【美食小札】第十弹：糖醋小排、雪梨排骨汤、红豆沙
爱吃糖醋小排，也爱这汤，享受生活并不算很难~
主料：排骨
配料：玉米，胡萝卜，雪梨，姜片
调料：老抽酱油，生抽酱油，冰糖，香醋，料酒
步骤：
1，排骨剁成2~3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫。
2，焯净的排骨放入锅中，加入去皮的胡萝卜块、梨块和剁成小段的玉米，接足量水没过材料，放入两片姜，以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨，继续小火炖汤约30分钟，然后调入盐。
甜美又鲜香的汤即煮好。
3，捞出的排骨沥水，油锅烧至9成热，把排骨放入热油里炸一下至金黄后捞出沥油。
4，锅中倒入老抽酱油1勺，生抽酱油3~4勺，冰糖1碗，醋1/2碗，黄酒或料酒1/2碗，水适量，以大火烧开。
5，把炸好排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味。
6，大火收汁，并再加入一点醋~~因为醋在烹饪中酸味会挥发，所以最后需要再加些醋。
注意的是~一定要临吃前再收汁，不然就排骨炖25分钟入味后就关火先把排骨放在汤里泡着，待上桌前收汁，否则收汁后不立刻吃，排骨会很硬的。
原料：红豆300克，砂糖125克，黄油30克
步骤：
1，将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2，将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3，将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
4，把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
5，豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。
6，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
红豆沙的两款甜品:
红豆包
主料：发面团，红豆沙
步骤：
1，将发酵好的面团取出，在撒了一些干面粉的案板上放几分钟，拍上少许面粉揉成光滑长条状，并均匀地分割成乒乓球大小的面剂子。
2，将面剂子再擀成手掌大小0.5厘米厚的圆片，包入豆沙馅后封口。
3，蒸锅中倒入冷水，在笼屉上铺上湿屉布以防豆沙包粘连，然后把豆包坯子有间隔地摆在笼屉上，盖上盖子继续发酵约15分钟。
4，点火后先大火将蒸锅烧开后再转中火约蒸8-10分钟，关火后再盖一会儿才能取出，以防温度骤变而豆包回缩。
奶香红豆沙
原料：红豆沙 牛奶
做法：将红豆沙取出倒入锅中，加适量水和少量牛奶搅拌均匀，煮开即可。
主料：排骨
配料：玉米，胡萝卜，雪梨，姜片
调料：老抽酱油，生抽酱油，冰糖，香醋，料酒
步骤：
1，排骨剁成2~3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫。
2，焯净的排骨放入锅中，加入去皮的胡萝卜块、梨块和剁成小段的玉米，接足量水没过材料，放入两片姜，以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨，继续小火炖汤约30分钟，然后调入盐。
甜美又鲜香的汤即煮好。
3，捞出的排骨沥水，油锅烧至9成热，把排骨放入热油里炸一下至金黄后捞出沥油。
4，锅中倒入老抽酱油1勺，生抽酱油3~4勺，冰糖1碗，醋1/2碗，黄酒或料酒1/2碗，水适量，以大火烧开。
5，把炸好排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味。
6，大火收汁，并再加入一点醋~~因为醋在烹饪中酸味会挥发，所以最后需要再加些醋。
注意的是~一定要临吃前再收汁，不然就排骨炖25分钟入味后就关火先把排骨放在汤里泡着，待上桌前收汁，否则收汁后不立刻吃，排骨会很硬的。
原料：红豆300克，砂糖125克，黄油30克
步骤：
1，将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2，将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3，将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
4，把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
5，豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。
6，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
红豆沙的两款甜品:
红豆包
主料：发面团，红豆沙
步骤：
1，将发酵好的面团取出，在撒了一些干面粉的案板上放几分钟，拍上少许面粉揉成光滑长条状，并均匀地分割成乒乓球大小的面剂子。
2，将面剂子再擀成手掌大小0.5厘米厚的圆片，包入豆沙馅后封口。
3，蒸锅中倒入冷水，在笼屉上铺上湿屉布以防豆沙包粘连，然后把豆包坯子有间隔地摆在笼屉上，盖上盖子继续发酵约15分钟。
4，点火后先大火将蒸锅烧开后再转中火约蒸8-10分钟，关火后再盖一会儿才能取出，以防温度骤变而豆包回缩。
奶香红豆沙
原料：红豆沙 牛奶
做法：将红豆沙取出倒入锅中，加适量水和少量牛奶搅拌均匀，煮开即可。
