【搔耳朵肉桂葡萄乾软面包及贝果】
一个面团可同时做硬面包和软面包........... 我觉得面包真是神奇的东西!
这个面包是用酸味酵头制作. 搭配奶油乳酪抹酱(cream cheese spread) . 十分好吃.
假如用手揉面团, 因为面团湿黏. 难度颇高. 需要有揉湿黏面团的经验才容易成功. (不建议尝试)
如用搅拌器做. 方便又省力. 也比较容易成功.
这个配方预期以老面制作方式, 在不添加化学改良剂的情况下. 增加面包的柔软度及保湿性.
这个食谱的做法可做出像小餐包一样的柔软度. 如果希望组织厚实一些. 只要缩短发酵时间即可.
面团中虽然加了一杯酸味酵头. 但面包本身不会酸. 这个面包酸味是来自葡萄乾及奶油乳酪抹酱.
材料:
(a)
a1. 酸味酵头(sourdough starter) 1杯.
a2. 水3/4杯
a3. 高筋面粉 1杯
a4. 蜂蜜 1大匙
b 速发酵母 1小匙
c 盐 1小匙
d 赤砂糖或细砂糖 3~5大匙(3大匙无明显甜味. )
e 肉桂粉 2~2+1/2小匙
f 荳蔻粉 1/4~1/2小匙
g 高筋面粉 2~2+1/4杯
h 橄榄油 3大匙
i 葡萄乾 3/4~1杯
j 蛋 1颗
k 水 1小匙
推荐阅读：胃出血的症状是什么 http://www.120weichang.com/weibing/weichuxue/708.html 做法:
1. 取一玻璃碗. 将a 全部混合. 用大木匙搅拌均匀. 静置温暖无风处1.5小时 (我放微波炉内)
2. 将b~g放入搅拌缸中. 稍搅拌. 加入(1)料. 先用最低速搅拌.(视面团状况略调整水或面粉) 成团後用2速揉10分钟. 加入h.(一次一大匙拌匀. 用最低速约1~2分钟後再添下一匙). 搅匀後揉五分钟. 加入葡萄乾再最低速搅拌约3分钟.(若不易混合. 取出後再用手稍微揉一下)
如果觉得麻烦. 亦可在一开始就加入橄榄油. 用2速揉15~20分钟. 事先加入油脂面团筋度扩展情况略差.
3. 面团置已抹油的缸盆中. 将面团翻面使两面都沾上油. (以保湿). 置温暖无风处发酵1~1.5小时至面团膨胀一倍.
4. 取出切块. 滚圆. 整型.
---4a 做贝果则整成贝果状. 做好後覆盖保鲜膜. 静置30-40分钟(从做第一个贝果开始算起)(此时可开始预热烤箱及烧开水烫贝果. 每面各烫一分钟.取出等表面稍微乾後才放在烤盘上....程序请参考贝果制作方式)
---4b 整型成面包状. 放入已抹油或洒面粉的烤盘上. 置放温暖无风处发酵1.5-2小时. (至少两倍大或2.5倍). (如果全部做成餐包则等胀满烤盘即可开始烘烤. 配方刚好一大盘) (我放在烤箱上层. 下层置两大碗热水. )
5. 烤前刷上蛋水(j+k混合均匀). 贝果用175~190度c约烤15~20分钟. 餐包用175度c约烤20分钟.
这个面包是用酸味酵头制作. 搭配奶油乳酪抹酱(cream cheese spread) . 十分好吃.
假如用手揉面团, 因为面团湿黏. 难度颇高. 需要有揉湿黏面团的经验才容易成功. (不建议尝试)
如用搅拌器做. 方便又省力. 也比较容易成功.
这个配方预期以老面制作方式, 在不添加化学改良剂的情况下. 增加面包的柔软度及保湿性.
这个食谱的做法可做出像小餐包一样的柔软度. 如果希望组织厚实一些. 只要缩短发酵时间即可.
面团中虽然加了一杯酸味酵头. 但面包本身不会酸. 这个面包酸味是来自葡萄乾及奶油乳酪抹酱.
材料:
(a)
a1. 酸味酵头(sourdough starter) 1杯.
a2. 水3/4杯
a3. 高筋面粉 1杯
a4. 蜂蜜 1大匙
b 速发酵母 1小匙
c 盐 1小匙
d 赤砂糖或细砂糖 3~5大匙(3大匙无明显甜味. )
e 肉桂粉 2~2+1/2小匙
f 荳蔻粉 1/4~1/2小匙
g 高筋面粉 2~2+1/4杯
h 橄榄油 3大匙
i 葡萄乾 3/4~1杯
j 蛋 1颗
k 水 1小匙
推荐阅读：胃出血的症状是什么 http://www.120weichang.com/weibing/weichuxue/708.html 做法:
1. 取一玻璃碗. 将a 全部混合. 用大木匙搅拌均匀. 静置温暖无风处1.5小时 (我放微波炉内)
2. 将b~g放入搅拌缸中. 稍搅拌. 加入(1)料. 先用最低速搅拌.(视面团状况略调整水或面粉) 成团後用2速揉10分钟. 加入h.(一次一大匙拌匀. 用最低速约1~2分钟後再添下一匙). 搅匀後揉五分钟. 加入葡萄乾再最低速搅拌约3分钟.(若不易混合. 取出後再用手稍微揉一下)
如果觉得麻烦. 亦可在一开始就加入橄榄油. 用2速揉15~20分钟. 事先加入油脂面团筋度扩展情况略差.
3. 面团置已抹油的缸盆中. 将面团翻面使两面都沾上油. (以保湿). 置温暖无风处发酵1~1.5小时至面团膨胀一倍.
4. 取出切块. 滚圆. 整型.
---4a 做贝果则整成贝果状. 做好後覆盖保鲜膜. 静置30-40分钟(从做第一个贝果开始算起)(此时可开始预热烤箱及烧开水烫贝果. 每面各烫一分钟.取出等表面稍微乾後才放在烤盘上....程序请参考贝果制作方式)
---4b 整型成面包状. 放入已抹油或洒面粉的烤盘上. 置放温暖无风处发酵1.5-2小时. (至少两倍大或2.5倍). (如果全部做成餐包则等胀满烤盘即可开始烘烤. 配方刚好一大盘) (我放在烤箱上层. 下层置两大碗热水. )
5. 烤前刷上蛋水(j+k混合均匀). 贝果用175~190度c约烤15~20分钟. 餐包用175度c约烤20分钟.
