奶油霜（陆续收集～）
收集的各类奶油霜的配方
奶油霜有三种，差异就在于蛋液的状态。
1、（入口即化的奶油霜）英式酱汁奶油霜
2、（口感绵柔、在常温下可保存4-5天的）意式蛋白奶油霜
3、（特别适合有剩余蛋黄时制作、香味浓郁的）蛋黄糖浆式奶油霜
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html
【意式蛋白奶油霜】配方：霜饰成品约350克
A、无盐奶油250克（光明牌）[即无盐黄油啦]
B、蛋清100克、细砂糖20克
C、细砂糖40克、水两大勺（30克）
D、白巧克力50克、微波融化。
做法：
1、先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。
2、将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
3、在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。（在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用温水垫底，搅拌一会儿就会好转。）注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。
【英式酱汁奶油霜】：奶油：300克 （蛋黄4个、木糖醇30克、牛奶200克）
1、在盆中放入蛋黄、木糖醇搅打至颜色变白。
2、将牛奶放入锅中加热至即将沸腾时少量逐次的加入1中。
3、将2移至锅中加热至83°搅拌顺滑。
4、奶油放入盆中以搅拌器搅散、将3中的酱汁逐次加入，每次加入后都必须搅拌至酱汁完全与奶油融合为止。
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原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/85619995.html
奶油糖霜的英文是 buttercream icing。不过Wilton的这个配方里头，一点点butter或cream都没有。没有黄油(奶油) ，也没有淡奶油。
【Wilton奶油糖霜】
配方：
糖粉 ------ 454g (约4杯) -- Icing Sugar
植物酥油 -- 1杯 ----------- Vegetable Shortening
蛋清粉 ---- 2汤勺 --------- Meringue Powder
调味精华 -- 1茶勺(可略) --- Flavouring
盐 -------- 1撮(可略) ----- Salt
清水 ------ 2-6汤勺 ------- Water
用植物酥油(白油) 的目的是使得糖霜柔软可塑，也不会立即失去水份而变硬。你可以用黄油代替植物酥油，但是黄油略带黄色，做出来的糖霜不会是洁白的。
而用植物酥油，自然没有黄油的奶香。Wilton有专门的黄油味调味精华，无色透明的，也算是一种添加剂吧。另外也有香草味的、杏仁味的等等不同口味的调味精华可以选用。那个香草味的调味精华，和平时西点烘焙用的香草精华也有区别。这个是无色透明的人造味觉剂，香草精华则是棕色的，用后者会给糖霜上色，所以也不推荐。
如果不使用调味精华，请用等量的清水代替。
另一个重要原料是蛋清粉。如果没有，可以用生蛋清代替。2茶勺蛋清粉+2汤勺水=1个鸡蛋的蛋清。这个蛋清需要用打蛋器打发成硬性发泡再使用。
本配方中：2汤勺蛋清粉+6汤勺水，所以需要用3个鸡蛋的蛋清。
糖粉最好过一下筛。不过筛的结果是，如果糖粉含有结块的话，会堵住裱花嘴的尖尖。
盐的作用，是略略解腻。不过我觉得作用不是特别大，放了还是一样死甜死甜的。
糖霜做法：
1.酥油+调味精华+2汤匙水+盐
2.用打蛋器搅拌使酥油软化
3.蛋清粉+糖粉混合，分批搅拌到酥油中。到大致看不到颗粒，有大粒结团。
4.用打蛋器低速搅拌，时间不要超过3分钟。如果不够软，可一勺勺加入清水后拌匀。
注意清水的用量，和糖霜硬度的关系：
起先加入的2汤勺水，基本上做出的糖霜质地是“硬” 质的。可以如图中所示拔出大的尖尖。你可能需要按照你的糖粉的吸水性，再多添加一些清水来达到这个程度，这时最好1茶勺1茶勺添加。
硬质糖霜加1汤勺水，则是中质糖霜。加2汤勺水是软质糖霜。
硬质糖霜主要用于立体造型，比如需要直立的花瓣、叶片等。软质糖霜可以用来写字。中质介于两者之间，多被用来做较平面的花样和边饰。
糖霜制作时，糖粉不要一次全部加入，也不要一下子就用打蛋器搅拌，否则你的厨房将被一片白雾笼罩的。我分次加入糖粉，并且用橡皮刀先搅拌一下。
之后用打蛋器搅拌，时间不要超过3分钟。否则糖霜中会混入过多的气泡，影响装饰的效果。
白色糖霜制作好之后，就可以添加一些食用色素来调成各种颜色的糖霜。
注意：
如果您选用鸡蛋清代替蛋清粉的话：
生鸡蛋的确有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。 另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。
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基础奶油霜：君之的配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h0t6.html
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
