海参加工对营养的破坏

吃海参吃的是营养，这是人们选择海参的最初的目的，如何最大限度的保留海参的营养也是支撑海参行业走到今天的最大动力。但是事实上，传统海参市场上，无论是盐渍、干参还是即食海参都属于水发海参，从制作到食用过程基本大同小异，活参先用水煮一遍，用盐腌半个月，再烘干20天，买回家再水煮一遍，泡一天，再水煮一遍，然后再泡，海参里大部分营养就这样被煮呀泡呀的融到水里了，倒掉了。 经检测发现，经过高温水煮后，海参的营养成分就会流失70%,长时间的发泡过程，又泡又煮，最后海参就剩个空壳，活性物质几乎没有了，最重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白质，而被废弃的水中含有大量的蛋白蛋、矿物质、维生素等流失的营养成分。海参每煮一次营养就会流失30%，经过反复高温和浸泡后，海参中的酸性粘多糖、皂甙、自溶酶及珍稀的微量元素就流失了，而正是这些物质主载了海参养生保健功能的神奇，而它们的流失和破坏则改变了海参原有成分的配伍和结构，也就使海参营养价值大大降低了，这也是家庭吃海参滋补效果不明显的原因。