一个人的食谱：玉米炒饭
玉米炒饭
冷冻的玉米粒冷油下锅，翻炒至冰霜融化，油热，放米饭继续翻炒至米饭润泽热透，加盐调味微量即可不宜咸，撒胡椒粉，用胡椒粒现磨的粉最好，拌匀起锅即可。
一个人做饭，最简单的就是做炒饭了。炒饭就是单身生活的直接写照。
两个人过日子，是铺张开的，明明不需要吃掉那么东西，却非要做上三菜一汤，否则就不够甜蜜，显示不出恋爱生活的优越性来。而一个人生活，很多事情都是可以简化的，那些搞情调的事情都是奢侈的，做给谁看？自己演自己欣赏，不够强大的人都会自觉有点二。所以吃饭的时候喂饱自己就好，炒饭是最好的选择。
刚开始做饭的时候，就跟人吹嘘擅长做炒饭，其实那时做出来的不过就是粘糊糊的番茄沙司香肠烩饭。初等级总是专喜欢做复杂的炒饭，其实不过是复杂的配料弄上一堆，最后的调味好坏取决于酱油或者番茄沙司——最爱做酱油炒饭或者西式的番茄沙司炒饭，其实无论用什么都是一样的，英文概括的对，不过都是SAUSE，而这种炒饭吃的也就是SAUSE——调味汁而已。偏爱这类炒饭的胃口，其实取悦起来最简单，窍门就是SAUSE多放。这种炒饭的好吃之处就在于用热油激发调味汁的美妙，配合米饭产生味觉刺激。
后来我对炒饭品味升级了，是通过一次成功的蛋炒饭，一次能让人感动得内牛满面的蛋炒饭。
前男友是南方人，南方做饭很少用大葱，从来都是用香葱的。其实作为一个纯北方人，是非常不耐烦香葱这种东西的。葱要大根的用起来才爽快，那些细细的小葱剥起来都很麻烦，还要细细的切碎才好看。最麻烦的是不方便保存，当天买了没吃完的，第二天就没法用了。不像大葱随便丢在那里过上一个星期也照用，多剥掉几层，里面的葱白照样鲜嫩。可是为了爱情，大葱当然是可以放弃的，香葱绝对是要追求的。那一次就是用香葱做了鸡蛋炒饭，备受赞誉。本来鸡蛋炒饭是很乏味的，但是香葱不仅从色彩上让鸡蛋炒饭变得活跃起来，从味道上更是最大限度的发挥了香葱的香味。当时我就想起小时候饭桌上的一道家常菜，摊鸡蛋，里面总是用葱的。现在很少把这当做道菜来端上桌了，但是记忆里摊鸡蛋配上馒头吃，真的是很香甜。其实大葱鸡蛋馒头油之间的配合，和香葱鸡蛋米饭油之间的配合并没有什么大的不同。只不过前者是靠人吃到嘴里自行混合，而香葱的鸡蛋炒饭讲究在到嘴里混合之前，要先细碎均匀地混合在一起。
那次鸡蛋炒饭的成功让我意识到，炒饭本质上是要强调香甜的，通过配料的香甜来体现大米本身的香甜。这种香甜很难形容，如何色情一点的话，可以形容为传闻中处女的体香，似有若无间但绝对是原生态。而米就是那剥开露出的胴体，它才是最本质的诱惑力。
自此以后炒饭就不爱用酱油或者沙司了，配料也许多也许少，但是都要一致保持着白色的米质，就像身体一样，不要过多修饰只要裸露就很美了。
其实蛋炒饭是道很难做的菜。记得有次在电视上看厨艺大赛就是比蛋炒饭，考较的标准就记住了一条，就是蛋和米饭的混合均匀度。大厨炒饭都是很高超的炒勺技巧，那个学不来，但是混合均匀确实非常重要。这一点我还是7、8岁的孩子时就知道了。那时有个专属名词是叫双职工子女的，爸爸妈妈都上班，有时中午不能回来给我们做饭吃，爸爸妈妈就托邻居家的一个哥哥给我和姐姐做饭。那个哥哥大概也就十七八岁或者更小吧，别的也不会做，就只会做鸡蛋炒饭，但是做的着实不错，现在想来其实就是他力气大，翻炒得彻底，所以鸡蛋和米饭的混合很均匀，所以就好吃。当然那时是不懂分析这些的，只记得那个哥哥好帅，好帅的人做出的饭就好吃。那么帅的男人给自己做饭吃，这样的幸福后来就再也没有了。说来真惭愧，男人命还没有七八岁时候的好。
