当我做菜时，我想了些什么
在一个不能令人骄傲的年纪我开始学习做菜这件事。这事如果早几年做，多少还有点吹嘘的价值。但是现在，只让人想到晚节不保。和一个自己信誓旦旦不会去碰的事情扯上联系，原因不过是最最基础的——果腹。
多少理由，乃至于上升到女权的论辩，都不能让我走进厨房。但是饥饿可以，而且无师自通。幸运的是，我喜欢自己做的菜。或许是因为我不到饥肠辘辘不下厨，待到动筷，已经饿的失去辨别能力了。
口味方面我是一个五毒俱全者，号称无辣不欢，其实咸甜一样不能少，尤好油多色重的菜式。至于油炸，烧烤，卤菜更是常常光顾。就连年轻人不甚喜欢的腌制品，都是我的心头大爱。当然，每个人都有自己的生存之道，生存之道的精髓就在于互补，在于平衡。所以，在我的案头，你可以看到《蔬食谈》《药食传奇》《汪曾祺谈吃（素食卷）》。
理论指导实践，在自己动手，丰衣足食中，科学健康的理论找到了它的出口。详情看我今天的菜谱吧，酸辣土豆丝，配的是青椒，火候较轻，吃起来催生催生的，很爽口。较之上次做这道菜，切好的土豆丝我用清水去了下淀粉，完全不粘锅。盐放的很少，简直是“锱铢必较”。咸蛋炒苦瓜，咸蛋切丁，煸炒至干香取出。苦瓜去子切薄，翻炒调味，加入蛋丁。改大火炒至水分完全干透，实际操作中，蛋白颗颗完好，蛋黄则会被打散，包裹在苦瓜表面。这样一来，务必会牺牲一点色相，但能淡化去不少苦味，口味提升了。还有一道盐煎肉，一轮到自己烧菜就变成了素食者，很大程度是因为我觉得肉在生的状态下实在不能让我动心，而我又没有信心能把它弄熟，甚至怀疑自己能不能洗干净。所以小块的五花肉是我唯一敢买的肉制品，我只有信心把肉末弄熟，所以我做的第一道荤菜，是肉末茄子。做完后有了点信心，因为实在很好吃。然后我开始在餐桌上开辟新的疆土，切的薄如蝉翼的五花肉片成了我的新目标。薄如蝉翼说的夸张了点。但是，如果你拿的是一块半冻带点冰沙的五花肉，又刚刚切完土豆丝之后，一切就不会显得那么难了。把肉放入葛粉和料酒中腌会，一片一片的放入热油中煎，变色则翻面，微黄出锅。这个过程很快，除了要被溅起的油烫上几下。肉片平铺在盘中，均匀的撒上盐。还是担心肉没熟透，于是我又做了件事，用剩下的油大火爆大蒜末，然后整个浇在盐煎肉上。那滋味，怎么说呢，真真叫入口即化。五花肉上有层薄薄的肉皮，我原本不打算吃掉它的，但既然是入口即化，就不能也不舍将它弃掉。我怀疑这是吃过的最好的肉片，但是我更怀疑这是我做的。既然这是第一次，又是唯一的一次，很可能就是个偶然，不能代表一贯的水平。
失手的时候也有，一道简简单单的炒面。整个过程我在脑海中走了一遍，以为万无一失。面条煮到八成熟，过冷水滤干加点香油，入锅打平煎至微黄。直到面条进油锅一切正常，入锅以后发生事就只能用恐怖来形容了。糊糊烂烂的面团拥成一团，把油吸的干干的，底部的面条都结成锅巴了，上面的还脓脓的像是要挤出汁来。铲子的每一下翻滚都在加剧事态的恶化，不能看着它再糟下去了，忍无可忍下我把它盛了出来，满满一大碗，还是家里最大的那只。更糟糕的是，没有放盐，而且我不喜欢浪费。
有过这次经验以后，很长一段时间，我不想和厨房扯上任何联系。这几天看了几期美食节目，知道了怎么制作米粉。我又忍不住技痒起来，蹦蹦的想试试做粉蒸肉。每次臭臭问我要从店里带些什么菜，我都要万分为难的想一想，举棋不定的样子，再犹豫的报出刘老爹土豆丝，龙虾，粉蒸肉的名号。前两样是大厨的拿手菜，每次都给我惊喜，后一样较之妈妈做的差远了，每每让我失望，即便如此，还是不能割舍粉蒸肉这三个字让我舌尖生津的魅力，这里面有妈妈的味道，有家乡江西的味道，让人生出丝丝温柔的力量。
