烹饪

烹饪
cuisine
任何一地区或民族的食品及其传统的制作方法。形成烹饪法的主要因素是气候、原料、经济条件、宗教信仰以及法令的限制。气候影响到燃料供应，中国烹饪的特征是快，将食品切成小块，以节省薪炭。世界食品和烹饪习惯因区域不同而有差异。中南美洲以玉米为主要食物；北欧以小麦、裸麦和当地的动物脂肪为主；南欧普遍食用橄榄油、稻米；义大利北方的烹饪特点是以牛油和稻米为主；南方正相反，是以面食和橄榄油为主。在中国，同样分吃稻米和面食的地区。中东和地中海各地区以食用小羊肉、橄榄油、胡椒和稻米为共同特点。印度以素食为主，豆类如鹰嘴豆、扁豆与小麦和稻米同等重要。从印度到印度尼西亚，以大量使用佐料为特点，整个地区把椰子和海味既当食品又当调味品。饮食习惯反映着经济上和不同阶层的差异，高级厨师的烹调技术和普通家庭简单菜肴的制作有着霄壤之别。食物的爱好亦是形成地区文化习俗的因素