（Artemisia pontica）。苦艾酒的饮用方法也多种多样，不同的方法也会添加一些其他的药草，例如：当归（Angelica）的根、菖蒲（Acorus calamus）、白鲜（Dictamnus）的叶子、芫荽（俗名“香菜”，Coriandrum sativum）、婆婆纳（Veronica）、刺柏（Junipenus）、肉豆蔻（Myristica）等各种各样的高山植物。
如果仅仅将苦艾草浸在酒精中而不进行蒸馏，那么最后形成的饮料就会非常的苦，那是因为苦艾草浸在水中会产生一种水溶性的物质，而这种物质是世界上已知最苦的物质之一。所以在真正的制作过程中，人们在基本的浸泡后需要进行蒸馏，然后再进行第二次的浸泡或称“染色”浸泡。蒸馏时，加入苦艾草、茴芹和茴香，最后在蒸馏器中形成无色的蒸馏产物，其酒精含量约为82%。蒸馏后，液体可能呈透明，这种就被称为Blanche（法语意为白酒）或la Bleue（la Bleue最初指走私的瑞士苦艾酒，现已成为瑞士产苦艾酒的代名词）。苦艾酒以绿色而闻名，为使其成为绿色，可以采用人工添加或者通过第二次浸泡时加入西北蒿、神香草和香蜂花，使蒸馏酒中充满叶绿素，这种绿色的苦艾酒就被称为Verte（法语意为绿酒）。制作完成后，在苦艾酒中加入适量的水使其酒精含量到达最满意的标准。如果长时间将酒暴露在光线下，酒中的叶绿素会参与化学反应，使得酒的颜色由翠绿色经过黄绿色转变为棕色。预先封存的上等苦艾酒往往就是经过了这样的过程，呈现出的是明显的琥珀色。在极少的情况下，例如浸泡时使用芙蓉等花瓣或本身呈红色的药草，苦艾酒就会自然地变成红色，这时的酒被称为Rouge（法语意为红酒）。可见，苦艾酒的颜色是来自所浸泡的药草，如果要呈现任何一种“天然颜色”，理论上也完全有可能，只要使用相应的植物材料即可。但绿色和红色还是传统采用的颜色。
还有一些不采用传统工艺做法的苦艾酒品种，它们省去蒸馏的步骤，将低温混合的各种草药以及精油直接置入酒精中，这样的成品称为“精油混合酒”。其质量普遍认为要比进行过适当蒸馏的苦艾酒要低，其余味也明显要苦，但并不意味着这些品种一定是不好的。
苦艾酒中酒精占了绝大部分，其含量非常高，可以达到45%-89.9%之间，不过目前为止还没有出现酒精含量高于74%的上市的极品苦艾酒。药草成分在苦艾酒中也有很大比重，且许多在酒精中不易溶解，所以人们往往不“直接”饮用苦艾酒，而是使用精心准备的专门用具饮用（例如苦艾酒匙）。
依据酒精的含量以及产品的质量，历史上曾经把苦艾酒分为5个等级ordinaire（普通）, demi-fine（较好）,fine（好）, supérieure（上品）和Suisse（极品） 。上等与极品的苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸馏，而普通与较好的品种就可能是人工调色以及使用精油。不过这些只是一种命名的准则，并不是工业的生产标准。大多数的苦艾酒中的酒精含量介于60%-75%之间，通过一定的贮存，还可以本质上提高酒的价值，许多预先封存的苦艾酒在装瓶前就长时间贮存于中性的酒桶中。19世纪末，一些劣质的苦艾酒品牌偶尔会在酒中掺杂铜、锌、蓝靛色植物或其他染色材料想方设法使苦艾酒呈绿色。这些谋取暴利者还使用三氯化锑来加强饮酒者朦胧迷幻的感觉，更有甚者，使用低劣的工业酒精以及粗糙的蒸馏技术导致了酒中留有甲醇、杂醇酒精等类似的废弃蒸馏产物。这些时间的发生很有可能是造成苦艾酒在人们心目中变成了产生幻觉的药物或有害饮料的原因。
自制苦艾酒