下一步我打算买台搅拌机，致力于把餐桌上的疆域再扩大一点点。
多少理由，乃至于上升到女权的论辩，都不能让我走进厨房。但是饥饿可以，而且无师自通。幸运的是，我喜欢自己做的菜。或许是因为我不到饥肠辘辘不下厨，待到动筷，已经饿的失去辨别能力了。
口味方面我是一个五毒俱全者，号称无辣不欢，其实咸甜一样不能少，尤好油多色重的菜式。至于油炸，烧烤，卤菜更是常常光顾。就连年轻人不甚喜欢的腌制品，都是我的心头大爱。当然，每个人都有自己的生存之道，生存之道的精髓就在于互补，在于平衡。所以，在我的案头，你可以看到《蔬食谈》《药食传奇》《汪曾祺谈吃（素食卷）》。
理论指导实践，在自己动手，丰衣足食中，科学健康的理论找到了它的出口。详情看我今天的菜谱吧，酸辣土豆丝，配的是青椒，火候较轻，吃起来催生催生的，很爽口。较之上次做这道菜，切好的土豆丝我用清水去了下淀粉，完全不粘锅。盐放的很少，简直是“锱铢必较”。咸蛋炒苦瓜，咸蛋切丁，煸炒至干香取出。苦瓜去子切薄，翻炒调味，加入蛋丁。改大火炒至水分完全干透，实际操作中，蛋白颗颗完好，蛋黄则会被打散，包裹在苦瓜表面。这样一来，务必会牺牲一点色相，但能淡化去不少苦味，口味提升了。还有一道盐煎肉，一轮到自己烧菜就变成了素食者，很大程度是因为我觉得肉在生的状态下实在不能让我动心，而我又没有信心能把它弄熟，甚至怀疑自己能不能洗干净。所以小块的五花肉是我唯一敢买的肉制品，我只有信心把肉末弄熟，所以我做的第一道荤菜，是肉末茄子。做完后有了点信心，因为实在很好吃。然后我开始在餐桌上开辟新的疆土，切的薄如蝉翼的五花肉片成了我的新目标。薄如蝉翼说的夸张了点。但是，如果你拿的是一块半冻带点冰沙的五花肉，又刚刚切完土豆丝之后，一切就不会显得那么难了。把肉放入葛粉和料酒中腌会，一片一片的放入热油中煎，变色则翻面，微黄出锅。这个过程很快，除了要被溅起的油烫上几下。肉片平铺在盘中，均匀的撒上盐。还是担心肉没熟透，于是我又做了件事，用剩下的油大火爆大蒜末，然后整个浇在盐煎肉上。那滋味，怎么说呢，真真叫入口即化。五花肉上有层薄薄的肉皮，我原本不打算吃掉它的，但既然是入口即化，就不能也不舍将它弃掉。我怀疑这是吃过的最好的肉片，但是我更怀疑这是我做的。既然这是第一次，又是唯一的一次，很可能就是个偶然，不能代表一贯的水平。
失手的时候也有，一道简简单单的炒面。整个过程我在脑海中走了一遍，以为万无一失。面条煮到八成熟，过冷水滤干加点香油，入锅打平煎至微黄。直到面条进油锅一切正常，入锅以后发生事就只能用恐怖来形容了。糊糊烂烂的面团拥成一团，把油吸的干干的，底部的面条都结成锅巴了，上面的还脓脓的像是要挤出汁来。铲子的每一下翻滚都在加剧事态的恶化，不能看着它再糟下去了，忍无可忍下我把它盛了出来，满满一大碗，还是家里最大的那只。更糟糕的是，没有放盐，而且我不喜欢浪费。
有过这次经验以后，很长一段时间，我不想和厨房扯上任何联系。这几天看了几期美食节目，知道了怎么制作米粉。我又忍不住技痒起来，蹦蹦的想试试做粉蒸肉。每次臭臭问我要从店里带些什么菜，我都要万分为难的想一想，举棋不定的样子，再犹豫的报出刘老爹土豆丝，龙虾，粉蒸肉的名号。前两样是大厨的拿手菜，每次都给我惊喜，后一样较之妈妈做的差远了，每每让我失望，即便如此，还是不能割舍粉蒸肉这三个字让我舌尖生津的魅力，这里面有妈妈的味道，有家乡江西的味道，让人生出丝丝温柔的力量。
下一步我打算买台搅拌机，致力于把餐桌上的疆域再扩大一点点。
