滚元宵
书鱼食单•滚元宵
我小时候，每年过年时，过了初七初八，我们家就开始张罗着滚元宵了。我们家做元宵是很热闹的事情，往往在初九初十，要拿出一天甚至两天的时间，专门滚元宵。1970年代做这些吃食是需要自己家想方设法的，先是大姐准备做元宵馅——
大姐把炒熟的花生米去掉那层包裹的“红袍”，在面板上用擀面杖一点一点碾碎，这是主料。然后将“大虾酥”也一块块如此炮制碾碎了拌进去，再加黑芝麻，然后加冷却的猪油搅拌成馅（那个时候怎么不害怕吃猪油对身体不好呢？），调制好的元宵馅散发着甜甜地浓香。大姐有时会用小勺舀一点让我和小姐姐先吃上几口，好香甜啊。
我们家做元宵不是包，而是滚。如同流水线一样。姊妹几个同时做，各有分工。有切馅的，如同包饺子擀饺子皮一样，先要把馅揉成长而细而圆的一条，然后用刀切出一小截一小截的“团子”，将切好的团子铺放到第一个大搪瓷盆中，第一个大搪瓷盆中盆底是一层厚厚的干糯米粉，一个姐姐两手端着大搪瓷盆开始有节奏地转动，待团子外边包裹上了一层糯米粉后，就一个个用筷子挑出来放到笊篱上，然后将笊篱放入第二个搪瓷盆中，这个盆中盛着清水，笊篱沉浸在水里片刻再捞出来，将湿润的团子放进第三个搪瓷盆中，这个盆里是干糯米粉，然后一个姐姐或哥哥双手端起盆来使劲旋转着摇晃，让干糯米粉一层层包裹到团子上。再把这个包裹上一层层糯米粉的团子重新放入盛着清水的搪瓷盆中，用笊篱再捞出来，然后继续在干糯米粉的盆中转动……以此类推，直到滚成一个个饱满结实的雪白的元宵。每次滚元宵，我们家至少要五六个人一起动手。我和小姐姐属于凑热闹，我一般负责拿着笊篱从水里捞元宵，也常常张嘴吃一个还没开始“滚”的团子。
滚好的元宵一个一个摆在那个大搪瓷盘上，一个一个挨着，母亲很讲究元宵一定要滚的圆而大而结实，个个还要均匀，不能有大有小，这样的“质检”要求下，最后摆在搪瓷盘里，一圈一圈，煞是好看。往往还没最后做好，就要先下一锅，让我们尝尝，其实是解我和小姐姐的馋。当时总疑惑，为啥花生米、大虾酥、芝麻凑一起做成元宵就如此好吃了呢？于是，就把这缘由归结到如雪的糯米粉上。那个时候，在青岛，买糯米粉不是件容易事。记得有几年都是姐姐和哥哥提着一面袋糯米去很远的“磨坊”排队花钱磨的。
我们家不包元宵，用母亲的话说，包的元宵不筋道，太软了，下锅里，还容易破，不如滚的元宵，馅可以大，滚的个也可以大，一个个瓷实，吃起来不哄人。
元宵滚好了，都放在大搪瓷盘上，搪瓷盘放在我们家阁楼上，阁楼上温度低，到了过年，做好的年货都会放在阁楼上。肉食需要经常拿下来回回锅，免得坏了。但记忆中只有这些元宵总是现吃现下，滚好的生元宵放在阁楼上放上十天半月，好像也坏不了。
一般从正月十五前两天，我们家就开始在早晨下元宵吃了。当然是当点心吃，不是当饭吃。只有到元宵节这天的早晨和晚上，才会把元宵当饭吃。这也是我和小姐姐最盼望的时候。不过往往吃到最后，母亲就不让我们吃了，说是元宵不好消化，别胀着。还让我们必须喝一碗下元宵的汤，说是原汤化原食。
后来，随着姐姐们一个一个结婚，哥哥也成家立业，我们家滚元宵就渐渐少了，最后也就变成了包元宵。尤其是母亲晚年，不能吃甜食，元宵就成了节日的点缀了。
我结婚后，我们的小家也做元宵，但不是滚元宵了，变成了简单的包元宵，元宵馅也简单，不用自己张罗了，有现成的红豆馅、花生酱，分别加上芝麻就是，当然肯定不加猪油了，袋装的糯米粉直接从超市里买回来，包元宵成了简单的日常吃食。往往我们包一些元宵，放冰箱里冷冻着，有时候早餐时会取出来一些，煮熟了当早点。外边卖的元宵太甜也太油，不如我们自己包的元宵，可以自己控制：譬如用花生酱当馅的元宵，早晨多吃几个也不觉得甜腻。不过我们的女儿出生后，却对我们自己包的元宵，很不以为然，她几岁的时候还不能“抗议”，那个时候也吃得津津有味，等她上学后，吃过外边买的元宵，就会评论说：我们家的元宵也太一般了。到了现在，更会说：“又拿山寨版的元宵糊弄人了。”她喜欢吃外边那些青岛的品牌元宵，说那些正牌的元宵又甜又香。到了这个时候，我就会告诉她，小时候我们家滚的元宵那才叫又香又甜。
前几天，吃晚餐时又说到马上到来的元宵节，自然，我们要包一些元宵。女儿说：还是出去买的好吃。于是，又说到我们家的滚元宵，女儿说：“你总说你小时候吃的元宵好吃，为啥不做给我们吃？”妻子说：“冰冰，你知道为啥我们现在做不出来那么好吃的元宵了？”女儿问：“为啥？”妻子答：“你想想看，那样好吃的元宵是需要你好几个姑姑和大爷一起动手啊。”