奶油霜有三种，差异就在于蛋液的状态。
1、（入口即化的奶油霜）英式酱汁奶油霜
2、（口感绵柔、在常温下可保存4-5天的）意式蛋白奶油霜
3、（特别适合有剩余蛋黄时制作、香味浓郁的）蛋黄糖浆式奶油霜
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html
【意式蛋白奶油霜】配方：霜饰成品约350克
A、无盐奶油250克（光明牌）[即无盐黄油啦]
B、蛋清100克、细砂糖20克
C、细砂糖40克、水两大勺（30克）
D、白巧克力50克、微波融化。
做法：
1、先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。
2、将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
3、在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。（在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用温水垫底，搅拌一会儿就会好转。）注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。
【英式酱汁奶油霜】：奶油：300克 （蛋黄4个、木糖醇30克、牛奶200克）
1、在盆中放入蛋黄、木糖醇搅打至颜色变白。
2、将牛奶放入锅中加热至即将沸腾时少量逐次的加入1中。
3、将2移至锅中加热至83°搅拌顺滑。
4、奶油放入盆中以搅拌器搅散、将3中的酱汁逐次加入，每次加入后都必须搅拌至酱汁完全与奶油融合为止。
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原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/85619995.html
奶油糖霜的英文是 buttercream icing。不过Wilton的这个配方里头，一点点butter或cream都没有。没有黄油(奶油) ，也没有淡奶油。
【Wilton奶油糖霜】
配方：
糖粉 ------ 454g (约4杯) -- Icing Sugar
植物酥油 -- 1杯 ----------- Vegetable Shortening
蛋清粉 ---- 2汤勺 --------- Meringue Powder
调味精华 -- 1茶勺(可略) --- Flavouring
盐 -------- 1撮(可略) ----- Salt
清水 ------ 2-6汤勺 ------- Water
用植物酥油(白油) 的目的是使得糖霜柔软可塑，也不会立即失去水份而变硬。你可以用黄油代替植物酥油，但是黄油略带黄色，做出来的糖霜不会是洁白的。
而用植物酥油，自然没有黄油的奶香。Wilton有专门的黄油味调味精华，无色透明的，也算是一种添加剂吧。另外也有香草味的、杏仁味的等等不同口味的调味精华可以选用。那个香草味的调味精华，和平时西点烘焙用的香草精华也有区别。这个是无色透明的人造味觉剂，香草精华则是棕色的，用后者会给糖霜上色，所以也不推荐。
如果不使用调味精华，请用等量的清水代替。
另一个重要原料是蛋清粉。如果没有，可以用生蛋清代替。2茶勺蛋清粉+2汤勺水=1个鸡蛋的蛋清。这个蛋清需要用打蛋器打发成硬性发泡再使用。
本配方中：2汤勺蛋清粉+6汤勺水，所以需要用3个鸡蛋的蛋清。
糖粉最好过一下筛。不过筛的结果是，如果糖粉含有结块的话，会堵住裱花嘴的尖尖。
盐的作用，是略略解腻。不过我觉得作用不是特别大，放了还是一样死甜死甜的。
糖霜做法：
1.酥油+调味精华+2汤匙水+盐
2.用打蛋器搅拌使酥油软化
3.蛋清粉+糖粉混合，分批搅拌到酥油中。到大致看不到颗粒，有大粒结团。
4.用打蛋器低速搅拌，时间不要超过3分钟。如果不够软，可一勺勺加入清水后拌匀。
注意清水的用量，和糖霜硬度的关系：
起先加入的2汤勺水，基本上做出的糖霜质地是“硬” 质的。可以如图中所示拔出大的尖尖。你可能需要按照你的糖粉的吸水性，再多添加一些清水来达到这个程度，这时最好1茶勺1茶勺添加。
硬质糖霜加1汤勺水，则是中质糖霜。加2汤勺水是软质糖霜。
硬质糖霜主要用于立体造型，比如需要直立的花瓣、叶片等。软质糖霜可以用来写字。中质介于两者之间，多被用来做较平面的花样和边饰。
糖霜制作时，糖粉不要一次全部加入，也不要一下子就用打蛋器搅拌，否则你的厨房将被一片白雾笼罩的。我分次加入糖粉，并且用橡皮刀先搅拌一下。
之后用打蛋器搅拌，时间不要超过3分钟。否则糖霜中会混入过多的气泡，影响装饰的效果。
白色糖霜制作好之后，就可以添加一些食用色素来调成各种颜色的糖霜。
注意：
如果您选用鸡蛋清代替蛋清粉的话：
生鸡蛋的确有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。 另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。
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基础奶油霜：君之的配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h0t6.html
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
