关于红宝石的鲜奶 - 转自天涯

老饭桶讲过些关于鲜奶的基础知识，我讲得更详细些吧。从小吃的奶油蛋糕，经历了奶白，奶油，鲜奶，三个阶段。奶白蛋糕口感不好，在大城市已经难觅踪影。奶油蛋糕又叫白脱蛋糕主要使用白脱油稀化再裱花，口感好，但成本高，油份也高，多吃容易腻，对健康也不利，奶油越硬，表明白脱油纯度越高，今天只有像凯司令儿童食品店等老店还少量制作，个人觉得现在最正宗的在徐家汇的白玉兰。鲜奶蛋糕分为动物鲜奶和植物鲜奶，这就迷惑了很多人了。动物鲜奶其实就是从小吃的掼奶油，是用奶油加水和糖打发出来的，口感特别香甜美味。缺点是保存期短一定要放冰箱，不容易造型，裱花不够漂亮，而且胆固醇也较高。因为动物鲜奶蛋糕制作保存都比较费事，所以上海也就红宝石，钻石楼，PONY，麦香，白玉兰等屈指可数的几家蛋糕店还有做（凯司令非常偶尔也会做）。美国进口的植物鲜奶，是装在方方长长的牛奶盒里，其实不含牛奶和动物脂肪，跟咖啡伴侣一样是完完全全的植物油仿制品。由于价钱便宜，造型漂亮，制作方便，保存容易，不含胆固醇，所以大行其道，坊间95%以上的蛋糕都是用这种植脂鲜奶做的。当然，是动物鲜奶蛋糕更美味啦！红宝石的动物鲜奶蛋糕，价钱公道，味道很好。中午的西式简餐，也很地道，乡下浓汤是十分纯正的海派西餐味道，比德大红房子的感觉还要正宗。红宝石的服务员都是老师级的阿姨，如果没看清店规外带饮料，无论是谁她们都会来批评的哦！