老是一件很残酷的事。其悲哀是无须质疑的。再多的美化也无法掩盖其本质的伤感。越老越好的东西其实不多，而且都很贵，不过炒鸡蛋是个例外。吃农家菜的时候总有炒土鸡蛋，其实我发觉鸡蛋是没什么区别的，但农家菜里的炒蛋是用灶台的大锅炒出来的，炒得老，就有一种特殊的香味。最妙的是，鸡蛋炒得再老它也不贵。
而同理，那样炒出来的鸡蛋炒饭也是有种特殊的香味。所以好的鸡蛋炒饭，鸡蛋不是讲究嫩的，而是讲究老的。
不过我炒蛋炒饭有种偷懒的炒法。先炒米饭再把打散的鸡蛋撒在米饭上。这样怎么炒出来的米饭和鸡蛋都是混合均匀的。不过在米饭很干的情况下这个方法就很好，正好用鸡蛋去湿润缺乏水分的饭粒，要是在用新鲜米饭的时候就很糟糕了，极端的时候做出来就像是干的鸡蛋粥。这样炒出来的蛋炒饭，鸡蛋都偏嫩，其实蛋的香味反而弱了，不如炒老的鸡蛋香味那么强烈。
说了半天蛋炒饭，最后上的菜谱却是玉米炒饭，背后我是有道理的。
玉米炒饭
冷冻的甜玉米粒冷油下锅，翻炒至冰霜融化，油热，放米饭继续翻炒至米饭润泽热透，加盐调味微量即可不宜咸，撒胡椒粉，用胡椒粒现磨的粉最好，拌匀起锅即可。
玉米虽然不是蛋，和米饭又同属于粮食科，似乎不是很搭。但其实甜玉米粒跟鸡蛋一样，可以刺激米饭的香甜。而放一点胡椒，是在对比的味道下，更衬托出米饭和玉米那种同类相亲的单纯的甜味。
而且玉米炒饭的技术要求比蛋炒饭的技术要求低，成功率也高。唯一会影响成功率的，就是盐的量，一定要少而不宜多。
如果是只有蛋炒饭的一个人的生活，真的就是乏味到没有一点想象空间。但是玉米炒饭不同，总是还给自己变变花样。而它又足够简单，和单身生活的简化足够协调，不会让自己忙得满头大汗折腾出一道大餐，坐下来吃的时候只剩下饱腹感和满心悲凉。十分钟搞定，趁你还没有烦恼的时候，满腹先被米饭装填了。
冷冻的玉米粒冷油下锅，翻炒至冰霜融化，油热，放米饭继续翻炒至米饭润泽热透，加盐调味微量即可不宜咸，撒胡椒粉，用胡椒粒现磨的粉最好，拌匀起锅即可。
一个人做饭，最简单的就是做炒饭了。炒饭就是单身生活的直接写照。
两个人过日子，是铺张开的，明明不需要吃掉那么东西，却非要做上三菜一汤，否则就不够甜蜜，显示不出恋爱生活的优越性来。而一个人生活，很多事情都是可以简化的，那些搞情调的事情都是奢侈的，做给谁看？自己演自己欣赏，不够强大的人都会自觉有点二。所以吃饭的时候喂饱自己就好，炒饭是最好的选择。
刚开始做饭的时候，就跟人吹嘘擅长做炒饭，其实那时做出来的不过就是粘糊糊的番茄沙司香肠烩饭。初等级总是专喜欢做复杂的炒饭，其实不过是复杂的配料弄上一堆，最后的调味好坏取决于酱油或者番茄沙司——最爱做酱油炒饭或者西式的番茄沙司炒饭，其实无论用什么都是一样的，英文概括的对，不过都是SAUSE，而这种炒饭吃的也就是SAUSE——调味汁而已。偏爱这类炒饭的胃口，其实取悦起来最简单，窍门就是SAUSE多放。这种炒饭的好吃之处就在于用热油激发调味汁的美妙，配合米饭产生味觉刺激。
后来我对炒饭品味升级了，是通过一次成功的蛋炒饭，一次能让人感动得内牛满面的蛋炒饭。
