【Just do it 】

       
         
       讲到炒饭，十个人里至少有八个——哪怕他们都不曾亲手做过饭——都会说：“炒饭么，我知道，一定要用隔夜饭来炒才最好！”
       实际上隔夜阴干只是让饭粒失水，降低粘度、增加弹性的方法之一，而不是唯一。
       用较少的水蒸好米饭，取出扒散，平铺在盘子里稍降温，然后放进微波炉里转1~2分钟散去点水份，取出放凉，一样可以得到近似隔夜饭的效果。倒入打好的蛋液拌匀静置片刻，下锅炒，佐料随意，就是一碗粒粒分明的炒饭。
 
       至于好不好吃，各人各口。有觉得粒粒分明弹性好好吃的，也有觉得那样太硬太干，还是粘一点湿乎乎好吃的，不一而足。
       经验或可借鉴，但若当成唯一的方法，做定律来用，那就成了教条。
       终究凡事不如亲手做，知其然，还须知其所以然才行。