五香酱牛肉--摘自天天饮食20101010酱牛肉

http://www.youtube.com/watch?v=K-V6kB5Ukc0&feature=related
一选二扎三腌四煮五酱
第一步：选好肉：
选牛腱子肉或者牛腿肉。
第二步：用竹签扎牛肉。把牛肉扎松。这样牛肉容易入味。先给它扎透。
第三步：腌制：
多放葱姜。蒜拍拍就行了。放料酒。多放一点料酒。白酒，啤酒都行。然后放入酱油。
制作酱牛肉关键原料之一：黄酱：
然后放入一勺黄酱，加一点点盐。加几勺白糖。
然后按摩牛肉，把汁混合均匀。然后放一点点味精。
制作酱牛肉关键原料之二：白芷：
接着放入白芷。还能激发牛肉的香味。
继续按摩。
然后给它腌3个小时。
第四步：煮
在锅里放入凉水。把腌好的牛肉和腌汁倒进凉水里去煮。开锅之后盖上盖子煮40分钟。
在煮的时候，在凉锅里放一点点油，放入白糖。小火慢慢融化，冒泡了，就把锅拿开，离火。
加入一勺料酒，锅里变成红色，加入大量凉白开。接着下香料。有香叶，花椒，八角，丁香，白芷。接着加入料酒，酱油，盐，糖，葱姜调味。小火熬制。最后把煮好的牛肉放入此汁中小火煮15-20分钟。煮好后自然放凉就可以食用了。