我小时候，每年过年时，过了初七初八，我们家就开始张罗着滚元宵了。我们家做元宵是很热闹的事情，往往在初九初十，要拿出一天甚至两天的时间，专门滚元宵。1970年代做这些吃食是需要自己家想方设法的，先是大姐准备做元宵馅——
大姐把炒熟的花生米去掉那层包裹的“红袍”，在面板上用擀面杖一点一点碾碎，这是主料。然后将“大虾酥”也一块块如此炮制碾碎了拌进去，再加黑芝麻，然后加冷却的猪油搅拌成馅（那个时候怎么不害怕吃猪油对身体不好呢？），调制好的元宵馅散发着甜甜地浓香。大姐有时会用小勺舀一点让我和小姐姐先吃上几口，好香甜啊。
我们家做元宵不是包，而是滚。如同流水线一样。姊妹几个同时做，各有分工。有切馅的，如同包饺子擀饺子皮一样，先要把馅揉成长而细而圆的一条，然后用刀切出一小截一小截的“团子”，将切好的团子铺放到第一个大搪瓷盆中，第一个大搪瓷盆中盆底是一层厚厚的干糯米粉，一个姐姐两手端着大搪瓷盆开始有节奏地转动，待团子外边包裹上了一层糯米粉后，就一个个用筷子挑出来放到笊篱上，然后将笊篱放入第二个搪瓷盆中，这个盆中盛着清水，笊篱沉浸在水里片刻再捞出来，将湿润的团子放进第三个搪瓷盆中，这个盆里是干糯米粉，然后一个姐姐或哥哥双手端起盆来使劲旋转着摇晃，让干糯米粉一层层包裹到团子上。再把这个包裹上一层层糯米粉的团子重新放入盛着清水的搪瓷盆中，用笊篱再捞出来，然后继续在干糯米粉的盆中转动……以此类推，直到滚成一个个饱满结实的雪白的元宵。每次滚元宵，我们家至少要五六个人一起动手。我和小姐姐属于凑热闹，我一般负责拿着笊篱从水里捞元宵，也常常张嘴吃一个还没开始“滚”的团子。
滚好的元宵一个一个摆在那个大搪瓷盘上，一个一个挨着，母亲很讲究元宵一定要滚的圆而大而结实，个个还要均匀，不能有大有小，这样的“质检”要求下，最后摆在搪瓷盘里，一圈一圈，煞是好看。往往还没最后做好，就要先下一锅，让我们尝尝，其实是解我和小姐姐的馋。当时总疑惑，为啥花生米、大虾酥、芝麻凑一起做成元宵就如此好吃了呢？于是，就把这缘由归结到如雪的糯米粉上。那个时候，在青岛，买糯米粉不是件容易事。记得有几年都是姐姐和哥哥提着一面袋糯米去很远的“磨坊”排队花钱磨的。
我们家不包元宵，用母亲的话说，包的元宵不筋道，太软了，下锅里，还容易破，不如滚的元宵，馅可以大，滚的个也可以大，一个个瓷实，吃起来不哄人。
元宵滚好了，都放在大搪瓷盘上，搪瓷盘放在我们家阁楼上，阁楼上温度低，到了过年，做好的年货都会放在阁楼上。肉食需要经常拿下来回回锅，免得坏了。但记忆中只有这些元宵总是现吃现下，滚好的生元宵放在阁楼上放上十天半月，好像也坏不了。
一般从正月十五前两天，我们家就开始在早晨下元宵吃了。当然是当点心吃，不是当饭吃。只有到元宵节这天的早晨和晚上，才会把元宵当饭吃。这也是我和小姐姐最盼望的时候。不过往往吃到最后，母亲就不让我们吃了，说是元宵不好消化，别胀着。还让我们必须喝一碗下元宵的汤，说是原汤化原食。
后来，随着姐姐们一个一个结婚，哥哥也成家立业，我们家滚元宵就渐渐少了，最后也就变成了包元宵。尤其是母亲晚年，不能吃甜食，元宵就成了节日的点缀了。
我结婚后，我们的小家也做元宵，但不是滚元宵了，变成了简单的包元宵，元宵馅也简单，不用自己张罗了，有现成的红豆馅、花生酱，分别加上芝麻就是，当然肯定不加猪油了，袋装的糯米粉直接从超市里买回来，包元宵成了简单的日常吃食。往往我们包一些元宵，放冰箱里冷冻着，有时候早餐时会取出来一些，煮熟了当早点。外边卖的元宵太甜也太油，不如我们自己包的元宵，可以自己控制：譬如用花生酱当馅的元宵，早晨多吃几个也不觉得甜腻。不过我们的女儿出生后，却对我们自己包的元宵，很不以为然，她几岁的时候还不能“抗议”，那个时候也吃得津津有味，等她上学后，吃过外边买的元宵，就会评论说：我们家的元宵也太一般了。到了现在，更会说：“又拿山寨版的元宵糊弄人了。”她喜欢吃外边那些青岛的品牌元宵，说那些正牌的元宵又甜又香。到了这个时候，我就会告诉她，小时候我们家滚的元宵那才叫又香又甜。
前几天，吃晚餐时又说到马上到来的元宵节，自然，我们要包一些元宵。女儿说：还是出去买的好吃。于是，又说到我们家的滚元宵，女儿说：“你总说你小时候吃的元宵好吃，为啥不做给我们吃？”妻子说：“冰冰，你知道为啥我们现在做不出来那么好吃的元宵了？”女儿问：“为啥？”妻子答：“你想想看，那样好吃的元宵是需要你好几个姑姑和大爷一起动手啊。”