豆叔聊咖啡——品尝朋友送来的蓝山咖啡

    晚上摄影师伯文从青海湖拍摄回来，给我拿了一包蓝山咖啡的烘焙豆。说这是前些日子和他一起来豆叔这里上课的一位香港制片人在牙买加出外景时购买的蓝山咖啡，希望我品尝一下。这款咖啡外包装传统而古典，是一个小麻袋！证明是牙买加蓝山的证书就缝在麻袋的封口上，开袋后发现是中度偏深烘焙！
    本想用比较专业的方法cupping一下，后觉得是朋友的一份心意就没有造次。用虹吸壶煮了！刚一研磨蓝山咖啡所特有的坚果和水果混合的香气扑面而来。这款咖啡的口感丰富柔顺，但豆叔觉得烘焙程度深了一些，我感觉应该接近二爆了。我不知道烘焙商如此烘焙的用意，可能是为了减弱酸度吧！
    豆叔在汉堡的那家烘焙馆中，也看到他们烘焙的蓝山咖啡。烘焙度原低于这款咖啡。口感的水果香味更加明亮，这两天一直跟大家分享烘焙和cupping。由此大家应该看出同一产地的咖啡不同的烘焙程度的口味是有何等大差别。烘焙度较深的醇厚度要高于较浅的而水果酸则要弱于后者。
    我个人更喜欢93号色度左右的牙买加蓝山咖啡，我觉的这样更能突出牙买加的水果风味。坚果的醇香是拉美国家大多数都拥有的，不应在过分的在烘焙过程中强调，而坚果与水果平衡的口感才是蓝山咖啡最珍贵的特点。当然这是见仁见智的问题！所以说咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。cupping是决定取舍的标准。