一些爱好者会在家中用蒸馏的方式自制苦艾酒，这种制作苦艾酒的方法可以叫做自制，也可以叫做密制，简称HG。经验丰富的蒸馏酒制造者挑选最好的药草和与之相匹的配方制作出自制的苦艾酒，这些酒制作的数量小，主要用于个人饮用，不用于销售。苦艾酒在被颁布禁令后，自制苦艾酒得到了很大的发展，尤其在瑞士，许多小型制造商开始转入地下从事自制苦艾酒的活动。在禁令颁布前，瑞士主要生产绿色苦艾酒和白色苦艾酒，而禁令之后，透明的苦艾酒容易隐藏便开始流行起来。禁令解除之后，瑞士的许多蒸馏酒制造者还得到了法律的许可，可是由于政府对酒类饮料的高税率和地下制造的神秘因素使得许多制造者没有获得执照，而那些合法商也经常使用“秘密”一词标识在他们的产品上。自制苦艾酒和下文的使用苦艾酒制作套件是不同的，不要混淆。
使用苦艾酒制作套件
家庭制作苦艾酒的许多配方流传于互联网上，配方中提到的无非就是在高酒精浓度的蒸馏酒（伏特加、Everclear，一种西洋谷物酒的品牌）中浸泡、使用混合套件、商店有售的药草和苦艾草榨汁。这些自制的套件已经非常流行，但即使你使用它们，也不完全能制成苦艾酒，因为你缺少蒸馏的步骤。苦艾酒的蒸馏，和其他的蒸馏酒一样，需要专业的技术和细心才能正确地完成。
若按照套件制作苦艾酒，不进行真正的蒸馏，其成品不仅喝起来不舒服，而且那些自制的混合物，尤其使用了苦艾草榨汁，会含有有时具有毒性的苦艾脑（thujone）。许多配方还要求使用大量的苦艾草榨汁或精油，以希望提高那种被认为是在精神上有反应的效果。事实上，食用苦艾草精油不仅没有达到应有的快感，反而带来极大的危险，若过度地食用苦艾草榨汁，所产生过多的苦艾脑会导致肾脏衰竭甚至死亡，较大数量的苦艾脑会导致神经抽搐。所以苦艾草榨汁和精油是绝对禁止直接拿来食用的。
使用苦艾酒的制作套件制作苦艾酒的方法与制作Piołunówka很相似，但两者还是存在差异的。Piołunówka在欧洲已经自制了几个世纪，但因为苦艾酒的复兴，最近才开始流行，和苦艾酒一样，使用的是套件做法。
饮用前的准备
饮用苦艾酒前准备的传统方式
传统上，饮用前要在玻璃杯上放置一支特制的开槽匙，再将苦艾酒通过匙倒入杯中。有时还会在匙的凹处放上一块糖，将冰水倒在或滴在糖上，通过匙进入杯中，直到冰水与苦艾酒的稀释比例在3:1 - 5:1之间。在这一过程中，茴芹、茴香和八角等主要成分由于在水中不可溶解，悬浮在溶液中，看上去就像一杯混浊的饮料，而这种混浊的乳白色饮料就被称为the louche。准备过程中，加水是很重要的，这样会使苦艾酒更具有茴芹的原汁原味，感觉像药草“开花”一样。对很多人来说，一杯优质的苦艾酒是不加糖的，但可以根据口味不同添加些糖，同时也会使饮料的味道更浓。不过大多数瑞士的苦艾酒是不加糖的。
以前，在酒吧，你点了苦艾酒，服务员会给你一剂苦艾酒，一个盛有冰水的玻璃瓶以及另附的糖块，顾客会使用自己的玻璃杯来品尝。随着苦艾酒越来越享有知名度，人们开始使用一种苦艾酒饮水器，饮水器上是一个很大的冰水罐子，需要手动让冰水流下。饮水器可以提供给许多顾客饮用，顾客也可以借使用饮水器来广泛交友。
许多酒吧所提供的苦艾酒是装在普通玻璃杯中的，但也会备有许多苦艾酒特制酒杯，酒杯有许多特征，如标有剂量线、酒杯底部像泡一样隆起等，这些主要是为了标示苦艾酒所倒数量。一剂苦艾酒大约一液盎司（约30毫升），大多数的特制酒杯都使用一剂的标准，不过一些食客使用的更多，大约1又1/2液盎司（45毫升）。
除了将水通过糖块倒入杯中再饮用的方法之外，苦艾酒在美国和英国经常作为一种鸡尾酒原料来饮用。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%A6%E8%89%BE%E9%85%92