烹鱼心得
鱼 多吃是好的
不过似乎我一直不喜欢吃鱼
可能是烧的好吃的鱼并不多吧
所以家里基本除了来人 似乎很少买鱼回来
这两年习得几手烧鱼的法子
似乎鱼也吃的多了起来
一 酸菜鱼
合肥的酸菜鱼是有名的，之前似乎总觉得是饭店的菜，尤其要片鱼，似乎家中不易制作。
后来有次姐姐做了一个不记得是什么鱼，看她片鱼，试了一下，发现片鱼似乎也很简单。
后来试做了几次酸菜鱼，竟相当好吃。此后此菜也成为我一个拿手菜。
做酸菜鱼不外乎两个吧，片鱼，和制作
刚开始做酸菜鱼，味道倒是没有大问题，就是烧的过程很纠结。要是水多了吧就感觉盛不下。
水少了呢，每次鱼都感觉和不开，而且因为鱼片是事先用了淀粉腌制的了，总是感觉汤很糊。
后来在一次大排档看别人做，留心了下才明白。
鱼片是放开水里过了，然后放在酸菜上，在放上蒜末。用热油放上辣椒面热热的浇上。。好吃。
二 鱼头豆腐汤
这菜一直是我的拿手菜。
说起来做鱼头汤是极简单的，但是后来发现并不是人人都做的好吃。才 明白做菜也是门手艺的。
先鱼头两面煎了，放水，大火出白汤。最后放豆腐稍稍炖下。
其实过程很简单，但是不一样的人就是做不出来那味 真真奇怪啊
鱼头一定要煎，不然不出白汤。开始要大火。炖好的鱼汤真如牛奶一样啊。
最后一定要有葱花，不然味道大减。好像做鱼葱是重要的材料。无葱则鱼鲜大减。
鲫鱼汤道理一样
三 谭鱼头 津鱼头
这两家一直很喜欢吃，鱼头和鱼肉都相当鲜嫩。就是贵了下
去年家里腌了点酸菜，就想着怎么做出那个嫩的味了
后来琢磨了几次，味道和口感都还挺像那么回事
用自家腌制的酸菜，炖的越久越好吃。
鱼头和片成大片的鱼肉先用料酒，姜蒜酱油和辣椒等腌制放着
鱼骨头炖汤
炒调料（我喜欢用老干妈的那种植物火锅料 好吃）然后把酸菜放进去炒。
然后和鱼汤一起炖
放火锅里，吃的时候把鱼头或鱼片放在火锅里，水开就能吃。
这样的鱼肉特别鲜嫩，鱼肉里的汁一点都不流失，相当好吃。
四 盐卤鱼
有次经过怀宁，吃了一种叫盐卤鱼。开始我以为是咸鱼。但是吃了才知道是鲜鱼做的。
鱼块每块都是整齐的，感觉裹了很多辣椒，但是鱼肉的汁却一点没有损失
而且毫无腥味。觉得还是很好吃的。
回来试了两次，均不成功，因为鱼一烧就很容易散开，不像他的那种好像鱼块很干爽的样子。
不过味道倒是不错。最好用老干妈辣椒油 烧的 好吃
不过似乎我一直不喜欢吃鱼
可能是烧的好吃的鱼并不多吧
所以家里基本除了来人 似乎很少买鱼回来
这两年习得几手烧鱼的法子
似乎鱼也吃的多了起来
一 酸菜鱼
合肥的酸菜鱼是有名的，之前似乎总觉得是饭店的菜，尤其要片鱼，似乎家中不易制作。
后来有次姐姐做了一个不记得是什么鱼，看她片鱼，试了一下，发现片鱼似乎也很简单。
后来试做了几次酸菜鱼，竟相当好吃。此后此菜也成为我一个拿手菜。
做酸菜鱼不外乎两个吧，片鱼，和制作
刚开始做酸菜鱼，味道倒是没有大问题，就是烧的过程很纠结。要是水多了吧就感觉盛不下。
水少了呢，每次鱼都感觉和不开，而且因为鱼片是事先用了淀粉腌制的了，总是感觉汤很糊。
后来在一次大排档看别人做，留心了下才明白。
鱼片是放开水里过了，然后放在酸菜上，在放上蒜末。用热油放上辣椒面热热的浇上。。好吃。
二 鱼头豆腐汤
这菜一直是我的拿手菜。
说起来做鱼头汤是极简单的，但是后来发现并不是人人都做的好吃。才 明白做菜也是门手艺的。
先鱼头两面煎了，放水，大火出白汤。最后放豆腐稍稍炖下。
其实过程很简单，但是不一样的人就是做不出来那味 真真奇怪啊
鱼头一定要煎，不然不出白汤。开始要大火。炖好的鱼汤真如牛奶一样啊。
最后一定要有葱花，不然味道大减。好像做鱼葱是重要的材料。无葱则鱼鲜大减。
鲫鱼汤道理一样
三 谭鱼头 津鱼头
这两家一直很喜欢吃，鱼头和鱼肉都相当鲜嫩。就是贵了下
去年家里腌了点酸菜，就想着怎么做出那个嫩的味了
后来琢磨了几次，味道和口感都还挺像那么回事
用自家腌制的酸菜，炖的越久越好吃。
鱼头和片成大片的鱼肉先用料酒，姜蒜酱油和辣椒等腌制放着
鱼骨头炖汤
炒调料（我喜欢用老干妈的那种植物火锅料 好吃）然后把酸菜放进去炒。
然后和鱼汤一起炖
放火锅里，吃的时候把鱼头或鱼片放在火锅里，水开就能吃。
这样的鱼肉特别鲜嫩，鱼肉里的汁一点都不流失，相当好吃。
四 盐卤鱼
有次经过怀宁，吃了一种叫盐卤鱼。开始我以为是咸鱼。但是吃了才知道是鲜鱼做的。
鱼块每块都是整齐的，感觉裹了很多辣椒，但是鱼肉的汁却一点没有损失
而且毫无腥味。觉得还是很好吃的。
回来试了两次，均不成功，因为鱼一烧就很容易散开，不像他的那种好像鱼块很干爽的样子。
不过味道倒是不错。最好用老干妈辣椒油 烧的 好吃
