扬州十大风味名点
翡翠烧卖
扬州翡翠烧卖，状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。
干菜包子
原料：精面粉，干咸菜末，熟猪前夹肉丁，色拉油，酱油，绵白糖，虾子，姜，葱，绍酒。
制作： 将干咸菜末用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味，挤去水。锅上火，放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒，煮沸，放入干咸菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。捏包收口须紧。
干香滋润，咸中带甜，油而不腻，夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名，有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等，咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤，过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面，兜住卤汁，使卤汁盈口。
扬州翡翠烧卖，状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。
干菜包子
原料：精面粉，干咸菜末，熟猪前夹肉丁，色拉油，酱油，绵白糖，虾子，姜，葱，绍酒。
制作： 将干咸菜末用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味，挤去水。锅上火，放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒，煮沸，放入干咸菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。捏包收口须紧。
干香滋润，咸中带甜，油而不腻，夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名，有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等，咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤，过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面，兜住卤汁，使卤汁盈口。