前男友是南方人，南方做饭很少用大葱，从来都是用香葱的。其实作为一个纯北方人，是非常不耐烦香葱这种东西的。葱要大根的用起来才爽快，那些细细的小葱剥起来都很麻烦，还要细细的切碎才好看。最麻烦的是不方便保存，当天买了没吃完的，第二天就没法用了。不像大葱随便丢在那里过上一个星期也照用，多剥掉几层，里面的葱白照样鲜嫩。可是为了爱情，大葱当然是可以放弃的，香葱绝对是要追求的。那一次就是用香葱做了鸡蛋炒饭，备受赞誉。本来鸡蛋炒饭是很乏味的，但是香葱不仅从色彩上让鸡蛋炒饭变得活跃起来，从味道上更是最大限度的发挥了香葱的香味。当时我就想起小时候饭桌上的一道家常菜，摊鸡蛋，里面总是用葱的。现在很少把这当做道菜来端上桌了，但是记忆里摊鸡蛋配上馒头吃，真的是很香甜。其实大葱鸡蛋馒头油之间的配合，和香葱鸡蛋米饭油之间的配合并没有什么大的不同。只不过前者是靠人吃到嘴里自行混合，而香葱的鸡蛋炒饭讲究在到嘴里混合之前，要先细碎均匀地混合在一起。
那次鸡蛋炒饭的成功让我意识到，炒饭本质上是要强调香甜的，通过配料的香甜来体现大米本身的香甜。这种香甜很难形容，如何色情一点的话，可以形容为传闻中处女的体香，似有若无间但绝对是原生态。而米就是那剥开露出的胴体，它才是最本质的诱惑力。
自此以后炒饭就不爱用酱油或者沙司了，配料也许多也许少，但是都要一致保持着白色的米质，就像身体一样，不要过多修饰只要裸露就很美了。
其实蛋炒饭是道很难做的菜。记得有次在电视上看厨艺大赛就是比蛋炒饭，考较的标准就记住了一条，就是蛋和米饭的混合均匀度。大厨炒饭都是很高超的炒勺技巧，那个学不来，但是混合均匀确实非常重要。这一点我还是7、8岁的孩子时就知道了。那时有个专属名词是叫双职工子女的，爸爸妈妈都上班，有时中午不能回来给我们做饭吃，爸爸妈妈就托邻居家的一个哥哥给我和姐姐做饭。那个哥哥大概也就十七八岁或者更小吧，别的也不会做，就只会做鸡蛋炒饭，但是做的着实不错，现在想来其实就是他力气大，翻炒得彻底，所以鸡蛋和米饭的混合很均匀，所以就好吃。当然那时是不懂分析这些的，只记得那个哥哥好帅，好帅的人做出的饭就好吃。那么帅的男人给自己做饭吃，这样的幸福后来就再也没有了。说来真惭愧，男人命还没有七八岁时候的好。
老是一件很残酷的事。其悲哀是无须质疑的。再多的美化也无法掩盖其本质的伤感。越老越好的东西其实不多，而且都很贵，不过炒鸡蛋是个例外。吃农家菜的时候总有炒土鸡蛋，其实我发觉鸡蛋是没什么区别的，但农家菜里的炒蛋是用灶台的大锅炒出来的，炒得老，就有一种特殊的香味。最妙的是，鸡蛋炒得再老它也不贵。
而同理，那样炒出来的鸡蛋炒饭也是有种特殊的香味。所以好的鸡蛋炒饭，鸡蛋不是讲究嫩的，而是讲究老的。
不过我炒蛋炒饭有种偷懒的炒法。先炒米饭再把打散的鸡蛋撒在米饭上。这样怎么炒出来的米饭和鸡蛋都是混合均匀的。不过在米饭很干的情况下这个方法就很好，正好用鸡蛋去湿润缺乏水分的饭粒，要是在用新鲜米饭的时候就很糟糕了，极端的时候做出来就像是干的鸡蛋粥。这样炒出来的蛋炒饭，鸡蛋都偏嫩，其实蛋的香味反而弱了，不如炒老的鸡蛋香味那么强烈。
说了半天蛋炒饭，最后上的菜谱却是玉米炒饭，背后我是有道理的。
玉米炒饭
冷冻的甜玉米粒冷油下锅，翻炒至冰霜融化，油热，放米饭继续翻炒至米饭润泽热透，加盐调味微量即可不宜咸，撒胡椒粉，用胡椒粒现磨的粉最好，拌匀起锅即可。
玉米虽然不是蛋，和米饭又同属于粮食科，似乎不是很搭。但其实甜玉米粒跟鸡蛋一样，可以刺激米饭的香甜。而放一点胡椒，是在对比的味道下，更衬托出米饭和玉米那种同类相亲的单纯的甜味。
而且玉米炒饭的技术要求比蛋炒饭的技术要求低，成功率也高。唯一会影响成功率的，就是盐的量，一定要少而不宜多。
如果是只有蛋炒饭的一个人的生活，真的就是乏味到没有一点想象空间。但是玉米炒饭不同，总是还给自己变变花样。而它又足够简单，和单身生活的简化足够协调，不会让自己忙得满头大汗折腾出一道大餐，坐下来吃的时候只剩下饱腹感和满心悲凉。十分钟搞定，趁你还没有烦恼的时候，满腹先被米饭装填了。
